Apa Itu Mulhoe? Sejarah Sup Ikan Mentah Dingin Khas Korea

Mulhoe adalah irisan ikan mentah yang disajikan dalam kuah dingin. Konon hidangan ini berawal dari bekal cepat para nelayan di atas perahu di lepas pesisir timur Korea, yang disantap tanpa perlu menyalakan api. Kini setiap musim panas orang rela antre untuk menikmatinya sebagai salah satu hidangan khas pesisir timur.

Datanglah ke Sokcho pada musim panas, dan cepat atau lambat seseorang akan berkata, “Ayo makan mulhoe.” Anehnya, sedikit sekali orang yang tahu dari mana semangkuk dingin ini berasal. Kami cukup sering menjelaskannya kepada tamu, dan mereka bilang rasanya berbeda begitu tahu ceritanya.

Hidangan yang lahir di atas perahu

Konon, mulhoe berakar pada kehidupan kerja para nelayan di pesisir timur Korea.

Bagi awak kapal yang berangkat sebelum fajar, persoalan tersulit adalah makan. Api tidak mudah dipakai di atas perahu, dan di perahu kayu zaman dulu hal itu justru berbahaya. Menanak nasi di ruang sempit dengan ombak bergulung di bawah kaki pun bukan perkara ringan.

Maka mereka berimprovisasi. Sebagian hasil tangkapan segar diiris langsung ke dalam mangkuk, dibubuhi gochujang atau doenjang, dituangi air dingin, lalu diminum begitu saja.

Tanpa api, sedikit peralatan, dan yang terpenting: cepat. Mangkuknya bisa ditenggak dengan satu tangan sementara tangan lain tetap bekerja.

Namanya pun sudah menjelaskan semuanya: mul (air) + hoe (ikan mentah).

Bekal sederhana para nelayan itu ternyata bertahan begitu lama. Makanan bertahan karena ada alasannya, dan untuk mulhoe alasannya sederhana saja: rasanya enak.

Dengan bahan sesegar itu, tentu saja enak

Coba bayangkan. Seorang nelayan memakan ikan yang ia tangkap beberapa menit sebelumnya. Tidak ada restoran di dunia yang bisa menandingi kesegaran itu.

Itu juga sebabnya kami sampai hari ini mengambil hasil laut langsung dari sahabat-sahabat nelayan saat subuh. Pada mulhoe, kesegaran adalah rasanya.

Apa yang membuat mulhoe gaya Sokcho berbeda?

Mulhoe gaya Sokcho dibedakan oleh kuah gochujang manis-asam yang dituang bersama serpihan es, serta kebiasaan menambahkan mi halus lalu nasi setelah ikannya habis. Mulhoe dimakan di sepanjang pesisir timur, tetapi gayanya sangat berbeda antardaerah. Namanya sama, tetapi Anda bisa sampai bertanya-tanya apakah ini benar-benar hidangan yang sama.

Sokcho dan pesisir Gangwon

Cumi dan ikan mentah, lalu disiram kuah gochujang yang manis dan asam.

Ciri utamanya adalah serpihan es. Kuahnya dibuat lebih dulu, didinginkan kuat-kuat, dan disajikan bersama es agar suhunya bertahan sampai suapan terakhir.

Ada pula budaya kuat menambahkan mi halus lalu nasi. Anda bukan sekadar memakan ikannya — mi dulu, nasi kemudian. Satu mangkuk, tiga pengalaman berbeda.

Pohang (Gyeongsang Utara)

Gaya di sini adalah mencampur nasi dengan ikan lebih dulu, baru kemudian menyiramnya dengan air. Bumbu gochujang yang kental mendominasi, sausnya yang memimpin, bukan kuahnya. Lebih padat dan lebih berat daripada versi Sokcho.

Jeju

Sama sekali berbeda. Kuahnya berbasis doenjang, dengan ikan damsel atau cumi hanchi. Yang paling terkenal adalah jari-mulhoe dan hanchi-mulhoe.

Memakai doenjang alih-alih gochujang mengubah warna sekaligus rasanya: gurih dan lembut. Menambahkan daun jepi (chopi, kerabat lada Sichuan) untuk aroma adalah ciri khas Jeju.

Bagi Sokcho, semuanya bermuara pada kuah

Jantung mulhoe gaya Sokcho adalah kuahnya.

Karena kuah berserpih es itu tetap dingin sampai akhir, orang menghabiskannya sampai tetes terakhir, dan sesendok nasi terakhir pun terasa begitu enak.

Itu juga alasan kami bersikeras memakai guci tanah liat — keramik tebal mencengkeram dingin sehingga hawa itu bertahan sampai akhir.

Mengapa orang makan mulhoe di musim panas?

Kuah dingin membuat Anda sejenak lupa pada gerah, dan sentuhan asamnya membangkitkan selera yang loyo.

Karena itulah semangkuk mulhoe terasa sangat nikmat pada sore yang mengantuk setelah berenang, atau setelah bercucuran keringat turun gunung. Ia persis apa yang tubuh Anda inginkan ketika menginginkan sesuatu yang dingin.

Tapi sebenarnya ini hidangan sepanjang tahun

Banyak orang mengira mulhoe hanya makanan musim panas, padahal sejak dulu ia disantap sepanjang tahun.

Tidak sedikit orang Sokcho menyantap mulhoe untuk sarapan sebagai haejang, makanan penenang perut setelah minum-minum. Kuah dinginnya terasa sangat menyegarkan pada pagi harinya. Itu sebagian alasan kami buka pukul 9 pagi.

Dan cukup banyak pelanggan tetap kami bersikeras bahwa mulhoe musim dingin adalah versi terbaiknya. Menyantap sesuatu yang sedingin es di dalam ruangan hangat adalah kenikmatan yang sepertinya hanya dipahami mereka yang sudah tahu. Ikan juga lebih berlemak di musim dingin, dan itu bisa membuatnya lebih enak lagi.

Yang tetap bertahan

Mulhoe hari ini jauh berbeda dari versi yang dimakan di atas perahu. Kuahnya lebih halus dan wadahnya lebih cantik.

Namun intinya tidak berubah: bahan sesegar mungkin, disantap dingin.

Itu saja yang sebenarnya kami kerjakan di sini. Mengambil yang terbaik dari apa yang dibawa sahabat nelayan kami pagi itu, menyiramnya dengan kuah yang kami sempurnakan bertahun-tahun, dan menyajikannya dalam guci tanah liat.

Mencoba mulhoe di Sokcho

Sokcho Hangari Mulhoe membuat mulhoe gaya Sokcho tepat di depan Pantai Sokcho.

Kami menyajikannya dalam hangari, guci tanah liat pesanan khusus, dan guci yang tebal itu menahan dingin sehingga kesejukannya bertahan lama.

Kami hanya 3 menit jalan kaki dari Terminal Bus Ekspres Sokcho, dengan tempat parkir khusus yang luas. Dan karena kami persis di depan Pantai Sokcho, Anda bisa langsung keluar untuk berjalan-jalan atau berenang seusai makan.

Lihat menu dan harga · Petunjuk arah

Baru pertama kali mencoba? Baca panduan pemula menyantap mulhoe — hanya dengan mengetahui urutannya, rasanya terasa jelas lebih baik.