Cara Makan Mulhoe: Ikan Dahulu, Mi di Tengah, Nasi di Akhir

Apabila anda memesan mulhoe buat kali pertama, ia sampai dalam bentuk tempayan tanah liat penuh ikan mentah, bersama mi halus dan sepinggan nasi.

Kemudian hampir semua orang menunjukkan riak wajah yang sama. “Jadi… bagaimana nak makan benda ini?”

Tidak mengapa. Semua orang bermula di situ. Tiada satu cara yang paling betul, tetapi orang tempatan Sokcho ada susunan tersendiri. Ringkasnya: rasa beberapa hirisan ikan sebelum menuang kuah, tuang kuah dan gaul, tambah mi apabila ikan tinggal separuh, dan gaulkan nasi ke dalam baki kuah. Ikut susunan ini dan rasanya jelas lebih sedap.

Langkah 1 — Rasa ikannya sebelum menuang apa-apa

Sebelum menambah kuah, makan dahulu beberapa hirisan ikan begitu sahaja, tanpa perasa. Inilah langkah yang paling kerap dilangkau orang.

Inilah satu-satunya peluang anda merasai bahannya sebelum perasa mengambil alih.

Kekenyalan abalon, kerangupan timun laut dan manis bersih ikan putih paling jelas terasa pada saat ini. Jika langkah ini dilangkau dan kuah terus dituang, rasa asli ikannya sukar dikesan.

Sebab kami berkeras menggunakan hasil laut tangkapan liar juga terserlah pada beberapa suapan pertama ini. Jurang antara hasil ternakan dan tangkapan liar paling ketara apabila dimakan tanpa sebarang sos.

Petua — untuk suapan pertama ini, tinggalkan dahulu sos cicahnya. Anda akan merasai manis semula jadinya.

Langkah 2 — Tuang kuahnya, kemudian gaul perlahan

Sekarang tambahkan kuah berhablur ais itu.

Jangan curah sekali gus. Tuang perlahan sambil mengelilingi tempayan, supaya isinya kekal tersusun dan disaluti sama rata.

Selepas itu gaul supaya ikan, sayur dan perasa bersatu. Menggaul terlalu kuat akan menghancurkan ikan — gaul perlahan-lahan seperti membalikkan isinya.

Rasa satu sudu kuahnya dahulu. Tegukan pertama itulah kemuncak mulhoe.

Manis, masam dan sejuk membeku ketika turun ke tekak — saat itulah anda faham mengapa orang begitu gilakannya. Rasailah betul-betul sekarang, kerana sebaik mi dan nasi masuk, rasanya akan berubah.

Langkah 3 — Mi di pertengahan

Tambah mi halus setelah anda menghabiskan agak banyak ikannya.

Rugi kalau dimasukkan dari awal. Mi akan menyerap kuah lalu mengembang, sehingga kuah yang tinggal untuk nasi nanti hanya sedikit. Masa yang paling sesuai ialah apabila ikan tinggal kira-kira separuh.

Mi yang sarat kuah sejuk memberi kenikmatan yang jauh berbeza daripada mi sejuk biasa. Mi ini cukup halus sehingga rasa kuah terus menembusi.

Petua — masukkan separuh mi dahulu. Bakinya simpan sehingga menjelang nasi, supaya kedua-duanya kekal kenyal.

Langkah 4 — Akhiri dengan nasi

Gaulkan nasi ke dalam baki kuah yang masih ada.

Orang tempatan menyebutnya “menyempurnakan mulhoe.” Rasa gurih yang terbit daripada hasil laut meresap ke setiap butir nasi, dan anda selesai makan dalam keadaan benar-benar kenyang.

Demi suapan terakhir ini, simpan kuah secukupnya sehingga nasi dimasukkan. Sebab itulah juga kami berpesan supaya mi tidak dimasukkan dari awal.

Di sini juga tempayan tanah liat kami membuktikan gunanya. Mangkuk biasa sudah suam pada tahap ini; seramik tebal memastikan suapan nasi terakhir pun tetap sejuk.

Setiap orang ada versinya sendiri

Seperti kami katakan, tiada satu cara yang betul. Perhatikan pelanggan tetap kami:

• Golongan kuah — minum banyak kuah sejak awal, nasi hampir tidak disentuh. Yang penting sejuknya.
• Golongan ikan — menuang sedikit kuah sahaja, memakannya hampir seperti salad, kemudian baru menambah kuah.
• Golongan campur semua — semuanya dimasukkan lalu digaul. Sejujurnya, ini pun tidak salah.
• Golongan tanpa mi — ramai tetamu terus melompat ke nasi.

Makanlah dengan cara yang paling sesuai untuk anda. Cuma, tolong jangan langkau langkah 1. Kalau langkah itu betul, separuh urusan sudah selesai.

Soalan yang kerap ditanya

Pedas tak?

Mulhoe kami agak pedas. Ini bukan hidangan yang lembut. Namun lidah anda takkan terseksa, dan melainkan anda benar-benar tidak tahan cili, kemungkinan besar anda boleh menikmatinya.

Bayangkan manis-masam dahulu, kemudian hangat pedasnya datang perlahan di belakang. Jika masih risau, ada juga menu tidak pedas seperti bubur abalon dan sup rumpai laut landak laut.

Boleh kanak-kanak memakannya?

Kami tidak menyarankan mulhoe untuk kanak-kanak kerana pedasnya. Sebaliknya ada bubur abalon kanak-kanak (8,000 KRW), menu berperasa ringan khas untuk kanak-kanak sahaja.

Pilihan tidak pedas yang lain: bubur abalon, sup rumpai laut landak laut, bibimbap isi ketam salji merah dan sotong sumbat. Cari tanda “mesra kanak-kanak” pada menu. Lihat juga melancong ke Sokcho bersama anak-anak dan soalan lazim kami.

Adakah ia dihidangkan pada musim sejuk juga?

Ya — mulhoe ialah hidangan sepanjang tahun. Ramai pelanggan tetap malah berkeras bahawa mulhoe pada musim sejuk, di dalam bilik yang hangat, ialah versi terbaiknya. Ikan juga lebih berlemak pada musim sejuk, dan itu boleh menambah baik rasanya.

Saya kurang serasi dengan ikan mentah. Akan okey ke?

Bau hanyir yang biasanya membuat orang teragak-agak dilindungi oleh kuahnya, jadi tetamu yang mengelak ikan mentah selalunya serasi di sini. Kalau masih mahu perlahan-lahan, cubalah dahulu menu tanpa ikan mentah seperti bibimbap isi ketam salji merah atau bubur abalon.

Boleh habiskan baki kuahnya?

Silakan. Selepas nasi digaulkan, menghabiskan baki kuahnya memang cara yang sepatutnya. Kuah kami dibuat supaya habis dengan bersih, jadi ia tidak pernah terasa berat. Mendengar “saya habiskan semuanya” pada dasarnya ialah matlamat kami.

Ada bungkus bawa balik?

Ada. Ikan, sayur dan kuah kami bungkus berasingan supaya anda boleh menyatukannya di penginapan tanpa kehilangan teksturnya. Pesanan bungkus ditutup 30 minit sebelum kami tutup.

Adakah bahannya berubah mengikut musim?

Ya. Kami menggunakan ikan yang terbaik pada waktu itu, dan sepanjang musim larangan menangkap sesetengah spesies langsung tiada. Anggap gambar dalam menu sebagai contoh; kami mengisi mangkuk dengan bahan terbaik yang masuk pada hari itu.

Selepas makan

Naiklah ke dek pemandangan Sky Stairs di tingkat teratas kami. Laut dan roda Ferris Sokcho Eye muat dalam satu bingkai, dan semua tetamu yang makan di sini boleh naik ke sana.

Kami terletak betul-betul di hadapan Pantai Sokcho, jadi keluarlah bersiar-siar — atau mandi laut pada musim panas.

Ingin tahu hidangan ini datang dari mana? Baca sejarah mulhoe. Mengetahui kisahnya mengubah rasanya.

Lihat menu · Arah perjalanan

Selamat menjamu selera.