水拌生魚點食好 — 第一次食嘅人睇呢篇
水拌生魚 · Sokcho Hangari Mulhoe
第一次叫水拌生魚，上枱嘅係一個堆滿刺身嘅陶甕，旁邊仲放住幼麵同一碗白飯。
跟住幾乎每個人都會露出同一個表情。「呃……呢個要點食㗎？」
唔緊要，大家都係由呢度開始。冇話邊種食法先啱，不過束草人有佢哋自己一套次序。照住咁食，味道會明顯唔同。
第一步 — 咩都唔好倒，先試刺身
呢一步係最多人跳過嘅。
加湯之前，請先夾幾片刺身直接食。呢個係你唯一可以喺調味蓋過之前，嚐到食材本身味道嘅機會。
鮑魚嘅彈牙、海參嘅爽脆、白肉魚乾淨嘅鮮甜，就係呢一刻最清楚。湯一倒落去，你就永遠唔會知道嗰日嘅漁獲究竟係咩味。
呢度亦都係我哋堅持用野生海鮮最食得出嘅地方。養殖同野生嘅分別，喺完全冇醬嘅時候最明顯。
小貼士 — 頭幾啖唔好點醬，你會食到天然嘅鮮甜。
第二步 — 倒湯，然後輕輕撈勻
而家將帶住冰沙嘅湯倒落去。
唔好一次過倒晒。請沿住陶甕邊慢慢兜住倒，咁食材先唔會被沖散，亦可以均勻咁裹住湯汁。
跟住撈勻，等刺身、蔬菜同調味融合。撈得太大力刺身會散 — 想像成「兜」而唔係「攪」。
先舀一啖湯試吓，嗰第一啖就係水拌生魚嘅高潮。
酸甜再加上落喉嗰陣嘅冰凍感 —嗰一刻你就會明點解人人都咁鍾意。而家好好咁試，因為加咗麵同飯之後味道就會變。
第三步 — 中段加麵
食咗大半刺身之後，先將幼麵加落去。
千祈唔好一開始就加。 麵會吸晒湯汁然後發脹，等陣想撈飯就冇湯剩。大約食到一半嘅時候最啱。
吸滿冰湯嘅麵，同一般凍麵完全係兩回事。麵夠幼，湯嘅味道會直接透入嚟。
小貼士 — 先加一半麵就夠，剩返嗰半留到快食飯先加，兩次都可以保持彈牙。
第四步 — 用白飯收尾
將飯撈落淨低嘅湯度。
本地人叫呢一步做**「將水拌生魚食完整」**。由海鮮熬出嚟嘅鮮味會滲入每一粒米，你會真係食得好飽。
留返少少湯畀最後呢一步，就係成個食法嘅重點 —所以我哋先會叫你頭先唔好飲晒。
呢度亦都係我哋個陶甕發揮作用嘅時候。普通碗到呢陣早就唔凍；厚身陶器令最後一啖飯都仲係涼嘅。
每個人都有自己嘅食法
好似我哋講咁，冇標準答案。睇吓我哋啲熟客就知：
- 湯派 — 一開始就大啖飲湯，飯幾乎唔掂，要嘅就係嗰陣凍。
- 刺身派 — 淨係倒少少湯，當沙律咁食，後面先再加湯。
- 全部撈派 — 通通倒落去撈勻。老實講，都幾好食。
- 唔食麵派 — 唔少客人直接跳去食白飯。
用最啱你嘅方式食就得。不過第一步請務必做。嗰步做啱咗，就成功咗一半。
常見問題
會唔會好辣？
我哋嘅偏辣，唔係溫和嗰種。不過唔會辣到刺痛，除非你完全食唔到辣，否則都冇問題。
想像成先係酸甜，辣味先慢慢由後面上嚟。如果想完全避開辣，我哋嘅餐牌有鮑魚粥同海膽海帶湯。
小朋友食唔食得？
因為有辣度，我哋唔建議畀幼童食水拌生魚。舖頭有兒童鮑魚粥（8,000韓圜），調味非常清淡。
其他唔辣嘅選擇仲有鮑魚粥、海膽海帶湯、紅雪蟹肉拌飯同魷魚米腸。餐牌上有「啱小朋友」嘅標示可以參考。另外亦可以睇帶小朋友玩束草同常見問題。
冬天有冇得賣？
有，水拌生魚係一年四季都食嘅菜式。好多熟客甚至話喺暖笠笠嘅室內食冬天嘅水拌生魚先至係最正嘅版本。冬天啲魚脂肪亦豐厚啲，味道會更好。
我唔太敢食生嘢，咁得唔得？
湯底會將大家平時最唔慣嘅部分柔化，所以唔多食刺身嘅客人喺呢度通常都食得落。如果仲想慢慢適應，可以先由紅雪蟹肉拌飯或者刺身蓋飯開始。
啲湯可唔可以飲晒？
請務必飲晒，咁先係正確食法。我哋嘅湯底就係設計到飲到最後一啖都唔會膩。聽到客人講「我成碗飲晒」基本上就係我哋嘅目標。
可唔可以外賣？
可以。刺身、蔬菜同湯會分開包裝，返到住嘅地方先組合，口感都唔會走樣。外賣最後落單時間係21:50。
食材會唔會隨季節轉？
會。我哋用當下最好嘅魚，禁漁期亦會令某啲魚種完全缺席。請將餐牌相片當作例子 — 無論你邊日嚟，我哋都會用當日最好嘅食材將碗裝滿。
食完之後
請上我哋天台嘅天空階梯觀景台。大海同束草之眼摩天輪啱啱好喺同一個畫面入面，食飯嘅客人免費。
束草海水浴場就喺大廈後面，行出去散步 — 夏天嘅話直接落水都得。
好奇呢道菜嘅來歷？請睇水拌生魚嘅歷史。知道咗個故事之後，味道真係會唔同。
祝你食得開心。