Hải sản theo mùa ở biển phía đông Hàn Quốc — mulhoe Sokcho mỗi mùa có gì

Ở vùng biển trước Sokcho, trên bờ biển phía đông Hàn Quốc, hải tiêu (meonggae) và cá bơn có quanh năm, nhím biển tươi có từ tháng 6 đến tháng 8, mực từ tháng 5, còn hải sâm từ cuối thu. Thực đơn của chúng tôi giữ nguyên cả năm; thứ đổi theo mùa là phần cá sống trong mulhoe thập cẩm và hoedeopbap. Riêng hải sâm, nhím biển và mực tươi là những thứ có mùa, chúng tôi xử lý ra sao thì viết riêng ở bên dưới. Mở quán mulhoe lâu năm, chúng tôi cũng hay được hỏi câu này.

“Tháng mấy đến là ngon nhất?”

Không có đáp án đúng. Biển trước Sokcho không có mùa nào trống, chỉ là mỗi mùa lại có thêm thứ khác.

Đi Sokcho ăn hải sản thì nên đi lúc nào?

Khó mà chọn ra một tháng. Hải tiêu và cá bơn có quanh năm, rồi mỗi mùa lại thêm thứ mới: từ tháng 5 có mực, tháng 6–8 có nhím biển tươi, từ cuối thu có hải sâm, mùa đông có các loại cá mùa đông như cá dochi (lumpsucker), cá cam Nhật và cá trích. Bạn đến lúc nào cũng có thứ đang vào mùa.

Mỗi mùa có gì

Đây là các mốc thời gian chúng tôi thấy qua nhiều năm buôn bán ở Sokcho. Biển mỗi năm mỗi khác, nên bạn hãy xem bảng này như một hình dung tương đối. Bảng này cũng không phải lời hứa rằng hôm bạn đến, loại cá đó sẽ có trong bếp của chúng tôi.

Hết mùa thì món đó không có nữa sao?

Thực đơn giữ nguyên cả năm. Thứ thay đổi nhiều nhất theo mùa là các loại cá sống trong mulhoe thập cẩm và hoedeopbap. Cá sống đều là cá về trong ngày, và chúng tôi không thái sẵn. Những nguyên liệu có mùa thì chúng tôi dùng như sau. Mùa không có hải sâm, trong các món thường có hải sâm, chúng tôi thay hải sâm bằng bào ngư và mạnh tay cho thật nhiều. Mùa không có nhím biển tươi, chúng tôi dùng nhím biển đã trữ sẵn từ trước mà vẫn giữ được độ tươi.

Cũng có món không có giá cố định. Các món dùng mực tươi (mulhoe mực, hoedeopbap mực, mực sống) bán theo thời giá. Giá và lượng hàng thay đổi nhiều theo sản lượng đánh bắt và mùa cấm đánh bắt, hôm nào không có mực thì chúng tôi không phục vụ được. Ojingeo sundae (mực nhồi) và mực nhồi áp chảo giòn có giá cố định.

Mulhoe bào ngư, cơm trộn bào ngư, cơm trộn bạch tuộc, cháo bào ngư và seopguk cũng có trên thực đơn quanh năm. Seopguk là canh cay nấu từ vẹm biển tự nhiên mà người ở đây gọi là seop, món ăn quê của tỉnh Gangwon, được người Sokcho hay tìm ăn để giải rượu.

Hải tiêu và cá bơn không theo mùa, có quanh năm. Hải tiêu có mùi biển rất đậm, tươi mát và hơi đắng, nên ai thích mùi ấy, chúng tôi gợi ý cơm trộn hải tiêu.

Từ xuân sang hè — mực và nhím biển

Ngày trước, nhắc đến Sokcho là nhắc đến mực. Đến giờ mực vẫn về từ tháng 5 và vơi dần khi hết hè. Tháng 4 là mùa cấm đánh bắt mực, nên mực tươi không về quán chúng tôi. Đàn mực mỗi năm mỗi khác, có năm giá tăng gấp mấy lần. Hôm nào hàng không ngon, chúng tôi không bán luôn. Chuyện này được kể kỹ hơn trong bài về những người bạn ngư dân.

Nhím biển tươi có từ tháng 6 đến tháng 8, ngoài thời gian đó chúng tôi dùng nhím biển đã trữ sẵn. Các món có trứng nhím biển của quán là cơm trứng nhím biển và canh rong biển trứng nhím biển. Cả hai đều không cay, hợp với người không ăn được cay (cách ăn mulhoe và chuyện độ cay).

Mùa hè cũng là mùa bận rộn nhất của mulhoe. Quán nằm ngay trước bãi biển, nên phòng ăn kín chỗ với những vị khách vừa tắm biển lên.

Cuối thu và mùa đông — hải sâm và cá mùa đông

Tháng 7 là mùa sinh sản của hải sâm và cũng là mùa cấm đánh bắt, nên suốt thời gian đó hải sâm không về quán chúng tôi. Đẻ xong, hải sâm trốn vào khe đá, rồi bắt đầu xuất hiện trở lại từ cuối tháng 10 hoặc đầu tháng 11, khi nước biển lạnh đi. Cái ngon của hải sâm nằm ở độ giòn sần sật. Các món có hải sâm của quán là mulhoe hải sâm và mulhoe hải sâm & bào ngư; mùa không có hải sâm chúng tôi làm thế nào thì đã viết ở trên.

Mùa đông là mùa của cá yangmiri, cá dorumuk, cá dochi, cá cam Nhật, và cá trích cũng có. Nhưng quán chúng tôi không dùng cá yangmiri và cá dorumuk, còn cá trong mulhoe thập cẩm mùa đông tùy vào hàng về trong ngày. Ở chợ mùa đông, cá dorumuk và gomchi-guk (canh cá snailfish) được ưa chuộng, nên nếu muốn ăn thì bạn nên đến Chợ Du lịch & Thủy sản Sokcho. Chuyện mùa đông chúng tôi viết riêng trong bài Sokcho mùa đông.

Mùa đông mulhoe vẫn được dọn ra lạnh. Nước dùng có lớp đá mỏng được rót vào chiếc chum đất dày, nên lạnh đến muỗng cuối. Ngày lạnh, nhiều khách cũng gọi seopguk và mì ramyeon cua tuyết đỏ nóng hổi.

Vậy hôm nay trong bát có gì?

Cá sống thái từ cá về trong ngày.

Rạng sáng tàu cập bến, những người bạn ngư dân báo cho chúng tôi trước tiên. Chúng tôi xem và chọn trước khi hàng được chuyển cho mối buôn sỉ. Vì vậy phần cá trong mulhoe thập cẩm không cố định, mà đổi chút ít theo mùa và theo chuyến ra khơi hôm đó.

Ảnh trong thực đơn bạn hãy xem như ảnh minh họa. Có hôm sóng lớn, tàu không ra khơi được, còn loài cá đang trong mùa cấm đánh bắt thì suốt thời gian đó không về. Đó là chuyện ngoài sức người, nên không có thì chúng tôi nói là không có.

Gọi một cuộc điện thoại trước khi đến

Nếu bạn đến để ăn một món nhất định, hãy gọi điện trước. Chúng tôi sẽ cho biết hôm đó có món ấy không. Các món dùng mực tươi (mulhoe mực, hoedeopbap mực, mực sống) bán theo thời giá, nên chúng tôi sẽ báo luôn giá hôm đó.

033-635-4488 · Xem thực đơn · Đường đến quán