Kalender Seafood Laut Timur di Sokcho — Apa Isi Mulhoe di Tiap Musim

Di laut depan Sokcho, di pesisir Korea yang menghadap Laut Timur, meonggae (sea squirt) dan ikan sebelah ada sepanjang tahun, bulu babi segar muncul Juni sampai Agustus, cumi mulai Mei, dan teripang sejak akhir musim gugur. Menu kami sama sepanjang tahun; yang berubah mengikuti musim adalah susunan irisan ikan mentah di mulhoe campur dan hoedeopbap. Apa yang kami lakukan dengan teripang, bulu babi, dan cumi segar yang bermusim, kami tulis terpisah di bawah. Karena sudah lama membuka rumah makan mulhoe, pertanyaan ini juga sering kami dengar.

“Bulan berapa paling enak datang ke sini?”

Tidak ada jawaban yang pasti. Laut depan Sokcho tidak pernah punya musim kosong; yang berganti hanya apa yang bertambah di tiap musim.

Kapan waktu terbaik ke Sokcho untuk seafood?

Sulit menunjuk satu bulan. Meonggae dan ikan sebelah ada sepanjang tahun, lalu tiap musim ada tambahannya: mulai Mei cumi, Juni sampai Agustus bulu babi segar, sejak akhir musim gugur teripang, dan di musim dingin ikan-ikan musim dingin seperti dochi (lumpsucker), ikan buri (yellowtail), dan ikan haring. Kapan pun Anda datang, selalu ada yang sedang musim.

Apa saja yang ada di tiap musim

Ini waktu yang kami lihat selama bertahun-tahun berjualan di Sokcho. Kondisi laut berbeda setiap tahun, jadi anggap tabel ini gambaran kasarnya saja. Tabel ini juga bukan janji bahwa ikan tersebut ada di dapur kami pada hari Anda datang.

Kalau bukan musimnya, menunya tidak ada?

Menu kami sama sepanjang tahun. Yang paling banyak berubah mengikuti musim adalah susunan irisan ikan di mulhoe campur dan hoedeopbap. Semua ikan yang kami pakai masuk hari itu juga dan tidak kami iris lebih dulu. Bahan yang bermusim kami pakai begini. Saat teripang tidak ada, teripang di menu yang biasanya memakainya kami ganti dengan abalon yang banyak. Saat bulu babi segar tidak ada, kami memakai bulu babi yang sudah kami simpan sebelumnya dan tetap terjaga kesegarannya.

Ada juga menu yang harganya tidak tetap. Menu yang memakai cumi segar (Mulhoe Cumi, Hoedeopbap Cumi, Cumi Mentah) dijual dengan harga pasar. Harga dan jumlahnya sangat bergantung pada hasil tangkapan dan musim larangan tangkap, dan pada hari cumi tidak ada, menu ini tidak bisa kami sajikan. Ojingeo sundae (cumi isi) dan Cumi Isi Panggang Renyah harganya tetap.

Mulhoe Abalon, Bibimbap Abalon, Bibimbap Gurita, Bubur Abalon, dan seopguk juga ada di menu sepanjang tahun. Seopguk adalah sup pedas dari kerang liar yang di sini disebut seop, masakan khas Provinsi Gangwon yang sering dicari warga Sokcho sebagai sup pereda pengar.

Meonggae dan ikan sebelah tidak mengenal musim dan ada sepanjang tahun. Meonggae punya aroma laut yang kuat, segar dengan sedikit rasa pahit, jadi bagi yang menyukai aroma itu kami sarankan Bibimbap Meonggae.

Musim semi sampai musim panas — cumi dan bulu babi

Dulu, Sokcho identik dengan cumi. Sampai sekarang pun cumi mulai masuk bulan Mei dan pelan-pelan berkurang setelah musim panas lewat. April adalah musim larangan tangkap cumi, jadi cumi segar tidak masuk ke tempat kami. Kawanan cumi berbeda setiap tahun, dan ada tahun ketika harganya melonjak berlipat-lipat. Pada hari barangnya kurang bagus, kami sama sekali tidak menjualnya. Ceritanya lebih lengkap di tulisan tentang sahabat-sahabat nelayan kami.

Bulu babi segar ada dari Juni sampai Agustus; di luar itu kami memakai bulu babi yang sudah disimpan sebelumnya. Menu kami yang berisi telur bulu babi adalah Nasi Telur Bulu Babi dan Sup Rumput Laut Bulu Babi. Keduanya tidak pedas, jadi cocok untuk yang tidak tahan pedas (cara makan mulhoe dan soal pedasnya).

Musim panas juga musim tersibuk untuk mulhoe. Kami persis di depan pantai, jadi ruang makan penuh dengan tamu yang baru keluar dari laut.

Akhir musim gugur dan musim dingin — teripang dan ikan musim dingin

Juli adalah musim bertelur teripang sekaligus musim larangan tangkap, jadi selama itu teripang tidak masuk ke tempat kami. Setelah bertelur, teripang bersembunyi di celah-celah batu, lalu mulai muncul lagi sejak akhir Oktober atau awal November, ketika suhu air laut turun. Kenikmatan teripang ada pada teksturnya yang kenyal dan renyah. Menu kami yang berisi teripang adalah Mulhoe Teripang dan Mulhoe Teripang & Abalon; apa yang kami lakukan saat teripang tidak ada sudah kami tulis di atas.

Di musim dingin, yangmiri, dorumuk, dochi, dan ikan buri sedang musimnya, dan ikan haring juga ada. Tapi kami tidak memakai yangmiri dan dorumuk, dan ikan untuk mulhoe campur di musim dingin ditentukan oleh apa yang masuk hari itu. Di pasar saat musim dingin, dorumuk dan gomchi-guk (sup ikan snailfish) sedang digemari, jadi kalau ingin mencobanya, Pasar Wisata & Perikanan Sokcho tempat yang tepat. Cerita musim dingin kami tulis terpisah di Sokcho saat musim dingin.

Di musim dingin pun mulhoe tetap disajikan dingin. Kuah berserpih es kami tuang ke dalam guci tanah liat yang tebal, jadi tetap dingin sampai suapan terakhir. Saat hari dingin, banyak juga yang memesan seopguk dan Ramyeon Kepiting Salju Merah yang hangat.

Jadi, apa isi mangkuk hari ini?

Irisan ikan mentah dari ikan yang masuk hari itu.

Saat kapal pulang subuh, sahabat-sahabat nelayan kamilah yang pertama mengabari kami. Kami melihat dan memilih sebelum ikannya dilepas ke pedagang besar. Karena itu, susunan ikan di mulhoe campur tidak tetap; sedikit demi sedikit berubah mengikuti musim dan hasil melaut hari itu.

Foto di menu sebaiknya dianggap sebagai contoh. Ada hari ketika ombak terlalu tinggi sehingga kapal tidak bisa melaut, dan ikan yang sedang masa larangan tangkap tidak masuk selama masa itu. Itu di luar kuasa manusia, jadi kalau tidak ada, kami bilang tidak ada.

Telepon dulu sebelum datang

Kalau Anda datang khusus untuk menu tertentu, telepon kami dulu. Kami beri tahu apakah menu itu ada hari itu. Menu yang memakai cumi segar (Mulhoe Cumi, Hoedeopbap Cumi, Cumi Mentah) dijual dengan harga pasar, jadi sekalian kami sebutkan harganya hari itu.

033-635-4488 · Lihat menu · Cara ke sini