ムルフェの食べ方 — 初めての人のためのガイド
ムルフェ · Sokcho Hangari Mulhoe
ムルフェを初めて注文すると、刺身が山盛りになった壺と素麺、ご飯が一緒に運ばれてきます。
そしてたいていの方が、こういう表情をされます。 「これ…どうやって食べるんだろう?」
大丈夫です。みなさん最初はそうです。 正解があるわけではありませんが、束草の人がよく食べる順番があります。 この通りにされると、ずっとおいしく召し上がれます。
1段階 — スープを注ぐ前に、まず刺身を数切れ
いちばん多くの方が飛ばしてしまう段階です。
スープを注ぐ前に、まず刺身を数切れそのまま味わってみてください。 薬味と混ざる前の、素材そのものの食感を感じられる唯一のタイミングです。
アワビの歯ごたえ、ナマコのコリコリ感、白身魚のあっさりした甘みが最も生きている瞬間です。 これを逃してすぐスープを注いでしまうと、その日の刺身の味は永遠に分からないまま終わります。
私たちが天然物にこだわる理由も、この最初の数切れで表れます。 養殖と天然の差は、薬味なしで食べるときに最もはっきりしますから。
コツ — 酢コチュジャンや醤油をつけずにそのまま召し上がってみてください。素材本来の甘みが感じられます。
2段階 — スープを注いで、そっと混ぜる
では薄氷入りのスープを注ぎます。
一気にどっと注がず、ゆっくり回しながら注ぐと、 具材が崩れずまんべんなく浸ります。
そして刺身・野菜・薬味が均等に混ざるようにさっと混ぜます。 強く混ぜすぎると刺身が崩れるので、そっと返す感じで。
まずスプーンでスープをひと口 — この最初のひと口がムルフェのハイライトです。
甘酸っぱくて冷たいスープが喉を通っていく瞬間、 「ああ、だからムルフェなんだ」と思われるはずです。 ここでスープの味をしっかり味わってください。後から素麺とご飯が入ると味が変わりますので。
3段階 — 中盤で素麺を投入
刺身をある程度召し上がったところで素麺を入れます。
最初から入れてはいけません。 麺がスープを吸って伸びてしまいますし、 スープも減って後でご飯を入れる分がなくなります。 刺身を半分ほど召し上がった時点がちょうどいいです。
冷たいスープを含んだ素麺は、冷麺とはまた違う魅力があります。 麺自体が細いので、スープの味がそのまま上がってくるのです。
コツ — 素麺を一度に全部入れず、半分だけ入れてみてください。 残りの半分をご飯の直前に入れれば、二度ともコシのある状態で召し上がれます。
4段階 — 締めはご飯
最後に残ったスープにご飯を入れて召し上がってください。
束草の人はこれを**「ムルフェの完成」**と呼びます。 スープに染み出た刺身の旨味がご飯粒にしみ込んで、お腹もしっかり満たされます。
この最後のひと匙のためにスープを残しておくことが大事です。 だから前の段階でスープを飲みきらないでください、とお伝えしているのです。
ここで当店の壺の器の真価が出ます。 普通の器ならこの時点でぬるくなっているところですが、 厚い壺は冷気を抱えているので、最後のご飯ひと匙まで冷たいままです。
人それぞれのやり方
正解はないと申し上げましたが、実際お客様を見ていると、みなさん自分のやり方をお持ちです。
- スープ派 — 最初からスープをたくさん飲み、ご飯は少しだけ。冷たさを楽しむタイプ
- 刺身中心派 — スープを少しだけ注いで刺身の和え物のように食べ、後からスープを追加
- 一気混ぜ派 — 全部入れて混ぜて召し上がる方。これも悪くありません
- 素麺なし派 — ご飯だけ入れる方も多いです
お好きなように召し上がってください。ただ1段階(まず刺身を味わう)だけはぜひやってみてください。 それだけで半分は成功です。
よくいただくご質問
辛くないですか?
当店のムルフェはピリ辛のほうです。まろやかな味ではありません。 ただ舌が痛くなるほど辛くはないので、辛いものが本当に苦手な方でなければたいてい大丈夫です。
甘酸っぱさが先に来て、ピリッとした辛さが後からほんのり追いかけてくる程度とお考えください。 それでもご心配なら、アワビ粥やウニのわかめスープなど辛くないメニューもご用意しています。
子どもも食べられますか?
ムルフェ自体はピリ辛なので、小さなお子さんにはおすすめしていません。 代わりに**お子様用アワビ粥(8,000ウォン)**をご用意しています。薄味に仕上げた子ども専用メニューです。
辛くないメニューとしては、アワビ粥、ウニのわかめスープ、紅ガニご飯、イカスンデがあります。 メニューの「お子様おすすめ」バッジをお探しください。 詳しくは子ども連れの束草旅行とよくある質問をご覧ください。
冬もありますか?
はい、ムルフェは通年のメニューです。 むしろ暖房の効いた店内で食べる冬のムルフェを最高だという常連さんも多いです。 冬は魚に脂がのって味が良くなることもあります。
刺身が苦手なのですが大丈夫でしょうか?
ムルフェは刺身特有の香りがスープに和らげられるので、刺身が苦手な方でも意外とよく召し上がります。 それでも不安な方は、紅ガニご飯や刺身丼から始めてみるのもひとつの方法です。
残ったスープは全部飲んでもいいですか?
もちろんです。むしろ全部召し上がるのが本来の形です。 当店のスープは後味がすっきり仕上げてあるので、最後まで飲んでも重くなりません。 「スープまで全部飲んじゃった」というお声をいただくのが私たちの目標でもあります。
持ち帰りもできますか?
できます。刺身・野菜・スープを分けてお包みします。 ご自宅で合わせて召し上がれば味が生きています。持ち帰り注文の締切は21:50です。
季節によって素材は変わりますか?
はい。そのときどきで最も良い旬の魚を使うので、構成が少しずつ変わります。 禁漁期には特定の魚種がまるごと外れることもあります。 メニューの写真は一例としてご覧ください。いつお越しになっても、その日いちばん良い素材でご用意します。
召し上がったあとに
食後は当店の最上階、天空階段展望台に上がってみてください。 束草の海と観覧車が一望できます。お食事をされたお客様は無料です。
そして店のすぐ裏が束草海水浴場ですので、散歩や、夏なら海水浴も楽しんでいってください。
ムルフェがどうやって生まれた料理なのか気になる方は、 ムルフェの由来と歴史もお読みください。知って食べるとまた違います。
どうぞおいしく召し上がってください。