Apa Itu Mulhoe? Sejarah Sup Ikan Mentah Dingin Khas Korea

Datanglah ke Sokcho pada musim panas, dan cepat atau lambat seseorang akan berkata, “Ayo makan mulhoe.”

Anehnya, sedikit sekali orang yang tahu dari mana semangkuk dingin ini berasal. Kami cukup sering menjelaskannya kepada tamu, dan mereka bilang rasanya berbeda begitu tahu ceritanya.

Jadi, inilah ceritanya.

Hidangan yang lahir di atas perahu

Mulhoe berakar pada kehidupan kerja para nelayan di pesisir timur Korea.

Bagi awak kapal yang berangkat sebelum fajar, persoalan tersulit adalah makan. Api tidak mudah dipakai di atas perahu — apalagi perahu kayu generasi terdahulu — dan menanak nasi di ruang sempit dengan ombak bergulung di bawah kaki bukan perkara ringan.

Maka mereka berimprovisasi. Sebagian hasil tangkapan segar diiris langsung ke dalam mangkuk, dibubuhi gochujang atau doenjang, dituangi air dingin, lalu diminum begitu saja.

Tanpa api, sedikit peralatan, dan yang terpenting: cepat. Mangkuknya bisa ditenggak dengan satu tangan sementara tangan lain tetap bekerja.

Namanya pun berkata apa adanya: mul (air) + hoe (ikan mentah) — ikan mentah yang disantap dengan air.

Makanan kerja yang kasar itu kini menjadi hidangan kebanggaan pesisir timur, dengan antrean mengular di musim panas. Makanan bertahan karena ada alasannya, dan untuk mulhoe alasannya sederhana saja: rasanya enak.

Dengan bahan sesegar itu, tentu saja enak

Coba bayangkan. Seorang nelayan memakan ikan yang ia tangkap beberapa menit sebelumnya. Tidak ada restoran di dunia yang bisa menandingi kesegaran itu.

Itu juga sebabnya kami sampai hari ini mengambil hasil laut langsung dari sahabat-sahabat nelayan saat subuh. Pada mulhoe, kesegaran adalah rasanya.

Apa yang membuat gaya Sokcho berbeda

Mulhoe dimakan di sepanjang pesisir timur, tetapi gayanya sangat berbeda antar daerah. Namanya sama, tetapi Anda bisa sampai bertanya-tanya apakah ini benar-benar hidangan yang sama.

Sokcho dan pesisir Gangwon

Cumi dan ikan mentah, lalu disiram kuah gochujang yang manis dan asam.

Ciri utamanya adalah serpihan es. Kuahnya dibuat lebih dulu, didinginkan kuat-kuat, dan disajikan bersama es agar suhunya bertahan sampai suapan terakhir.

Ada pula budaya kuat menambahkan mi halus lalu nasi. Anda bukan sekadar memakan ikannya — mi dulu, nasi kemudian. Satu mangkuk, tiga pengalaman berbeda.

Pohang (Gyeongsang Utara)

Di sini cara lama masih bertahan: nasi dicampur bersama ikan, lalu disiram air. Bumbu gochujang yang kental mendominasi, sausnya yang memimpin, bukan kuahnya. Lebih padat dan lebih berat daripada versi Sokcho.

Jeju

Sama sekali berbeda. Kuahnya berbasis doenjang, dengan ikan damsel atau cumi kecil — yang terkenal sebagai jari-mulhoe dan hanchi-mulhoe.

Memakai pasta kedelai alih-alih pasta cabai mengubah warna sekaligus rasanya: gurih dan lembut. Menambahkan daun sancho (merica Korea) untuk aroma adalah ciri khas Jeju.

Bagi Sokcho, semuanya bermuara pada kuah

Jantung mulhoe gaya Sokcho adalah kuahnya. Dibuat lebih dulu, didinginkan, dan dituang bersama serpihan es.

Itulah sebabnya orang menghabiskannya sampai tetes terakhir, dan sebabnya sesendok nasi terakhir terasa begitu enak.

Itu juga alasan kami bersikeras memakai guci tanah liat — keramik tebal mencengkeram dingin sehingga hawa itu bertahan sampai akhir.

Mengapa musim panas?

Kuah dingin menurunkan panas tubuh yang lelah, dan sentuhan asamnya membangkitkan selera yang loyo.

Karena itulah semangkuk mulhoe terasa luar biasa pada sore yang mengantuk setelah berenang, atau setelah bercucuran keringat turun gunung. Ia persis apa yang tubuh Anda inginkan ketika menginginkan sesuatu yang dingin.

Tapi sebenarnya ini hidangan sepanjang tahun

Banyak orang menganggapnya makanan musim panas. Bukan.

Tidak sedikit orang Sokcho memakan mulhoe untuk sarapan sebagai pereda mabuk. Kuah dingin menenangkan perut, dan ia terutama enak pada pagi setelah minum-minum. Itu sebagian alasan kami buka pukul 9 pagi.

Dan cukup banyak pelanggan tetap kami bersikeras bahwa mulhoe musim dingin adalah versi terbaiknya. Menyantap sesuatu yang sedingin es di dalam ruangan hangat adalah kenikmatan yang sepertinya hanya diketahui orang lokal. Ikan juga lebih berlemak di musim dingin, dan itu bisa membuatnya lebih enak lagi.

Yang tetap bertahan

Mulhoe hari ini jauh berbeda dari versi yang dimakan di atas perahu. Kuahnya lebih halus, bahannya lebih beragam, wadahnya indah.

Namun intinya tidak berubah: bahan sesegar mungkin, sedingin mungkin, senyaman mungkin di tenggorokan.

Itu saja yang sebenarnya kami kerjakan di sini. Mengambil yang terbaik dari apa yang dibawa sahabat nelayan kami pagi itu, menyiramnya dengan kuah yang kami sempurnakan bertahun-tahun, dan menyajikannya dalam guci tanah liat.

Mencoba mulhoe di Sokcho

Sokcho Hangari Mulhoe membuat mulhoe gaya Sokcho tepat di depan Pantai Sokcho.

Menyajikannya dalam guci tanah liat pesanan khusus adalah cara kami sendiri — guci tebal itu menahan dingin jauh lebih lama daripada mangkuk biasa.

Kami hanya 3 menit jalan kaki dari Terminal Bus Ekspres Sokcho, dengan tempat parkir yang sangat luas. Dan karena pantainya persis di belakang kami, Anda bisa langsung keluar untuk berjalan-jalan atau berenang seusai makan.

Lihat menu dan harga · Petunjuk arah

Baru pertama kali mencoba? Baca panduan pemula menyantap mulhoe — hanya dengan mengetahui urutannya, rasanya terasa jelas lebih baik.