Mengapa Kami Menghidangkan Mulhoe dalam Tempayan Tanah Liat

Nama kami mengandungi perkataan “hangari” — tempayan tanah liat Korea. Ia bukan hiasan. Mulhoe anda benar-benar tiba di dalamnya.

Tetamu kali pertama hampir selalu bertindak balas dengan cara yang sama apabila ia diletakkan di atas meja. “Eh, apa ini?” Kemudian telefon pun keluar. Tetapi kami menggunakan tempayan ini bukan kerana cantik difoto. Ada sebab yang sebenar.

Suhu ialah segala-galanya

Mulhoe berada pada puncaknya ketika ia sejuk. Sesiapa yang pernah memakannya tahu perkara ini. Sesudu pertama yang sejuknya mengejutkan itu sudah separuh daripada hidangan ini.

Masalahnya, mangkuk biasa tidak mampu menahan sejuk itu.

Hidangkan mulhoe dalam mangkuk nipis di dalam bilik pada kemuncak musim panas, dan dalam sepuluh minit ia mula suam. Serpihan aisnya sudah lama hilang, dan kesegarannya turut pergi. Menjelang anda menambah mi, apa yang anda makan sudah menjadi hidangan yang lain.

Itulah sebabnya kami menggunakan tanah liat.

Dinding seramik yang tebal menahan sejuk seperti termos. Kami menyejukkan tempayan lebih awal, menuang kuah berhablur ais, dan tempayan itu terus mencengkam sejuknya.

Jadi sepanjang ikan mentahnya, sepanjang minya, sehinggalah nasi yang anda gaul di penghujungnya, semuanya sesejuk suapan pertama. Kru televisyen Korea yang membuat rakaman di sini pasti berakhir dengan bercerita tentang tempayan ini.

Berat, tetapi takkan kami lepaskan

Sejujurnya, tempayan ini menyusahkan. Jauh lebih berat daripada mangkuk biasa, lebih payah dibasuh, dan pecah kalau terjatuh. Pergelangan tangan pekerja kami yang menanggungnya.

Kami tetap mengekalkannya. Tanpa tempayan ini, ia bukan mulhoe kami. Kesusahan itu membeli satu detik apabila tetamu berkata, “Ini masih sejuk!”

Kuah yang disempurnakan bertahun-tahun

Separuh daripada mulhoe ialah kuahnya. Separuh lagi hasil lautnya. Sebaik mana pun ikan anda, kalau kuahnya salah, itu bukan mulhoe.

Kami berpegang pada tiga prinsip.

Pertama: jangan sesekali menenggelamkan bahannya. Perasa yang terlalu kuat memadam rasa ikan — lalu hasil laut tangkapan liar yang mahal itu menjadi sia-sia. Manis dan masam mendahului, kemudian berundur supaya manis semula jadi dan tekstur bahannya tampil ke hadapan.

Kedua: berakhir bersih. Kuah tidak boleh meninggalkan rasa berat di mulut atau membuat anda dahaga. Hanya penghujung yang bersih membuat orang berkata, “Saya habiskan semuanya.”

Ketiga: pedas, tetapi tidak menyeksa. Mulhoe kami memang agak pedas. Ini bukan hidangan yang lembut. Namun lidah anda takkan terseksa, dan melainkan anda benar-benar tidak tahan cili, anda akan okey. Menjaga garisan itu lebih rumit daripada bunyinya.

Mengimbangi ketiga-tiganya mengambil masa bertahun-tahun. Kami masih menyesuaikannya mengikut musim dan keadaan tangkapan.

Mengapa kami berkeras pada tangkapan liar

Timun laut dan abalon kami ialah tangkapan liar.

Perbezaan kosnya besar. Hasil ternakan tentu lebih mudah dan lebih menguntungkan. Kami menggunakan tangkapan liar kerana ia terasa.

Timun laut liar gigitannya jelas lebih padat dan rangup. Kekenyalannya bertahan, jadi ia tetap punya kehadirannya sendiri di dalam mangkuk.

Abalon liar semakin dikunyah semakin manis. Tidak pernah liat — kenyal dalam erti kata yang baik, dengan aroma laut yang halus di dalamnya.

Menu utama kami, mulhoe timun laut dan abalon, pernah disiarkan dalam rancangan makanan malam KBS 2TV. Itulah hidangan yang paling yakin kami sarankan.

Kalau memang tidak bagus, kami berterus terang

Kami tidak memaksakan bahan seperti sotong, yang hasil tangkapannya turun naik dengan mendadak. Apabila harganya melonjak kami meletakkan harga pasaran secara jujur, dan pada hari kualitinya tidak menjadi, kami langsung tidak menjualnya.

Kadang-kadang tetamu bertanya mengapa. Kami agak kerap mendengarnya. Kami tetap merasakan itu lebih baik daripada menghidangkan sesuatu yang sederhana sahaja. Dan kami tidak mahu memalukan sahabat-sahabat nelayan yang membawanya masuk.

Isinya berubah mengikut musim

Satu perkara yang eloknya diketahui lebih awal. Ikan dan kerang di dalam mulhoe kami bertukar sepanjang tahun.

Kami menggunakan apa sahaja yang terbaik pada waktu itu, dan sepanjang musim larangan menangkap yang ditetapkan undang-undang Korea sesetengah spesies memang tidak dapat kami perolehi.

Jadi anggaplah gambar di laman ini dan pada menu kami sebagai contoh. Hidangan yang sama pada musim bunga dan musim luruh boleh tersusun sedikit berbeza. Bila-bila anda datang, kami mengisinya dengan yang terbaik pada waktu itu. Begitulah cara kami bekerja.

Bahan yang baik, kebersihan, kemesraan

Tiada falsafah besar di sini. Hanya tiga perkara itu yang cuba kami pegang.

Gunakan bahan yang baik, jaga dapur supaya bersih, layan orang dengan baik. Mungkin kedengaran biasa — tetapi melakukannya setiap hari lebih berat daripada bunyinya.

Datanglah ke Pantai Sokcho dan cubalah mulhoe Sokcho yang sebenar, di dalam tempayan tanah liat. Selepas itu, naiklah ke dek pemandangan Sky Stairs di tingkat teratas untuk bergambar dengan laut.

Lihat menu · Arah perjalanan dan tempat letak kereta · Soalan lazim

Baru berkenalan dengan mulhoe? Baca dahulu cara menikmatinya dengan betul.