Как есть мульхве: сначала рыба, лапша в середине, рис в конце

Когда вы заказываете мульхве впервые, его приносят в глиняном кувшине, доверху полном сырой рыбы, а рядом ставят тонкую лапшу и чашку риса.

И почти у всех на лице один и тот же вопрос. «Так… а как это едят?»

Ничего страшного. Все начинают именно с этого. Единственно верного способа нет, но у жителей Сокчхо есть свой порядок. Коротко: до бульона попробуйте несколько кусочков рыбы, затем налейте бульон и перемешайте, когда съедите примерно половину рыбы, добавьте лапшу, а в оставшийся бульон положите рис. Сделайте так — и вкус заметно выиграет.

Шаг 1 — Попробуйте рыбу до того, как что-либо наливать

Прежде чем добавлять бульон, съешьте несколько кусочков рыбы просто так, без заправки. Именно этот шаг пропускают чаще всего.

Это единственная возможность почувствовать сами продукты, пока их не перекрыла заправка.

Упругость морского ушка, хруст трепанга, чистая сладость белой рыбы — сейчас всё это чувствуется ярче всего. Если пропустить этот шаг и сразу налить бульон, настоящий вкус рыбы почувствовать трудно.

Именно в этих первых кусочках видно, почему мы выбираем морепродукты природного вылова, а не с фермы. Разница между фермерским и природным уловом заметнее всего именно без всякого соуса.

Совет — для этих первых кусочков откажитесь от соуса. Так вы почувствуете естественную сладость.

Шаг 2 — Налейте бульон и аккуратно перемешайте

Теперь добавьте бульон с ледяной крошкой.

Не выливайте всё разом. Лейте медленно, двигаясь по кругу кувшина, чтобы содержимое осталось уложенным и равномерно пропиталось.

Затем перемешайте, чтобы рыба, овощи и заправка соединились. Слишком энергичное перемешивание ломает рыбу — мешайте бережно, будто осторожно переворачиваете.

Сначала попробуйте ложку бульона. Первый глоток — это и есть главный момент мульхве.

Сладкий, кисловатый и ледяной на входе — именно тогда понимаешь, за что все так любят мульхве. Распробуйте его как следует сейчас: как только добавятся лапша и рис, вкус изменится.

Шаг 3 — Лапша в середине

Добавляйте тонкую лапшу, когда съедите заметную часть рыбы.

Класть её в самом начале — жаль. Она впитает бульон и разбухнет, и позже бульона для риса почти не останется. Примерно середина — самое удачное время.

Лапша, напитанная ледяным бульоном, — совсем другое удовольствие, чем обычная холодная лапша. Она достаточно тонкая, чтобы вкус бульона проходил насквозь.

Совет — сначала положите только половину лапши. Остальное оставьте до риса: тогда обе порции останутся упругими.

Шаг 4 — Завершите рисом

Размешайте рис в том бульоне, что остался.

Местные называют это «завершить мульхве». Насыщенность, вытянутая из морепродуктов, пропитывает каждое зёрнышко, и вы встаёте из-за стола по-настоящему сытым.

Ради этой последней ложки оставьте побольше бульона до того момента, как положите рис. Поэтому мы и советовали не класть лапшу в самом начале.

Здесь же оправдывает себя наш глиняный кувшин. Обычная миска к этому времени была бы уже тёплой; толстая керамика держит холод, и последняя ложка риса тоже остаётся ледяной.

У каждого своя версия

Как мы и сказали, единственно правильного способа нет. Понаблюдайте за нашими постоянными гостями:

• Любители бульона — много пьют бульон с самого начала, риса почти не берут. Всё ради холода.
• Любители рыбы — наливают совсем немного бульона, едят почти как салат, а бульон добавляют позже.
• Сторонники «всё сразу» — вываливают всё и перемешивают. Честно говоря, тоже нормально.
• Те, кто без лапши — многие гости сразу переходят к рису.

Ешьте так, как вам удобно. Только, пожалуйста, не пропускайте шаг 1. Если он сделан правильно, полдела уже сделано.

Частые вопросы

Это острое?

У нас скорее острое. Это не мягкое блюдо. Но язык оно не обожжёт: если только вы совсем не переносите перец, вы, скорее всего, съедите его с удовольствием, как и большинство гостей.

Представьте сначала сладость и кислинку, а тепло остроты приходит мягко следом. Если всё же переживаете, есть и неострые блюда — например, каша из морского ушка и суп из морской капусты с морским ежом.

Можно ли давать детям?

Детям мульхве мы не советуем из-за остроты. Вместо него есть детская каша из морского ушка (8 000 вон) — мягкое по вкусу блюдо только для детей.

Из неострого: каша из морского ушка, суп из морской капусты с морским ежом, пибимпап с мясом красного краба и фаршированный кальмар. Ищите в меню пометку «для детей». Смотрите также поездку в Сокчхо с детьми и вопросы и ответы.

Подаёте ли вы его зимой?

Да — мульхве едят круглый год. Многие постоянные гости уверяют, что зимний мульхве в тёплом зале — лучшая его версия. Зимой рыба к тому же жирнее, и вкус от этого бывает даже лучше.

Я не очень люблю сырую рыбу. Мне подойдёт?

Бульон перекрывает рыбный запах, который обычно и смущает людей, поэтому гостям, избегающим сырой рыбы, здесь часто нравится. Если всё же хочется начать осторожно, попробуйте сначала блюда без сырой рыбы — пибимпап с мясом красного краба или кашу из морского ушка.

Можно ли допить оставшийся бульон?

Конечно. Когда рис уже добавлен и съеден, допить оставшийся бульон — так и положено. Наш бульон сделан так, чтобы допиваться до дна и не становиться тяжёлым. Услышать «я выпил всё до капли» — по сути, наша цель.

Есть ли еда навынос?

Есть. Рыбу, овощи и бульон мы упаковываем отдельно, чтобы вы соединили их уже у себя — дома или в отеле — и сохранили текстуру. Последний заказ навынос — за 30 минут до закрытия.

Меняются ли продукты по сезонам?

Меняются. Мы берём ту рыбу, которая хороша именно сейчас, а в периоды запрета на вылов отдельных видов не бывает вовсе. Считайте фотографии в меню примером: мы наполняем кувшин лучшим из того, что пришло в этот день.

После еды

Поднимитесь на нашу смотровую площадку Sky Stairs на верхнем этаже. Море и колесо обозрения Sokcho Eye помещаются в один кадр, и подняться туда может любой, кто у нас поел.

Мы прямо напротив пляжа Сокчхо, так что выйдите прогуляться, а летом и искупаться.

Интересно, откуда взялось это блюдо? Прочитайте историю мульхве. Когда знаешь историю, вкус меняется.

Смотреть меню · Как добраться

Приятного аппетита.