วิธีกินมุลฮเว — คู่มือสำหรับคนกินครั้งแรก

พอสั่งมุลฮเวครั้งแรก สิ่งที่มาถึงโต๊ะคือไหดินเผาที่มีปลาดิบกองพูน พร้อมเส้นเล็ก ๆ และข้าวอีกหนึ่งถ้วย

จากนั้นเกือบทุกคนก็ทำหน้าเหมือนกันหมด “เอ่อ… ไอ้นี่กินยังไงนะ”

ไม่เป็นไรครับ ทุกคนเริ่มจากตรงนั้นแหละ ไม่มีวิธีที่ถูกต้องแบบเดียว แต่คนซกโชมีลำดับของตัวเองอยู่ กินตามลำดับนี้แล้วรสชาติจะดีขึ้นอย่างรู้สึกได้

ขั้นที่ 1 — ชิมปลาก่อนเทอะไรลงไป

นี่คือขั้นที่คนข้ามกันมากที่สุด

ก่อนเติมน้ำซุป ลองหยิบปลาดิบมากินเปล่า ๆ สักสองสามชิ้น นี่คือโอกาส เดียว ที่คุณจะได้ชิมวัตถุดิบก่อนที่เครื่องปรุงจะเข้ามาครอบ

ความหนึบของหอยเป๋าฮื้อ ความกรุบของปลิงทะเล และความหวานสะอาดของเนื้อปลาขาว จะชัดที่สุดก็ตอนนี้แหละ ถ้าเทน้ำซุปลงไปทันที คุณจะไม่มีวันรู้เลยว่าของที่จับได้วันนั้นรสชาติเป็นอย่างไร

จุดนี้เองที่ ความดื้อของเราเรื่องอาหารทะเลจากธรรมชาติ แสดงตัวออกมา ช่องว่างระหว่างของเลี้ยงกับของธรรมชาติจะเห็นชัดที่สุดตอนไม่มีซอสอะไรเลยนี่ล่ะ

เคล็ดลับ — คำแรก ๆ ข้ามน้ำจิ้มไปก่อน แล้วคุณจะจับความหวานตามธรรมชาติได้

ขั้นที่ 2 — เทน้ำซุปแล้วคลุกเบา ๆ

ทีนี้ค่อยเติมน้ำซุปที่มีเกล็ดน้ำแข็งลงไป

อย่าเทรวดเดียวหมด ค่อย ๆ เทวนรอบไห เพื่อให้ของในไหยังเรียงสวยและชุ่มน้ำซุปทั่วถึง

จากนั้นคลุกให้ปลา ผัก และเครื่องปรุงเข้ากัน คลุกแรงเกินไปเนื้อปลาจะแหลก ให้นึกภาพว่ากำลัง “ตะล่อม” มากกว่า “คน”

ตักน้ำซุปชิมก่อนสักช้อน จิบแรกนั้นแหละคือไฮไลต์ของมุลฮเว

หวาน เปรี้ยว และเย็นจัดตอนไหลลงคอ นั่นคือวินาทีที่คุณจะเข้าใจว่าทำไมคนถึงติดใจกันนัก ชิมให้ดีตอนนี้เลยนะครับ เพราะพอใส่เส้นกับข้าวลงไปแล้วรสจะเปลี่ยน

ขั้นที่ 3 — ใส่เส้นตอนครึ่งทาง

ใส่เส้นลงไปเมื่อกินปลาไปได้พอสมควรแล้ว

อย่าใส่ตั้งแต่แรก เพราะเส้นจะดูดน้ำซุปจนอืด แล้วจะไม่เหลือน้ำซุปไว้คลุกข้าวตอนท้าย กะคร่าว ๆ ว่ากินปลาไปได้ครึ่งหนึ่งคือกำลังดี

เส้นที่อมน้ำซุปเย็น ๆ ให้ความอร่อยคนละแบบกับบะหมี่เย็นทั่วไป เพราะเส้นบาง รสน้ำซุปจึงทะลุถึงปากเต็ม ๆ

เคล็ดลับ — ใส่เส้นแค่ครึ่งเดียวก่อน เก็บอีกครึ่งไว้ใส่ตอนใกล้จะกินข้าว ทั้งสองรอบจะยังเหนียวนุ่ม

ขั้นที่ 4 — ปิดท้ายด้วยข้าว

คลุกข้าวลงไปในน้ำซุปที่ยังเหลืออยู่

คนท้องถิ่นเรียกขั้นนี้ว่า “การทำให้มุลฮเวสมบูรณ์” รสอูมามิที่ดึงออกมาจากอาหารทะเลจะซึมเข้าไปในข้าวทุกเม็ด แล้วคุณจะอิ่มจริง ๆ

การเหลือน้ำซุปไว้เพื่อขั้นสุดท้ายนี้คือหัวใจทั้งหมด เพราะแบบนี้เราถึงบอกว่าอย่าเพิ่งซดหมดตั้งแต่ต้น

และนี่คือจุดที่ ไหดินเผาของเรา พิสูจน์คุณค่าตัวเอง ถ้าเป็นชามธรรมดาป่านนี้คงหายเย็นไปแล้ว แต่เซรามิกหนา ๆ ทำให้ ข้าวคำสุดท้ายยังเย็นอยู่

ทุกคนมีสูตรของตัวเอง

อย่างที่บอกครับ ไม่มีวิธีที่ถูกต้องเพียงแบบเดียว ลองสังเกตลูกค้าประจำของเราดู

• สายน้ำซุป — ซดน้ำซุปเยอะตั้งแต่ต้น แทบไม่แตะข้าว ขอแค่ความเย็นก็พอ
• สายเนื้อปลา — เทน้ำซุปแค่นิดเดียว กินเหมือนสลัด แล้วค่อยเติมทีหลัง
• สายเทรวม — เทลงไปให้หมดแล้วคลุกเลย ก็อร่อยเหมือนกันนะครับ
• สายไม่เอาเส้น — ลูกค้าจำนวนไม่น้อยข้ามไปกินข้าวเลย

กินแบบที่ถูกใจคุณที่สุดได้เลย ขอแค่ อย่าข้ามขั้นที่ 1 ก็พอ ทำขั้นนั้นให้ถูก ก็ถือว่าสำเร็จไปครึ่งทางแล้ว

คำถามที่พบบ่อย

เผ็ดไหม

ของร้านเรา ค่อนไปทางเผ็ด ไม่ใช่รสอ่อน ๆ แต่ไม่ถึงกับแสบลิ้น และถ้าคุณกินพริกได้บ้างก็สบายมาก

ให้นึกภาพรสหวานอมเปรี้ยวมาก่อน แล้วความเผ็ดค่อย ๆ ตามมาทีหลัง ถ้าอยากเลี่ยงเผ็ดโดยสิ้นเชิง ในเมนูของเรา มีโจ๊กหอยเป๋าฮื้อและซุปสาหร่ายไข่หอยเม่นด้วย

เด็กกินได้ไหม

เราไม่แนะนำมุลฮเวสำหรับเด็กเล็ก เพราะความเผ็ด แต่มี โจ๊กหอยเป๋าฮื้อสำหรับเด็ก (8,000 วอน) ที่ปรุงรสอ่อนมาก

เมนูไม่เผ็ดอื่น ๆ ได้แก่ โจ๊กหอยเป๋าฮื้อ ซุปสาหร่ายไข่หอยเม่น ข้าวหน้าเนื้อปูหิมะ และปลาหมึกยัดไส้ มองหาป้าย “เหมาะกับเด็ก” ในเมนูได้เลย อ่านเพิ่มได้ที่ เที่ยวซกโชกับเด็ก ๆ และคำถามที่พบบ่อย

หน้าหนาวก็ขายไหม

ขายครับ มุลฮเวเป็นอาหารที่กินได้ตลอดทั้งปี ลูกค้าประจำหลายคนถึงกับยืนยันว่ามุลฮเวหน้าหนาวที่กินในห้องอุ่น ๆ คือเวอร์ชันที่อร่อยที่สุด หน้าหนาวปลายังมีไขมันมากกว่า รสชาติจึงยิ่งดีขึ้นด้วย

ไม่ค่อยถูกกับของดิบ จะไหวไหม

น้ำซุปช่วยกลบสิ่งที่คนมักไม่ถูกใจในของดิบ ลูกค้าที่ปกติเลี่ยงปลาดิบจึงกินที่นี่ได้สบายอยู่บ่อย ๆ ถ้าอยากค่อยเป็นค่อยไป ลองเริ่มจากข้าวหน้าเนื้อปูหิมะหรือข้าวยำซาชิมิก่อนก็ได้

ซดน้ำซุปหมดเลยได้ไหม

เชิญเลยครับ นั่นแหละคือวิธีที่ถูกต้อง น้ำซุปของเราออกแบบมาให้กินจนหมดได้โดยไม่เลี่ยน การได้ยินคำว่า “ผมซดหมดเลย” คือเป้าหมายของเราอยู่แล้ว

สั่งกลับบ้านได้ไหม

ได้ครับ เราแยกบรรจุปลา ผัก และน้ำซุป เพื่อให้คุณผสมเองที่ที่พักและยังได้เนื้อสัมผัสเดิม รับออร์เดอร์กลับบ้านถึง 21:50 น.

วัตถุดิบเปลี่ยนตามฤดูไหม

เปลี่ยนครับ เราใช้ปลาที่ดีที่สุดของช่วงนั้น และช่วงห้ามจับสัตว์น้ำก็ทำให้บางชนิดหายไปเลย ให้ถือว่ารูปในเมนูเป็นตัวอย่าง — มาวันไหน เราก็จัดของที่ดีที่สุดของวันนั้นให้เต็มไห

หลังมื้ออาหาร

ขึ้นไปที่ จุดชมวิวสกายสแตร์ส บนชั้นบนสุดของเรา ทะเลกับชิงช้าสวรรค์ซกโชอายอยู่ในเฟรมเดียวกัน และลูกค้าที่ทานอาหารขึ้นฟรี

หาดซกโชอยู่หลังตึกพอดี เดินออกไปเล่นน้ำหรือเดินเล่นต่อได้เลย

อยากรู้ว่าอาหารจานนี้มาจากไหน อ่าน ประวัติของมุลฮเว ดูครับ รู้ที่มาแล้วรสชาติเปลี่ยนไปจริง ๆ

ดูเมนู · เส้นทางมาร้าน

ขอให้อร่อยครับ