Mengapa Kami Menyajikan Mulhoe dalam Guci Tanah Liat

Nama kami mengandung kata “hangari” — guci tanah liat khas Korea. Itu bukan hiasan. Mulhoe Anda benar-benar datang di dalamnya.

Tamu yang baru pertama kali datang hampir selalu bereaksi sama saat guci itu mendarat di meja. “Lho, ini apa?” Lalu ponsel pun keluar. Tapi kami memakai guci ini bukan karena bagus difoto. Ada alasan yang sungguhan.

Suhu adalah segalanya

Mulhoe berada di puncaknya ketika dingin. Siapa pun yang pernah memakannya tahu itu. Sesendok pertama yang dinginnya mengejutkan itu sudah separuh dari hidangan ini.

Masalahnya, mangkuk biasa tidak sanggup menahan dingin itu.

Sajikan mulhoe dalam mangkuk tipis di ruangan pada puncak musim panas, dan dalam sepuluh menit ia mulai menghangat. Serpihan esnya sudah lama hilang, dan kesegarannya ikut pergi. Saat Anda menambahkan mi, yang Anda makan sudah menjadi hidangan yang lain.

Karena itulah kami memakai tanah liat.

Dinding keramik yang tebal menahan dingin seperti termos. Kami mendinginkan gucinya lebih dulu, menuang kuah berbutir es, dan guci itu terus mencengkeram dinginnya.

Jadi sepanjang ikan mentahnya, sepanjang minya, sampai ke nasi yang Anda aduk di akhir, semuanya sedingin suapan pertama. Kru televisi Korea yang syuting di sini selalu berakhir membicarakan guci ini.

Berat, tapi tidak akan kami lepas

Sejujurnya, guci ini merepotkan. Jauh lebih berat daripada mangkuk biasa, lebih susah dicuci, dan pecah kalau jatuh. Pergelangan tangan karyawan kami yang menanggungnya.

Kami tetap mempertahankannya. Tanpa guci ini, ia bukan mulhoe kami. Kerepotan itu membeli satu momen saat tamu berkata, “Ini masih dingin, lho.”

Kuah yang disempurnakan bertahun-tahun

Separuh dari mulhoe adalah kuahnya. Separuh lagi hasil lautnya. Sebagus apa pun ikan Anda, kalau kuahnya salah, itu bukan mulhoe.

Kami berpegang pada tiga prinsip.

Satu: jangan pernah menutupi bahannya. Bumbu yang terlalu kuat menghapus rasa ikan — dan itu membuat hasil laut tangkapan alam yang mahal jadi sia-sia. Manis dan asam memimpin di depan, lalu mundur agar manis alami dan tekstur bahannya maju ke depan.

Dua: berakhir bersih. Kuah tidak boleh meninggalkan rasa berat di mulut atau membuat haus. Hanya akhir yang bersih yang membuat orang berkata, “Saya habiskan semuanya.”

Tiga: pedas, tapi tidak menyiksa. Mulhoe kami memang cenderung pedas. Ini bukan hidangan yang lembut. Namun lidah Anda tidak akan tersiksa, dan kecuali Anda benar-benar tidak tahan cabai, Anda akan baik-baik saja. Menjaga garis itu lebih rumit daripada kedengarannya.

Menyeimbangkan ketiganya butuh bertahun-tahun. Kami masih menyesuaikannya mengikuti musim dan keadaan tangkapan.

Mengapa kami bersikeras pada tangkapan alam

Teripang dan abalon kami adalah tangkapan alam.

Selisih biayanya besar. Hasil budidaya akan lebih mudah dan lebih menguntungkan. Kami memakai tangkapan alam karena rasanya terasa.

Teripang liar gigitannya jelas lebih padat dan renyah. Kekenyalannya bertahan, jadi ia tetap punya kehadiran sendiri di dalam mangkuk.

Abalon liar makin dikunyah makin manis. Tidak pernah alot — kenyal dalam arti yang baik, dengan aroma laut yang samar di dalamnya.

Menu andalan kami, mulhoe teripang dan abalon, pernah tampil di acara kuliner malam KBS 2TV. Itulah hidangan yang paling percaya diri kami rekomendasikan.

Kalau memang tidak bagus, kami katakan apa adanya

Kami tidak memaksakan bahan seperti cumi, yang hasil tangkapannya naik-turun tajam. Saat harganya melonjak kami memberi harga pasar secara jujur, dan pada hari kualitasnya tidak memadai kami sama sekali tidak menjualnya.

Kadang tamu bertanya kenapa. Kami cukup sering mendengarnya. Kami tetap merasa itu lebih baik daripada menyajikan sesuatu yang setengah-setengah. Dan kami tidak ingin mempermalukan sahabat-sahabat nelayan yang membawanya.

Isinya berubah mengikuti musim

Satu hal yang baik diketahui lebih dulu. Ikan dan kerang di dalam mulhoe kami berganti sepanjang tahun.

Kami memakai apa pun yang terbaik saat ini, dan selama masa larang tangkap yang diatur undang-undang Korea sejumlah jenis memang tidak bisa kami peroleh.

Jadi mohon perlakukan foto di situs ini dan di menu kami sebagai contoh. Hidangan yang sama di musim semi dan musim gugur bisa tersusun sedikit berbeda. Kapan pun Anda datang, kami mengisinya dengan yang terbaik saat itu. Begitulah cara kami bekerja.

Bahan yang baik, kebersihan, keramahan

Tidak ada filosofi besar di sini. Hanya tiga hal itu yang kami usahakan pegang.

Pakai bahan yang baik, jaga dapur tetap bersih, perlakukan orang dengan baik. Mungkin terdengar biasa saja — tapi melakukannya setiap hari lebih berat daripada kedengarannya.

Datanglah ke Pantai Sokcho dan cobalah mulhoe Sokcho yang sebenarnya, di dalam guci tanah liat. Sesudahnya, naiklah ke dek pandang Sky Stairs di lantai teratas untuk berfoto dengan latar laut.

Lihat menu · Petunjuk arah dan parkir · Tanya jawab

Baru mengenal mulhoe? Baca dulu cara menyantapnya dengan benar.