點解我哋用陶甕裝水拌生魚
水拌生魚 · Sokcho Hangari Mulhoe
我哋個舖名有「陶甕」兩個字，韓文叫「hangari」。嗰個唔係擺設用嘅字眼，你嘅水拌生魚係真係裝喺陶甕入面上枱。
第一次嚟嘅客人，喺陶甕放上枱嗰一刻反應幾乎都一樣。「等陣，呢個係咩嚟㗎？」跟住部電話就攞咗出嚟。不過我哋用陶甕唔係因為佢上鏡，而係真係有理由。
溫度就係一切
水拌生魚要夠凍先好食，食過嘅人都明。第一啖嗰種凍到打冷震嘅感覺，本身就係呢道菜嘅一半。
問題係，一般嘅碗留唔住嗰陣凍。
盛夏喺室內用薄碗裝水拌生魚，唔夠十分鐘就開始暖返。冰沙早就溶晒，爽快感亦跟住消失。等你加麵嗰陣，食緊嘅已經係另一道菜。
所以我哋用陶器。
厚身嘅陶壁好似保溫壺咁鎖住冷氣。我哋預先將陶甕冰鎮好，倒入帶冰沙嘅湯，陶甕就會一直捉住嗰份冰涼。
於是由刺身、麵，一直到最後撈落去嘅白飯，全部都同第一啖一樣咁凍。嚟呢度拍攝嘅韓國電視台團隊，最後總會提起呢個陶甕。
好重，但我哋唔會換
老實講，呢啲陶甕真係好麻煩。比一般碗重好多、更難洗，跌落地就爛。辛苦嘅係我哋員工嘅手腕。
但我哋照樣用落去。冇咗佢，呢個就唔係我哋嘅水拌生魚。呢份唔方便換返嚟嘅，係客人講句「咦，仲係凍嘅喎」嗰一刻。
磨咗好幾年嘅湯底
水拌生魚一半係湯，另一半係海鮮。魚幾好都好，湯唔啱就唔係水拌生魚。
我哋堅持三個原則。
第一，絕對唔可以蓋過食材。調味太重會抹走魚嘅味道 — 咁貴嘅野生海鮮就白費咗。等酸甜行喺前面，然後退開，將天然嘅鮮甜同口感讓返出嚟。
第二，收尾要乾淨。唔可以喺口入面留低厚重感，亦唔可以令人口渴。只有乾淨嘅收尾，先會令客人講出「我成碗飲晒」。
第三，可以辣，但唔可以折磨人。我哋嘅水拌生魚的確偏辣，唔係溫和嗰種。不過唔會辣到刺痛，除非你完全食唔到辣，否則都冇問題。要守住呢條線，比聽落難好多。
要令呢三樣嘢同時成立，用咗好幾年。到而家我哋仲會按季節同漁獲情況微調。
點解堅持野生
我哋嘅海參同鮑魚都係野生捕撈。
成本差距唔細，用養殖嘅會輕鬆啲又賺多啲。我哋揀野生，係因為食得出。
野生海參嘅口感明顯更結實、更爽脆。佢保得住彈性，所以喺成碗嘢入面唔會被蓋過。
野生鮑魚越嚼越甜。從來唔會硬到咬唔郁 — 係嗰種好嘅彈牙，入面仲帶住淡淡海味。
我哋嘅招牌海參鮑魚什錦水拌生魚曾經上過韓國KBS 2TV嘅晚間飲食節目，亦係我哋最有信心推介嘅一道。
貨唔靚，我哋就照直講
好似魷魚呢啲漁獲量上落好大嘅食材，我哋唔會硬撐。價錢飛升嗰陣就據實按時價標示，質素唔夠嘅日子索性唔賣。
客人有時會問點解，呢條問題我哋聽得唔少。但我哋仍然覺得，咁樣好過端一碟麻麻哋嘅嘢出嚟。何況求其做，亦會令辛苦捕魚嘅漁民朋友冇面。
冇好食材嘅日子揀唔賣，同賣出好食材一樣重要。呢樣亦係我哋對得住嗰啲辛苦捕魚嘅朋友嘅方式。
內容會隨季節轉
有一樣嘢值得預先知道。我哋水拌生魚入面嘅魚同貝類，一年四季都喺度轉。
我哋用當下最好嘅，而喺韓國法定嘅禁漁期，有啲魚種根本攞唔到。
所以請將本網站同餐牌上嘅相片當成例子。同一道菜喺春天同秋天，組合可能會有啲唔同。無論你邊日嚟，我哋都會用嗰個當下最好嘅食材裝滿佢。 我哋就係咁做嘢。
好食材、乾淨、仲有待人嘅心意
呢度冇乜偉大嘅哲學，我哋努力守住嘅就得呢三樣。
用好嘅食材、將廚房保持乾淨、好好對待客人。聽落好理所當然 — 但要日日都做到，比想像中難。
歡迎嚟束草海水浴場，試吓裝喺陶甕入面嘅正宗束草水拌生魚。食完之後，請上天台嘅天空階梯觀景台影張海嘅相先走。
第一次接觸水拌生魚？先睇吓點食先啱。