一個束草人同佢班漁民朋友 — 好魚先送到嘅水拌生魚舖
水拌生魚 · Sokcho Hangari Mulhoe
我喺束草出世同長大。做咗漁民嘅朋友同大佬們清晨收工之後，喺將漁獲送去批發市場之前，會先打電話嚟我哋廚房。所以嗰日入港嘅好海鮮，我哋可以最先睇到。
一間水拌生魚舖做得好唔好，刀工之前，首先睇食材。
呢個係我哋做咗好多年之後得出嘅結論。隻手幾快都好、湯底幾好都好，只要嗰朝入嘅魚麻麻哋，客人一食就知。匿唔到㗎。
而最好嘅食材，淨係靠錢係買唔到嘅。喺束草更加係咁。
由碼頭打嚟嘅第一個電話
本地人，就係咁嘅意思。
小學、中學都喺呢度讀，而家仲住喺同一個社區。一齊踢過波嘅同學、街坊嘅大佬、成日跟喺後面嘅師弟——當中相當多人到而家仲喺度跑船。喺束草，呢啲再平常不過。船捕咗一晚之後入港，我哋廚房個電話最先響。「喂，今日啲貨好靚，過嚟睇吓。」
大海嗰日畀出嘅最好嘅海鮮，喺送入批發市場之前就先嚟到我哋面前。經過拍賣、轉咗幾手嘅魚，同啱啱由船上落嚟嘅魚唔係同一回事。時間就係新鮮度。
我哋成日講一句：
「可以最先睇到當日船上落嚟嘅好貨，呢個就係我哋水拌生魚嘅根本。」
好魚出高價就買得到？
間唔中會有人咁問。
唔係咁㗎。漁民唔會將最好嘅漁獲交畀求其一個人。辛苦咗成晚，邊個都想成果落到識得好好對待佢嘅人手上。所以多年嘅交情同互相嘅信任，份量非常重。
喺同一個小鎮住得耐咗，慢慢就變咗做呢種資產。唔係我哋有幾叻 — 我哋只係享受咗喺呢度長大嘅好處。
一間夠膽講「今日冇」嘅舖頭
本地人脈嘅另一面，係必須誠實嘅壓力。
大海有佢自己嘅脾氣。風浪大船就出唔到港，禁漁期就依法停止捕撈。魚群一遷移，某個魚種可能成年都稀少。
魷魚就係最明顯嘅例子。以前講起束草就諗起魷魚，而家漁獲量上落好勁。有啲時期價錢會翻幾倍。
所以好似魷魚水拌生魚、魷魚刺身蓋飯、魷魚刺身呢啲用生魷魚做嘅菜式，我哋一律據實標示時價。而質素唔夠嘅日子，我哋索性唔賣。
我哋知道咁會令客人失望，「今日點解冇？」呢句聽咗唔少。但我哋仍然覺得，咁樣好過端一碟麻麻哋嘅嘢出嚟。何況求其做，亦會令辛苦捕魚嘅朋友冇面。
將呢啲好食材裝喺陶甕入面上枱，凍到最後一啖——我哋做嘅，就係咁多。
季節決定餐牌
因為直接向漁船入貨，我哋水拌生魚嘅內容會隨季節有少少唔同。
春天有春天最好嘅，秋天有秋天最好嘅。遇着禁漁期嘅魚，嗰排就唔上餐牌，換第啲食材頂上。
所以請將餐牌相片當成例子。不過我哋會用當日入嘅好食材將碗裝滿。呢一點我哋可以好有信心咁講。
大海畀嘅，還返畀束草
每年兩次，束草陶甕水拌生魚會邀請大約300位失鄉長者，請佢哋食餐飯。
束草係一座失鄉民嘅城市。
韓戰嗰陣由北方南下嘅人，心諗「好快就返得去」而暫時停低嘅地方，就咁成咗故鄉。佢哋聚居嘅地方，就係今日嘅阿爸伊村。
嗰啲長者係我哋父母嗰一輩，亦係漁民朋友嘅父母。係一世人都喺海上做嘢、湊大仔女嘅人。冇乜咩了不起嘅理由。一間靠束草大海搵食嘅舖頭，為束草做啲嘢，對我哋嚟講係理所當然。
招待長者嗰日，我哋忙到暈。但嗰啲亦係一年之中最好嘅日子。一位長者講句「今日真係好味」，我哋就已經成身都係勁。
束草海水浴場正前方，長途巴士總站步行3分鐘
將大海當日畀嘅嘢裝入陶甕，即刻上枱，我哋就係咁樣嘅一間舖頭。
我哋就喺束草海水浴場正前方，距離束草長途巴士總站步行3分鐘。冇揸車嚟都好方便，揸車嚟嘅話有寬敞嘅專用停車場。
食完之後，可以去舖頭前面嘅沙灘散步，夏天亦可以直接落水。上天台嘅天空階梯觀景台，好啱以大海做背景影相。