水拌生魚怎麼吃 — 第一次吃的人看這篇
水拌生魚 · Sokcho Hangari Mulhoe
第一次點水拌生魚，端上桌的是一只堆滿生魚片的陶甕，旁邊還放著細麵和一碗白飯。
然後幾乎每個人都會露出同樣的表情。「呃……這個要怎麼吃啊？」
沒關係，大家都是從這裡開始的。沒有唯一正確的吃法，但束草人有自己的一套順序。照著吃，味道會明顯不一樣。
第一步 — 什麼都別倒，先嚐生魚
這是最多人跳過的一步。
在加湯之前，請先夾幾片生魚直接吃。這是你唯一能在調味蓋過去之前，嚐到食材本身味道的機會。
鮑魚的彈牙、海參的爽脆、白肉魚乾淨的甜味，這一刻最清楚。湯一倒下去，你就永遠不會知道那天的漁獲究竟是什麼味道了。
這也正是我們堅持用野生海鮮最能被嚐出來的地方。養殖與野生的差距，在完全沒有醬料的時候最明顯。
小提醒 — 前幾口先別沾醬，你會嚐到自然的甜味。
第二步 — 倒湯，然後輕輕拌開
現在把帶著冰沙的湯倒進去。
別一口氣全倒。請沿著陶甕邊緩緩繞著倒，這樣食材才不會被沖散，也能均勻裹上湯汁。
接著拌開，讓生魚、蔬菜和調味融合。拌太用力生魚會散掉 — 想像成「翻拌」而不是「攪拌」。
先舀一口湯嚐嚐，那第一口就是水拌生魚的高潮。
酸甜再加上滑下喉嚨的冰涼感 —那一瞬間你就會懂大家為什麼這麼著迷。現在好好嚐一嚐，因為麵和飯下去之後味道就會變了。
第三步 — 中場加麵
生魚吃掉一大半之後，再把細麵加進去。
千萬別一開始就加。 麵會吸飽湯汁然後脹開，等一下要拌飯就沒湯了。大約吃到一半的時候最剛好。
吸滿冰湯的麵條，和一般的涼麵完全是兩種樂趣。麵夠細，湯的味道會直接透進來。
小提醒 — 先加一半麵就好，剩下的留到快吃飯前再加，兩次都能保持彈牙。
第四步 — 用白飯收尾
把飯拌進剩下的湯裡。
在地人把這一步叫做**「把水拌生魚吃完整」**。從海鮮裡熬出來的鮮味會滲進每一粒米，你會真的吃得很飽。
留一點湯給最後這一步，就是整個吃法的重點 —所以我們才會說前面別把湯喝光。
這也是我們的陶甕發揮作用的時候。普通碗到這時早就不冰了；厚陶器讓最後一口飯也還是涼的。
每個人都有自己的吃法
就像我們說的，沒有標準答案。看看我們的熟客就知道：
- 湯派 — 一開始就大口喝湯，飯幾乎不碰，圖的就是那個冰。
- 生魚派 — 只倒一點點湯，幾乎當沙拉吃，後面才再加湯。
- 全部拌派 — 通通倒進去拌開。老實說，也很好吃。
- 不吃麵派 — 不少客人直接跳到白飯。
用最適合你的方式吃就好。只是第一步請務必做到。那一步做對了，就成功一半了。
常見問題
會很辣嗎？
我們家的偏辣，不是溫和的口味。不過不會辣到刺痛，除非你完全不能吃辣，否則都沒問題。
想像成先是酸甜，辣意才慢慢從後面上來。如果想完全避開辣味，我們的菜單裡有鮑魚粥和海膽海帶湯。
小朋友可以吃嗎？
因為有辣度，我們不建議給幼兒吃水拌生魚。店裡有兒童鮑魚粥（8,000韓元），調味非常清淡。
其他不辣的選擇還有鮑魚粥、海膽海帶湯、紅雪蟹肉拌飯和魷魚米腸。菜單上有「適合兒童」的標示可以參考。另外也可以看帶小孩玩束草和常見問題。
冬天也有賣嗎？
有的，水拌生魚是一年四季都吃的料理。很多熟客甚至堅持在暖呼呼的室內吃冬天的水拌生魚才是最棒的版本。冬天的魚脂肪也更豐厚，味道會更好。
我不太敢吃生的，這樣沒問題嗎？
湯頭會把大家平常最不習慣的部分柔化掉，所以不太吃生魚的客人在這裡通常都吃得下。如果還是想慢慢適應，可以先從紅雪蟹肉拌飯或生魚蓋飯開始。
湯可以全部喝完嗎？
請務必喝完，那才是正確的吃法。我們的湯頭就是設計成能喝到最後一口都不膩。聽到客人說「我整碗喝光了」基本上就是我們的目標。
可以外帶嗎？
可以。生魚、蔬菜和湯會分開包裝，回到住的地方再組合，口感也不會跑掉。外帶最後受理時間是21:50。
食材會隨季節改變嗎？
會的。我們用當下最好的魚，禁漁期也會讓某些魚種完全缺席。請把菜單照片當作範例 — 不管你哪天來，我們都會用當天最好的食材把碗裝滿。
用完餐之後
請上我們頂樓的天空階梯觀景台。大海和束草之眼摩天輪剛好在同一個畫面裡，用餐客人免費。
束草海水浴場就在大樓後面，走出去散步 — 夏天的話直接下水也行。
好奇這道菜的來歷嗎？請看水拌生魚的歷史。知道故事之後，味道真的會不一樣。
祝您用餐愉快。