什麼是水拌生魚？韓國冰鎮生魚湯的歷史
水拌生魚 · Sokcho Hangari Mulhoe
水拌生魚，是把生魚片泡在冰涼湯頭裡吃的料理。據說它源自韓國東海岸漁民在船上不必生火就能吃的一餐，如今已是夏天大排長龍的東海岸招牌料理。
夏天來束草，遲早會有人說一句：「走，去吃水拌生魚。」但奇妙的是，很少人知道這碗冰涼的料理從哪裡來。我們常常跟客人講這段故事，他們都說知道之後味道就不一樣了。
誕生在漁船上的料理
據說水拌生魚源自韓國東海岸漁民的工作日常。
對天還沒亮就出海的船員來說，最難的事情是吃飯。船上不方便用火，更別說早年的木船；在狹窄的空間裡、腳下浪一直翻的情況下煮飯，可不是小事。
於是他們自己想了辦法。把剛捕上來的魚切一部分丟進碗裡，拌上辣椒醬或大醬，倒冷水下去就喝。
不用火、碗盤少，最重要的是快。一手端起碗就能灌下去，另一隻手還能繼續幹活。
名字本身就說得很清楚：mul（水）+ hoe（生魚）——配著水吃的生魚。
這道粗獷的工人餐，就這樣一路流傳了下來。食物能流傳下來一定有原因，而水拌生魚的原因很簡單：它好吃。
食材那麼新鮮，怎麼可能不好吃
想想看，漁民吃的是自己剛捕上來的魚。論新鮮度，世界上沒有任何餐廳贏得了。
這也是為什麼我們到今天仍然天沒亮就直接向漁民朋友拿貨。對水拌生魚來說，新鮮就是味道。
束草式水拌生魚有什麼不同？
束草式水拌生魚的不同之處，是把酸甜的辣椒醬湯頭連同冰沙一起倒下去，吃完生魚片再加麵、加飯。整條東海岸都吃水拌生魚，但各地作法差很多。名字一樣，有時甚至會懷疑是不是同一道菜。
束草與江原道沿海
魷魚和生魚片，淋上酸甜的辣椒醬湯頭。
最大的特徵是冰沙。湯頭提前做好、冰到結出薄薄一層冰沙，連同冰沙一起倒進碗裡，所以溫度能維持到最後一口。
這裡也習慣先加麵、後加飯。不只是吃生魚而已——麵在前，飯在後。一個碗，三種享受。
浦項（慶尚北道）
這裡的特色是先把飯和生魚拌在一起，再倒水下去。用的是濃稠的辣椒醬調味，所以主導的是醬而不是湯。比束草版本更紮實、更厚重。
濟州
完全不同。湯頭以大醬為基底，配上雀鯛或劍尖槍魷（hanchi）。有名的是jari-mulhoe（雀鯛）和hanchi-mulhoe（劍尖槍魷）。
用大醬而非辣椒醬，顏色和味道都截然不同：溫潤帶著豆香。加入山椒葉（與花椒同屬，不是辣椒）提香，是濟州的特色。
對束草來說，關鍵在湯
束草式水拌生魚的核心是湯頭。
帶著冰沙的湯頭一路冰到最後，所以大家才會喝到一滴不剩，最後那口拌飯才會那麼好吃。
這也是我們堅持用陶甕的原因。厚陶器抓得住冷度，讓湯頭冰涼到最後一口。
為什麼夏天要吃水拌生魚？
冰涼的湯讓人暫時忘了暑熱，酸味則把懶洋洋的食慾叫醒。
所以在游完泳、昏昏欲睡的午後，或是滿身大汗從山上下來之後，一碗水拌生魚格外好吃。那正是身體想要冰涼東西時，真正需要的味道。
但其實一年四季都吃
很多人以為這只是夏天的食物，其實水拌生魚本來就是一年四季都吃的。
不少束草人早餐就吃水拌生魚，用來解酒。冰涼的湯喝下去很舒服，喝完酒的隔天早上特別適合。我們早上9點就開門，多少也是因為這樣。
而且相當多熟客堅持冬天的水拌生魚才是最棒的版本。在暖呼呼的室內吃冰涼的水拌生魚，這是內行人才懂的樂趣。冬天的魚脂肪較豐厚，味道有時也會更好。
水拌生魚沒有改變的事
今天的水拌生魚和船上吃的那碗已經差很遠。湯更精緻，器皿也更漂亮。
但本質沒有變：用最新鮮的食材，冰冰涼涼地吃。
我們在這裡做的其實也就這些。向漁民朋友拿當天最好的貨，淋上我們磨了好幾年的湯頭，再裝進陶甕裡端上桌。
在束草嘗嘗水拌生魚
束草陶甕水拌生魚就在束草海水浴場正前方，做的是束草式水拌生魚。
我們用訂製的陶甕盛裝，厚實的陶甕鎖住冷度，冰涼感能維持很久。
我們距離束草高速客運站步行3分鐘，並備有大型專用停車場。而且海灘就在店門前，吃完就能出去散步或下水。
第一次嘗試嗎？請看水拌生魚新手指南。光是知道吃的順序，味道就會明顯更好。