วิธีกินมุลฮเว ปลาก่อน ใส่เส้นช่วงกลาง ปิดท้ายด้วยข้าว (สำหรับมือใหม่)

พอสั่งมุลฮเวครั้งแรก สิ่งที่มาถึงโต๊ะคือไหดินเผาที่มีปลาดิบกองพูน พร้อมเส้นโซเมนเส้นบาง และข้าวอีกหนึ่งถ้วย

จากนั้นเกือบทุกคนก็ทำหน้าเหมือนกันหมด “เอ่อ… อันนี้กินยังไงนะ”

ไม่เป็นไรครับ ทุกคนเริ่มจากตรงนั้นแหละ ไม่มีวิธีที่ถูกต้องแบบเดียว แต่คนซกโชมีลำดับของตัวเองอยู่ สรุปสั้น ๆ คือ ชิมปลาสักสองสามชิ้นก่อนเทน้ำซุป เทน้ำซุปแล้วคลุก กินปลาไปได้ครึ่งหนึ่งค่อยใส่เส้น และปิดท้ายด้วยการใส่ข้าวลงในน้ำซุปที่เหลือ กินตามลำดับนี้แล้วรสชาติจะดีขึ้นอย่างรู้สึกได้

ขั้นที่ 1 — ชิมปลาก่อนเทอะไรลงไป

ก่อนเติมน้ำซุป ลองหยิบปลาดิบมากินเปล่า ๆ โดยไม่ปรุงสักสองสามชิ้น นี่คือขั้นที่คนข้ามกันมากที่สุด

นี่คือโอกาสเดียวที่คุณจะได้ชิมวัตถุดิบก่อนที่เครื่องปรุงจะเข้ามาครอบ

ความหนึบของหอยเป๋าฮื้อ ความกรุบของปลิงทะเล และความหวานสะอาดของเนื้อปลาขาว จะชัดที่สุดก็ตอนนี้แหละ ถ้าข้ามขั้นนี้แล้วเทน้ำซุปลงไปทันที ก็ยากที่จะรู้รสแท้ของปลา

เหตุผลที่เรายืนยันใช้อาหารทะเลจากธรรมชาติก็เห็นได้จากไม่กี่ชิ้นแรกนี้เอง ช่องว่างระหว่างของเลี้ยงกับของธรรมชาติจะเห็นชัดที่สุดตอนไม่มีซอสอะไรเลยนี่ล่ะ

เคล็ดลับ — คำแรก ๆ ข้ามน้ำจิ้มไปก่อน แล้วคุณจะได้สัมผัสความหวานตามธรรมชาติ

ขั้นที่ 2 — เทน้ำซุปแล้วคลุกเบา ๆ

ทีนี้ค่อยเติมน้ำซุปที่มีเกล็ดน้ำแข็งลงไป

อย่าเทรวดเดียวหมด ค่อย ๆ เทวนรอบไห เพื่อให้ของในไหยังเรียงสวยและชุ่มน้ำซุปทั่วถึง

จากนั้นคลุกให้ปลา ผัก และเครื่องปรุงเข้ากัน คลุกแรงเกินไปเนื้อปลาจะแหลก ให้ค่อย ๆ พลิกเบา ๆ มากกว่าคนแรง ๆ

ลองตักน้ำซุปชิมก่อนสักช้อน จิบแรกนั้นแหละคือไฮไลต์ของมุลฮเว

หวาน เปรี้ยว และเย็นจัดตอนไหลลงคอ นั่นคือวินาทีที่คุณจะเข้าใจว่าทำไมคนถึงติดใจกันนัก ชิมให้ดีตอนนี้เลยนะครับ เพราะพอใส่เส้นกับข้าวลงไปแล้วรสจะเปลี่ยน

ขั้นที่ 3 — ใส่เส้นตอนครึ่งทาง

ใส่เส้นลงไปเมื่อกินปลาไปได้พอสมควรแล้ว

ใส่ตั้งแต่แรกจะน่าเสียดาย เพราะเส้นจะดูดน้ำซุปจนอืด น้ำซุปที่เหลือไว้คลุกข้าวตอนท้ายก็จะน้อยลง กะคร่าว ๆ ว่ากินปลาไปได้ครึ่งหนึ่งคือกำลังดี

เส้นที่อมน้ำซุปเย็น ๆ ให้ความอร่อยคนละแบบกับบะหมี่เย็นทั่วไป เพราะเส้นบาง รสน้ำซุปจึงทะลุถึงปากเต็ม ๆ

เคล็ดลับ — ใส่เส้นแค่ครึ่งเดียวก่อน เก็บอีกครึ่งไว้ใส่ตอนใกล้จะกินข้าว ทั้งสองรอบจะยังเหนียวนุ่ม

ขั้นที่ 4 — ปิดท้ายด้วยข้าว

คลุกข้าวลงไปในน้ำซุปที่ยังเหลืออยู่

คนท้องถิ่นเรียกขั้นนี้ว่า “การทำให้มุลฮเวสมบูรณ์” รสอูมามิที่ดึงออกมาจากอาหารทะเลจะซึมเข้าไปในข้าวทุกเม็ด แล้วคุณจะอิ่มจริง ๆ

เพื่อคำสุดท้ายนี้ เหลือน้ำซุปไว้เยอะ ๆ จนกว่าจะใส่ข้าว ที่เราบอกว่าอย่าใส่เส้นตั้งแต่แรกก็เพราะแบบนี้

และนี่คือจุดที่ ไหดินเผาของเรา พิสูจน์คุณค่าตัวเอง ถ้าเป็นชามธรรมดาป่านนี้คงหายเย็นไปแล้ว แต่เซรามิกหนา ๆ ทำให้ข้าวคำสุดท้ายยังเย็นอยู่

ทุกคนมีสูตรของตัวเอง

อย่างที่บอกครับ ไม่มีวิธีที่ถูกต้องเพียงแบบเดียว ลองสังเกตลูกค้าประจำของเราดู

• สายน้ำซุป — ซดน้ำซุปเยอะตั้งแต่ต้น แทบไม่แตะข้าว ขอแค่ความเย็นก็พอ
• สายเนื้อปลา — เทน้ำซุปแค่นิดเดียว กินเหมือนสลัด แล้วค่อยเติมทีหลัง
• สายเทรวม — เทลงไปให้หมดแล้วคลุกเลย ก็อร่อยเหมือนกันนะครับ
• สายไม่เอาเส้น — ลูกค้าจำนวนไม่น้อยข้ามไปกินข้าวเลย

กินแบบที่ถูกใจคุณที่สุดได้เลย ขอแค่ อย่าข้ามขั้นที่ 1 ก็พอ ทำขั้นนั้นให้ถูก ก็ถือว่าสำเร็จไปครึ่งทางแล้ว

คำถามที่พบบ่อย

เผ็ดไหม

ของร้านเรา ค่อนไปทางเผ็ด ไม่ใช่รสอ่อน ๆ แต่ไม่ถึงกับแสบลิ้น และถ้าไม่ใช่คนที่กินเผ็ดไม่ได้เลยจริง ๆ ส่วนใหญ่ก็กินได้อร่อย

ให้นึกภาพรสหวานอมเปรี้ยวมาก่อน แล้วความเผ็ดค่อย ๆ ตามมาทีหลัง ถ้ายังกังวลอยู่ เราก็มีเมนูไม่เผ็ดอย่างโจ๊กหอยเป๋าฮื้อและซุปสาหร่ายไข่หอยเม่น

เด็กกินได้ไหม

เราไม่แนะนำมุลฮเวสำหรับเด็ก เพราะความเผ็ด แต่มี โจ๊กหอยเป๋าฮื้อสำหรับเด็ก (8,000 วอน) เมนูรสอ่อนสำหรับเด็กเท่านั้น

เมนูไม่เผ็ดอื่น ๆ ได้แก่ โจ๊กหอยเป๋าฮื้อ ซุปสาหร่ายไข่หอยเม่น บิบิมบับเนื้อปูหิมะแดง และปลาหมึกยัดไส้ มองหาป้าย “เหมาะกับเด็ก” ในเมนูได้เลย อ่านเพิ่มได้ที่ เที่ยวซกโชกับเด็ก ๆ และหน้าคำถามที่พบบ่อยของร้าน

หน้าหนาวก็ขายไหม

ขายครับ มุลฮเวเป็นอาหารที่กินได้ตลอดทั้งปี ลูกค้าประจำหลายคนถึงกับยืนยันว่ามุลฮเวหน้าหนาวที่กินในห้องอุ่น ๆ คือเวอร์ชันที่อร่อยที่สุด หน้าหนาวปลายังมีไขมันมากกว่า บางทีรสชาติจึงดีขึ้นอีกด้วย

ไม่ค่อยถูกกับของดิบ จะไหวไหม

น้ำซุปช่วยกลบกลิ่นคาวที่คนมักไม่ถูกใจ ลูกค้าที่ปกติเลี่ยงปลาดิบจึงกินที่นี่ได้สบายอยู่บ่อย ๆ ถ้าอยากค่อยเป็นค่อยไป ลองเริ่มจากเมนูที่ไม่มีปลาดิบอย่างบิบิมบับเนื้อปูหิมะแดงหรือโจ๊กหอยเป๋าฮื้อก่อนก็ได้

น้ำซุปที่เหลือซดหมดเลยได้ไหม

เชิญเลยครับ ใส่ข้าวกินแล้ว ซดน้ำซุปที่เหลือให้หมดนั่นแหละคือวิธีที่ถูกต้อง น้ำซุปของเราออกแบบมาให้กินจนหมดได้โดยไม่เลี่ยน การได้ยินคำว่า “ผมซดหมดเลย” คือเป้าหมายของเราอยู่แล้ว

สั่งกลับบ้านได้ไหม

ได้ครับ เราแยกบรรจุปลา ผัก และน้ำซุป เพื่อให้คุณผสมเองที่ที่พักและยังได้เนื้อสัมผัสเดิม รับออร์เดอร์กลับบ้านถึง 30 นาทีก่อนปิดร้าน

วัตถุดิบเปลี่ยนตามฤดูไหม

เปลี่ยนครับ เราใช้ปลาที่ดีที่สุดของช่วงนั้น และในช่วงห้ามจับสัตว์น้ำ บางชนิดก็ไม่มีเลย ให้ถือว่ารูปในเมนูเป็นตัวอย่าง เราจะใส่ของดีจากที่เข้ามาวันนั้นให้

หลังมื้ออาหาร

ขึ้นไปที่ จุดชมวิวสกายสแตร์ส บนชั้นบนสุดของเรา ทะเลกับชิงช้าสวรรค์ซกโชอายอยู่ในเฟรมเดียวกัน และลูกค้าที่ทานอาหารที่ร้านขึ้นไปได้ทุกคน

ร้านเราอยู่หน้าหาดซกโชพอดี เดินเล่นริมหาดต่อได้เลย ถ้าเป็นหน้าร้อนจะลงเล่นน้ำทะเลด้วยก็ได้

อยากรู้ว่าอาหารจานนี้มาจากไหน อ่าน ประวัติของมุลฮเว ดูครับ รู้ที่มาแล้วรสชาติก็เปลี่ยนไป

ดูเมนู · เส้นทางมาร้าน

ขอให้อร่อยครับ