水拌生魚點解要裝喺陶甕？束草陶甕水拌生魚嘅器皿同特製湯底
水拌生魚 · Sokcho Hangari Mulhoe
我哋個舖名有「陶甕」兩個字，韓文叫「hangari」，因為我哋嘅水拌生魚真係裝喺陶甕入面上枱。厚身陶甕鎖得住凍，令湯底一路凍到最後一啖。
第一次嚟嘅客人，喺陶甕放上枱嗰一刻反應大多都一樣。「等陣，呢個係咩嚟㗎？」跟住部電話就攞咗出嚟。陶甕的確好睇，但我哋堅持用佢，真正原因係溫度。
水拌生魚點解要裝喺陶甕？
因為厚身陶甕可以令水拌生魚一路凍到最後一啖。水拌生魚要夠凍先好食，第一啖嗰種凍到打冷震嘅感覺，正正係大家鍾意食佢嘅一大原因。
問題係，一般嘅碗留唔住嗰陣凍。
盛夏喺室內用薄碗裝水拌生魚，冇幾耐就開始暖返。冰沙早就溶晒，爽快感亦跟住消失。等你加麵嗰陣，食緊嘅已經係另一道菜。
所以我哋用陶器。
厚身嘅陶壁鎖得住凍。我哋預先將陶甕冰鎮好，倒入帶冰沙嘅湯，陶甕會一直捉住嗰份冰涼，溫度唔容易升。
於是由刺身、麵，一直到最後撈落去嘅白飯，全部都同第一啖一樣咁凍。呢點亦係客人食到最後最驚訝嘅地方。
好重，但我哋唔會換
老實講，呢啲陶甕真係好麻煩。比一般碗重好多、更難洗，跌落地就爛。辛苦嘅係我哋員工嘅手腕。
但我哋照樣用落去。冇咗佢，呢個就唔係我哋嘅水拌生魚。呢份唔方便換返嚟嘅，係客人食到最後一啖講句「咦，仲係凍嘅喎」嗰一刻。
用咗好幾年先調好嘅湯底
水拌生魚一半係湯，另一半係海鮮。魚幾好都好，湯唔啱就唔係水拌生魚。
我哋堅持三個原則。
第一，絕對唔可以蓋過食材。調味太重會蓋過魚嘅味道，咁貴嘅野生海鮮就白費咗。等酸甜行喺前面，然後退開，將天然嘅鮮甜同口感讓返出嚟。
第二，收尾要乾淨。唔可以喺口入面留低厚重感，亦唔可以令人口渴。只有乾淨嘅收尾，先會令客人講出「我連湯都飲晒」。
第三，可以辣，但唔可以折磨人。我哋嘅水拌生魚的確偏辣，唔係溫和嗰種。不過唔會辣到條脷刺痛，除非你完全食唔到辣，大部分人都食得慣。食唔到辣嘅客人，舖頭另外有鮑魚粥、海膽拌飯呢類唔辣嘅菜式。要守住呢條線，比聽落難好多。
要令呢三樣嘢同時成立，用咗好幾年。到而家我哋仲會按季節同漁獲情況微調。
點解堅持野生
海參、鮑魚呢類主料，我哋堅持用野生。
成本差距唔細，用養殖嘅會輕鬆啲又賺多啲。我哋揀野生，係因為食得出。
野生海參嘅口感明顯更結實、更爽脆。佢保得住彈性，所以喺成碗嘢入面唔會被蓋過。
野生鮑魚越嚼越甜。唔會硬到咬唔郁，而係爽口彈牙，入面仲帶住淡淡海味。
我哋嘅招牌海參鮑魚什錦水拌生魚曾經上過韓國KBS 2TV嘅晚間生活資訊節目，亦係我哋最有信心推介嘅一道。
冇貨嘅日子，我哋就照直講冇
好似魷魚呢啲漁獲量上落好大嘅食材，我哋唔會求其湊數。用生魷魚做嘅魷魚菜式（魷魚水拌生魚、魷魚刺身蓋飯、魷魚刺身）價錢會隨漁獲量同禁漁期大幅變動，所以餐牌上一律寫「時價」；質素唔夠嘅日子索性唔賣。
客人難免會問「今日點解冇？」，呢條問題我哋聽得唔少。但我哋仍然覺得，咁樣好過端一碟麻麻哋嘅嘢出嚟。
冇好食材嘅日子揀唔賣，同賣出好食材一樣重要。呢樣亦係我哋對得住將好漁獲送嚟嘅漁民朋友嘅方式。
內容會隨季節轉
我哋水拌生魚入面嘅魚同海鮮，會隨季節有少少唔同。
我哋用當下最好嘅，而喺韓國法定嘅禁漁期，有啲魚種根本攞唔到。
所以請將本網站同餐牌上嘅相片當成例子。同一道菜喺春天同秋天，組合可能會有啲唔同。無論你邊日嚟，我哋都會用嗰個時節最好嘅食材裝滿佢。
好食材、乾淨、仲有待人嘅心意
呢度冇乜偉大嘅哲學，我哋努力守住嘅就得呢三樣。
用好嘅食材、將廚房保持乾淨、好好對待客人。聽落好理所當然，但要日日都做到，比想像中難。
嚟束草海水浴場嘅話，推介你試吓裝喺陶甕入面嘅束草水拌生魚。食完之後，請上天台嘅天空階梯觀景台影張海嘅相先走。
第一次接觸水拌生魚？先睇吓點食會更好食。