Как есть мульхве — руководство для новичка

Когда вы заказываете мульхве впервые, его приносят в глиняном кувшине, доверху полном сырой рыбы, а рядом ставят тонкую лапшу и чашку риса.

И почти все делают одно и то же лицо. «Так… а как это едят?»

Ничего страшного. Все начинают именно с этого. Единственно верного способа нет, но у жителей Сокчхо есть свой порядок. Сделайте так — и вкус заметно выиграет.

Шаг 1 — Попробуйте рыбу до того, как что-либо наливать

Именно этот шаг пропускают чаще всего.

Прежде чем добавлять бульон, съешьте несколько кусочков рыбы просто так. Это единственная возможность почувствовать сами продукты, пока их не перекрыла заправка.

Упругость морского ушка, хруст трепанга, чистая сладость белой рыбы — сейчас всё это слышно яснее всего. Нальёте бульон сразу — и никогда не узнаете, каким на вкус был улов этого дня.

Здесь как раз и проявляется наше упрямство в отношении дикого улова. Разница между выращенным и диким заметнее всего именно без всякого соуса.

Совет — для этих первых кусочков откажитесь от соуса. Так вы поймаете естественную сладость.

Шаг 2 — Налейте бульон и аккуратно перемешайте

Теперь добавьте бульон с ледяной крошкой.

Не выливайте всё разом. Лейте медленно, двигаясь по кругу кувшина, чтобы содержимое осталось уложенным и равномерно пропиталось.

Затем перемешайте, чтобы рыба, овощи и заправка соединились. Слишком энергичное перемешивание ломает рыбу — представьте, что вы не мешаете, а складываете.

Сначала зачерпните ложку бульона. Первый глоток — это и есть главный момент мульхве.

Сладкий, кисловатый и ледяной на входе — именно тогда становится понятно, из-за чего весь шум. Распробуйте его как следует сейчас: как только добавятся лапша и рис, вкус изменится.

Шаг 3 — Лапша в середине

Добавляйте тонкую лапшу, когда съедите заметную часть рыбы.

Не кладите её в начале. Она впитает бульон и разбухнет, и позже вам будет не с чем смешивать рис. Примерно середина — самое удачное время.

Лапша, напитанная ледяным бульоном, — совсем другое удовольствие, чем обычная холодная лапша. Она достаточно тонкая, чтобы вкус бульона проходил насквозь.

Совет — сначала положите только половину лапши. Остальное оставьте до риса: тогда обе порции останутся упругими.

Шаг 4 — Завершите рисом

Размешайте рис в том бульоне, что остался.

Местные называют это «завершить мульхве». Насыщенность, вытянутая из морепродуктов, пропитывает каждое зёрнышко, и вы встаёте из-за стола по-настоящему сытым.

Сохранить бульон для этого последнего шага — и есть весь смысл, поэтому мы и просим не выпивать его весь раньше времени.

Здесь же оправдывает себя наш глиняный кувшин. Обычная миска к этому времени была бы уже тёплой; толстая керамика держит холод, и последняя ложка риса тоже остаётся ледяной.

У каждого своя версия

Как мы и сказали, единственно правильного способа нет. Понаблюдайте за нашими постоянными гостями:

• Любители бульона — много пьют бульон с самого начала, риса почти не берут. Всё ради холода.
• Любители рыбы — наливают совсем немного бульона, едят почти как салат, а бульон добавляют позже.
• Сторонники «всё сразу» — вываливают всё и перемешивают. Честно говоря, тоже нормально.
• Те, кто без лапши — многие гости сразу переходят к рису.

Ешьте так, как вам удобно. Только, пожалуйста, не пропускайте шаг 1. Если он сделан правильно, полдела уже сделано.

Частые вопросы

Это острое?

У нас скорее острое. Это не мягкое блюдо. Но язык оно не обожжёт, и если вы не совсем не переносите перец, всё будет хорошо.

Представьте сначала сладость и кислинку, а тепло остроты приходит мягко следом. Если хотите совсем без острого, в нашем меню есть каша из морского ушка и суп из морской капусты с морским ежом.

Можно ли давать детям?

Маленьким детям мульхве мы не советуем из-за остроты. Вместо него есть детская каша из морского ушка (8 000 вон) с очень лёгкой приправой.

Из неострого: каша из морского ушка, суп из морской капусты с морским ежом, рис с крабом и фаршированный кальмар. Ищите в меню пометку «для детей». Смотрите также поездку в Сокчхо с детьми и вопросы и ответы.

Подаёте ли вы его зимой?

Да — мульхве едят круглый год. Многие постоянные гости уверяют, что зимний мульхве в тёплом зале — лучшая его версия. Зимой рыба к тому же жирнее, и вкус от этого только выигрывает.

Я не очень люблю сырую рыбу. Мне подойдёт?

Бульон смягчает именно то, что обычно смущает людей, поэтому гостям, избегающим сырой рыбы, здесь часто нравится. Если всё же хочется войти постепенно, начните с риса с крабом или с риса с сашими.

Можно выпить весь бульон?

Пожалуйста — так и положено. Наш бульон сделан так, чтобы допиваться до дна и не становиться тяжёлым. Услышать «я выпил всё до капли» — по сути, наша цель.

Есть ли еда навынос?

Есть. Рыбу, овощи и бульон мы упаковываем отдельно, чтобы вы соединили их на месте и сохранили текстуру. Последний заказ навынос — в 21:50.

Меняются ли продукты по сезонам?

Меняются. Мы берём ту рыбу, которая хороша именно сейчас, а в периоды запрета на вылов отдельные виды исчезают полностью. Считайте фотографии в меню примером — когда бы вы ни пришли, мы наполним кувшин лучшим из того, что есть в этот день.

После еды

Поднимитесь на нашу смотровую площадку Sky Stairs на верхнем этаже. Море и колесо обозрения Sokcho Eye помещаются в один кадр, а для гостей это бесплатно.

Пляж Сокчхо — прямо за зданием, так что выйдите прогуляться, а летом и искупаться.

Интересно, откуда взялось это блюдо? Прочитайте историю мульхве. Когда знаешь историю, вкус действительно меняется.

Смотреть меню · Как добраться

Приятного аппетита.