Mengapa Mulhoe Sokcho Kami Disajikan dalam Guci Tanah Liat

Nama kami mengandung kata “hangari”, guci tanah liat khas Korea. Alasannya sederhana: mulhoe kami memang disajikan di dalam guci itu. Guci yang tebal menahan dingin, sehingga kuahnya tetap sejuk sampai sendok terakhir.

Sebagian besar tamu yang baru pertama kali datang bereaksi sama saat guci itu mendarat di meja. “Lho, ini apa?” Lalu ponsel pun keluar. Tampilannya memang menarik, tetapi alasan kami bertahan dengan guci ini adalah suhu.

Mengapa mulhoe disajikan dalam guci tanah liat?

Karena guci yang tebal menjaga mulhoe tetap dingin sampai sendok terakhir. Mulhoe paling enak saat dingin, dan sesendok pertama yang dinginnya mengejutkan itu menjadi salah satu alasan utama orang menyantapnya.

Masalahnya, mangkuk biasa tidak sanggup menahan dingin itu.

Sajikan mulhoe dalam mangkuk tipis di ruangan pada puncak musim panas, dan tak lama kemudian ia mulai menghangat. Serpihan esnya sudah lama hilang, dan kesegarannya ikut pergi. Saat Anda menambahkan mi, yang Anda makan sudah menjadi hidangan yang lain.

Karena itulah kami memakai tanah liat.

Dinding keramik yang tebal menyimpan dingin. Kami mendinginkan gucinya lebih dulu lalu menuang kuah berbutir es, dan guci itu terus menahan dinginnya sehingga suhunya tidak mudah naik.

Jadi dari ikan mentah, mi, sampai nasi yang Anda aduk di akhir, semuanya tetap sedingin suapan pertama. Bagian inilah yang paling sering membuat tamu terkejut di akhir santapan.

Berat, tapi tidak akan kami lepas

Sejujurnya, guci ini merepotkan. Jauh lebih berat daripada mangkuk biasa, lebih susah dicuci, dan pecah kalau jatuh. Pergelangan tangan karyawan kami yang menanggungnya.

Kami tetap mempertahankannya. Tanpa guci ini, ia bukan mulhoe kami. Kerepotan itu kami tanggung demi satu momen: saat tamu menyendok suapan terakhir dan berkata, “Ini masih dingin, lho.”

Kuah yang disempurnakan bertahun-tahun

Separuh dari mulhoe adalah kuahnya. Separuh lagi hasil lautnya. Sebagus apa pun ikannya, kalau kuahnya salah, itu bukan mulhoe.

Kami berpegang pada tiga prinsip.

Satu: jangan pernah menutupi bahannya. Bumbu yang terlalu kuat menghapus rasa ikan — dan itu membuat hasil laut tangkapan alam yang mahal jadi sia-sia. Manis dan asam memimpin di depan, lalu mundur agar manis alami dan tekstur bahannya maju ke depan.

Dua: berakhir bersih. Kuah tidak boleh meninggalkan rasa berat di mulut atau membuat haus. Hanya akhir yang bersih yang membuat orang berkata, “Saya habiskan semuanya.”

Tiga: pedas, tapi tidak menyiksa. Mulhoe kami memang cenderung pedas. Ini bukan hidangan yang lembut. Namun tidak sampai membuat lidah perih, jadi kecuali bagi yang benar-benar tidak tahan pedas, kebanyakan tamu bisa menikmatinya dengan nyaman. Bagi yang tidak bisa makan pedas, ada menu lain yang tidak pedas, seperti bubur abalon dan nasi telur bulu babi. Menjaga garis itu lebih rumit daripada kedengarannya.

Menyeimbangkan ketiganya butuh bertahun-tahun. Kami masih menyesuaikannya mengikuti musim dan keadaan tangkapan.

Mengapa kami bersikeras pada tangkapan alam

Teripang dan abalon kami adalah tangkapan alam.

Selisih biayanya besar. Hasil budidaya akan lebih mudah dan lebih menguntungkan. Kami tetap memakai tangkapan alam karena perbedaannya langsung terasa saat dimakan.

Teripang alam gigitannya jelas lebih padat dan renyah. Kekenyalannya bertahan, jadi ia tetap punya kehadiran sendiri di dalam mangkuk.

Abalon alam makin dikunyah makin manis. Tidak alot, tetapi kenyal dalam arti yang baik, dengan aroma laut yang samar di dalamnya.

Menu andalan kami, mulhoe teripang dan abalon, pernah tampil di acara malam KBS 2TV. Itulah hidangan yang paling percaya diri kami rekomendasikan.

Kalau memang tidak bagus, kami katakan apa adanya

Bahan seperti cumi, yang hasil tangkapannya naik-turun tajam, tidak kami paksakan untuk selalu ada. Menu cumi segar kami (Mulhoe Cumi, Hoedeopbap Cumi, Cumi Mentah) selalu tercantum dengan harga pasar di menu, karena harganya sangat dipengaruhi hasil tangkapan dan masa larang tangkap, dan pada hari kualitasnya tidak memadai kami sama sekali tidak menjualnya.

Tamu kadang bertanya, “Kenapa hari ini tidak ada?” Kami cukup sering mendengarnya. Kami tetap merasa itu lebih baik daripada menyajikan sesuatu yang setengah-setengah.

Tidak berjualan pada hari tanpa bahan yang baik sama pentingnya dengan menjual bahan yang baik. Hanya dengan begitu kami tidak perlu malu kepada sahabat-sahabat nelayan yang membawakan hasil laut terbaik mereka.

Isinya berubah mengikuti musim

Ikan dan hasil laut di dalam mulhoe kami sedikit berganti mengikuti musim.

Kami memakai apa pun yang terbaik saat ini, dan selama masa larang tangkap yang diatur undang-undang Korea sejumlah jenis memang tidak bisa kami peroleh.

Jadi mohon perlakukan foto di situs ini dan di menu kami sebagai contoh. Hidangan yang sama di musim semi dan musim gugur bisa tersusun sedikit berbeda. Sebagai gantinya, kapan pun Anda datang, kami mengisinya dengan bahan terbaik musim itu.

Bahan yang baik, kebersihan, keramahan

Tidak ada filosofi besar di sini. Hanya tiga hal itu yang kami usahakan pegang.

Pakai bahan yang baik, jaga dapur tetap bersih, perlakukan orang dengan baik. Mungkin terdengar biasa saja — tapi melakukannya setiap hari lebih berat daripada kedengarannya.

Kalau Anda berkunjung ke Pantai Sokcho, kami sarankan mencicipi mulhoe Sokcho dalam guci tanah liat. Sesudahnya, naiklah ke dek pandang Sky Stairs di lantai teratas untuk berfoto dengan latar laut.

Lihat menu · Petunjuk arah dan parkir · Tanya jawab

Baru mengenal mulhoe? Baca dulu cara menyantapnya dengan benar.