Mengapa Mulhoe Sokcho Kami Dihidangkan dalam Tempayan Tanah Liat

Nama kami mengandungi perkataan “hangari”, tempayan tanah liat Korea. Sebabnya mudah: mulhoe kami memang dihidangkan di dalam tempayan itu. Tempayan yang tebal menahan sejuk, jadi kuahnya kekal dingin hingga sudu terakhir.

Kebanyakan tetamu kali pertama bertindak balas dengan cara yang sama apabila ia diletakkan di atas meja. “Eh, apa ini?” Kemudian telefon pun keluar. Rupanya memang menarik, tetapi sebab kami berpegang pada tempayan ini ialah suhu.

Mengapa mulhoe dihidangkan dalam tempayan tanah liat?

Kerana tempayan yang tebal mengekalkan mulhoe sejuk hingga sudu terakhir. Mulhoe paling sedap ketika sejuk, dan sesudu pertama yang sejuknya mengejutkan itu antara sebab utama orang memakannya.

Masalahnya, mangkuk biasa tidak mampu menahan sejuk itu.

Hidangkan mulhoe dalam mangkuk nipis di dalam ruang tertutup pada kemuncak musim panas, dan tidak lama kemudian ia mula suam. Serpihan aisnya sudah lama hilang, dan kesegarannya turut pergi. Menjelang anda menambah mi, apa yang anda makan sudah menjadi hidangan yang lain.

Itulah sebabnya kami menggunakan tanah liat.

Dinding seramik yang tebal menyimpan sejuk. Kami menyejukkan tempayan lebih awal lalu menuang kuah berhablur ais, dan tempayan itu terus menahan sejuknya supaya suhunya tidak mudah naik.

Jadi dari ikan mentah, mi, sehinggalah nasi yang anda gaul di penghujungnya, semuanya kekal sesejuk suapan pertama. Inilah bahagian yang paling mengejutkan tetamu di penghujung hidangan.

Berat, tetapi takkan kami lepaskan

Sejujurnya, tempayan ini menyusahkan. Jauh lebih berat daripada mangkuk biasa, lebih payah dibasuh, dan pecah kalau terjatuh. Pergelangan tangan pekerja kami yang menanggungnya.

Kami tetap mengekalkannya. Tanpa tempayan ini, ia bukan mulhoe kami. Kesusahan itu kami tanggung demi satu detik: apabila tetamu menyudu suapan terakhir dan berkata, “Ini masih sejuk!”

Kuah yang disempurnakan bertahun-tahun

Separuh daripada mulhoe ialah kuahnya. Separuh lagi hasil lautnya. Sebaik mana pun ikannya, kalau kuahnya salah, itu bukan mulhoe.

Kami berpegang pada tiga prinsip.

Pertama: jangan sesekali menenggelamkan bahannya. Perasa yang terlalu kuat memadam rasa ikan — lalu hasil laut tangkapan liar yang mahal itu menjadi sia-sia. Manis dan masam mendahului, kemudian berundur supaya manis semula jadi dan tekstur bahannya tampil ke hadapan.

Kedua: berakhir bersih. Kuah tidak boleh meninggalkan rasa berat di mulut atau membuat anda dahaga. Hanya penghujung yang bersih membuat orang berkata, “Saya habiskan semuanya.”

Ketiga: pedas, tetapi tidak menyeksa. Mulhoe kami memang agak pedas. Ini bukan hidangan yang lembut. Namun ia tidak sampai memedihkan lidah, jadi kecuali mereka yang benar-benar tidak tahan pedas, kebanyakan tetamu boleh menikmatinya. Bagi yang tidak boleh makan pedas, ada menu lain yang tidak pedas, seperti bubur abalon dan nasi telur landak laut. Menjaga garisan itu lebih rumit daripada bunyinya.

Mengimbangi ketiga-tiganya mengambil masa bertahun-tahun. Kami masih menyesuaikannya mengikut musim dan keadaan tangkapan.

Mengapa kami berkeras pada tangkapan liar

Timun laut dan abalon kami ialah tangkapan liar.

Perbezaan kosnya besar. Hasil ternakan tentu lebih mudah dan lebih menguntungkan. Kami tetap menggunakan tangkapan liar kerana bezanya dapat dirasa apabila dimakan.

Timun laut liar gigitannya jelas lebih padat dan rangup. Kekenyalannya bertahan, jadi ia tetap punya kehadirannya sendiri di dalam mangkuk.

Abalon liar semakin dikunyah semakin manis. Tidak liat, tetapi kenyal dalam erti kata yang baik, dengan aroma laut yang halus di dalamnya.

Menu utama kami, mulhoe timun laut dan abalon, pernah disiarkan dalam rancangan malam KBS 2TV. Itulah hidangan yang paling yakin kami sarankan.

Kalau memang tidak bagus, kami berterus terang

Bahan seperti sotong, yang hasil tangkapannya turun naik dengan mendadak, tidak kami paksa untuk sentiasa ada. Menu sotong segar kami (Mulhoe Sotong, Hoedeopbap Sotong, Sotong Mentah) sentiasa tertulis pada harga pasaran di menu, kerana harganya banyak bergantung pada hasil tangkapan dan musim larangan, dan pada hari kualitinya tidak menjadi, kami langsung tidak menjualnya.

Kadang-kadang tetamu bertanya, “Kenapa hari ini tiada?” Kami agak kerap mendengarnya. Kami tetap merasakan itu lebih baik daripada menghidangkan sesuatu yang sederhana sahaja.

Tidak berniaga pada hari tanpa bahan yang baik sama pentingnya dengan menjual bahan yang baik. Barulah kami tidak malu kepada sahabat-sahabat nelayan yang membawakan hasil laut terbaik mereka.

Isinya berubah mengikut musim

Ikan dan hasil laut di dalam mulhoe kami bertukar sedikit mengikut musim.

Kami menggunakan apa sahaja yang terbaik pada waktu itu, dan sepanjang musim larangan menangkap yang ditetapkan undang-undang Korea sesetengah spesies memang tidak dapat kami peroleh.

Jadi anggaplah gambar di laman ini dan pada menu kami sebagai contoh. Hidangan yang sama pada musim bunga dan musim luruh boleh tersusun sedikit berbeza. Sebaliknya, bila-bila masa anda datang, kami mengisinya dengan bahan terbaik musim itu.

Bahan yang baik, kebersihan, kemesraan

Tiada falsafah besar di sini. Hanya tiga perkara itu yang cuba kami pegang.

Gunakan bahan yang baik, jaga dapur supaya bersih, layan orang dengan baik. Mungkin kedengaran biasa — tetapi melakukannya setiap hari lebih berat daripada bunyinya.

Jika anda ke Pantai Sokcho, kami cadangkan anda mencuba mulhoe Sokcho dalam tempayan tanah liat. Selepas itu, naiklah ke dek pemandangan Sky Stairs di tingkat teratas untuk bergambar dengan laut.

Lihat menu · Arah perjalanan dan tempat letak kereta · Soalan lazim

Baru berkenalan dengan mulhoe? Baca dahulu cara menikmatinya dengan betul.