Cara Makan Mulhoe: Ikan Dulu, Mi di Tengah, Nasi di Akhir

Saat pertama kali memesan mulhoe, hidangan itu datang berupa guci tanah liat penuh ikan mentah, ditemani mi halus dan sepiring nasi.

Lalu hampir semua orang memasang wajah yang sama. “Jadi… ini dimakannya bagaimana, ya?”

Tidak apa-apa. Semua orang memulai dari titik itu. Tidak ada satu cara yang paling benar, tetapi orang Sokcho punya urutan tersendiri. Ringkasnya: cicipi beberapa iris ikan sebelum menuang kuah, tuang kuah lalu aduk, tambahkan mi saat ikan tinggal separuh, dan campurkan nasi ke sisa kuah. Ikuti urutan ini dan rasanya terasa jelas lebih enak.

Langkah 1 — Cicipi ikannya sebelum menuang apa pun

Sebelum menambahkan kuah, makanlah beberapa iris ikan begitu saja, tanpa bumbu. Inilah langkah yang paling sering dilewatkan orang.

Ini satu-satunya kesempatan Anda mencicipi bahannya sebelum bumbu mengambil alih.

Kekenyalan abalon, kerenyahan teripang, dan manis bersih ikan putih semuanya paling terasa pada saat ini. Kalau langkah ini dilewati dan kuah langsung dituang, rasa asli ikannya sulit tertangkap.

Alasan kami bersikeras memakai hasil laut tangkapan alam juga terlihat dari beberapa suapan pertama ini. Perbedaan antara hasil budidaya dan tangkapan alam paling kentara justru saat tanpa saus sama sekali.

Tips — untuk suapan-suapan pertama ini, lewati saja saus cocolnya. Anda akan merasakan manis alaminya.

Langkah 2 — Tuang kuahnya, lalu aduk perlahan

Sekarang tambahkan kuah berbutir es itu.

Jangan menuangnya sekaligus. Tuang perlahan sambil memutari guci, supaya isinya tetap tertata rapi dan terlapisi merata.

Setelah itu aduk agar ikan, sayuran, dan bumbunya menyatu. Mengaduk terlalu kuat membuat ikannya hancur — aduk pelan-pelan seperti sedang membalik isinya.

Cicipi satu sendok kuahnya lebih dulu. Tegukan pertama itulah puncak dari mulhoe.

Manis, asam, dan dingin membeku saat turun ke tenggorokan — di situlah Anda mengerti kenapa orang begitu menggemarinya. Rasakan baik-baik sekarang, karena begitu mi dan nasi masuk, rasanya akan berubah.

Langkah 3 — Mi di pertengahan

Tambahkan mi halus setelah Anda menghabiskan cukup banyak ikannya.

Sayang kalau dimasukkan sejak awal. Mi akan menyerap kuah dan mengembang, sehingga kuah yang tersisa untuk nasi nanti tinggal sedikit. Waktu yang pas adalah saat ikannya tinggal kira-kira separuh.

Mi yang sarat kuah dingin memberi kenikmatan yang benar-benar berbeda dari mi dingin biasa. Mi ini cukup halus sehingga rasa kuahnya langsung menembus.

Tips — masukkan separuh mi dulu. Sisanya simpan sampai menjelang nasi, supaya keduanya tetap kenyal.

Langkah 4 — Tutup dengan nasi

Aduk nasi ke dalam sisa kuah yang masih ada.

Orang lokal menyebutnya “menyempurnakan mulhoe.” Gurih yang keluar dari makanan laut meresap ke setiap butir nasi, dan Anda selesai makan dengan benar-benar kenyang.

Demi suapan terakhir ini, sisakan kuah yang cukup banyak sampai nasi dimasukkan. Itu juga sebabnya kami menyarankan agar mi tidak dimasukkan sejak awal.

Di sini pula guci tanah liat kami membuktikan gunanya. Mangkuk biasa sudah menghangat pada tahap ini; keramik tebal menjaga suapan nasi terakhir pun tetap dingin.

Setiap orang punya versinya sendiri

Seperti kami bilang, tidak ada satu cara yang benar. Perhatikan pelanggan tetap kami:

• Golongan kuah — banyak minum kuah sejak awal, nasinya nyaris tidak disentuh. Yang penting dinginnya.
• Golongan ikan — menuang sedikit kuah saja, memakannya hampir seperti salad, baru menambah kuah kemudian.
• Golongan campur semua — semuanya dimasukkan lalu diaduk. Jujur saja, ini juga tidak masalah.
• Golongan tanpa mi — banyak tamu yang langsung lompat ke nasi.

Makanlah dengan cara yang paling cocok untuk Anda. Hanya saja, tolong jangan lewatkan langkah 1. Kalau langkah itu benar, separuh urusan sudah beres.

Pertanyaan yang sering muncul

Pedas, tidak?

Punya kami cenderung pedas. Ini bukan hidangan yang lembut. Meski begitu, lidah Anda tidak akan tersiksa, dan kecuali Anda benar-benar tidak tahan cabai, kemungkinan besar Anda bisa menikmatinya.

Bayangkan manis-asam lebih dulu, lalu hangat pedasnya menyusul pelan-pelan di belakang. Kalau masih khawatir, ada juga menu tidak pedas seperti bubur abalon dan sup rumput laut bulu babi.

Bisakah anak-anak memakannya?

Kami tidak menyarankan mulhoe untuk anak-anak karena rasa pedasnya. Sebagai gantinya ada bubur abalon anak (8.000 KRW), menu berbumbu ringan khusus untuk anak-anak.

Pilihan tidak pedas lainnya: bubur abalon, sup rumput laut bulu babi, bibimbap daging kepiting salju merah, dan cumi isi. Cari tanda “ramah anak” di menu. Lihat juga berwisata ke Sokcho bersama anak dan tanya jawab kami.

Apakah disajikan juga saat musim dingin?

Ya — mulhoe adalah hidangan sepanjang tahun. Banyak pelanggan tetap justru bersikeras bahwa mulhoe di musim dingin, di dalam ruangan yang hangat, adalah versi terbaiknya. Ikan juga lebih berlemak di musim dingin, dan itu bisa membuat rasanya lebih enak.

Saya kurang cocok dengan ikan mentah. Akan baik-baik saja?

Bau amis yang biasanya membuat orang ragu tertutup oleh kuahnya, jadi tamu yang menghindari ikan mentah sering kali justru cocok di sini. Kalau tetap ingin pelan-pelan, cobalah dulu menu tanpa ikan mentah seperti bibimbap daging kepiting salju merah atau bubur abalon.

Boleh menghabiskan sisa kuahnya?

Silakan. Setelah nasi dicampurkan, menghabiskan sisa kuahnya memang cara yang semestinya. Kuah kami dibuat agar habis dengan bersih, jadi tidak pernah terasa berat. Mendengar “saya habiskan semuanya” pada dasarnya adalah tujuan kami.

Bisa dibungkus?

Bisa. Ikan, sayuran, dan kuah kami kemas terpisah supaya bisa Anda satukan di penginapan tanpa kehilangan teksturnya. Pesanan bawa pulang ditutup 30 menit sebelum kami tutup.

Apakah bahannya berubah mengikuti musim?

Berubah. Kami memakai ikan yang paling baik pada saat itu, dan selama masa larang tangkap jenis tertentu sama sekali tidak tersedia. Anggap foto di menu sebagai contoh; kami mengisi mangkuk dengan bahan terbaik yang datang hari itu.

Setelah makan

Naiklah ke dek pandang Sky Stairs di lantai teratas kami. Laut dan bianglala Sokcho Eye masuk dalam satu bingkai, dan semua tamu yang makan di sini boleh naik ke sana.

Kami tepat di depan Pantai Sokcho, jadi keluarlah untuk berjalan-jalan — atau berenang di musim panas.

Penasaran hidangan ini berasal dari mana? Baca sejarah mulhoe. Mengetahui ceritanya mengubah rasanya.

Lihat menu · Petunjuk arah

Selamat menikmati.