Sokchoer Mulhoe-Lokal mit Fischerfreunden: Der gute Fang kommt zuerst zu uns

Ich bin in Sokcho geboren und aufgewachsen. Wenn meine Freunde und die Älteren aus der Nachbarschaft, die Fischer geworden sind, vom Fang im Morgengrauen zurückkommen, rufen sie bei uns in der Küche an, bevor die Ware auf den Großmarkt geht. So bekommen wir die guten Meeresfrüchte des Tages als Erste zu sehen.

Ob ein Mulhoe-Lokal gut ist (Mulhoe ist Koreas eiskalte Suppe mit rohem Fisch), entscheiden die Zutaten, nicht die Messerkunst.

Zu diesem Schluss sind wir nach vielen Jahren in diesem Geschäft gekommen. Mögen die Hände noch so flink, die Brühe noch so gut sein: Wenn der Fisch, der am Morgen hereinkam, mittelmäßig ist, merkt der Gast es sofort. Da lässt sich nichts verstecken.

Und die besten Zutaten bekommt man nicht mit Geld allein. In Sokcho schon gar nicht.

Der erste Anruf kommt vom Hafen

Das heißt es, von hier zu sein.

Ich bin hier zur Grundschule und zur Mittelschule gegangen und wohne bis heute im selben Viertel. Die Freunde, mit denen ich Fußball gespielt habe, die älteren Jungs aus der Nachbarschaft, die Jüngeren, die uns hinterherliefen – viele von ihnen fahren noch heute zur See. In Sokcho ist das völlig normal.

Ein Boot läuft nach dem Fang im Morgengrauen in den Hafen ein – und zuerst klingelt das Telefon in unserer Küche. „He, der Fang ist heute gut. Komm und schau ihn dir an.“

Das Beste, was das Meer an diesem Morgen hergegeben hat, landet bei uns, bevor es auf den Großmarkt geht. Fisch, der durch die Auktion und mehrere Zwischenhändler gegangen ist, ist nicht dasselbe wie Fisch direkt vom Boot. Zeit ist Frische.

Einen Satz sagen wir oft:

„Dass wir den guten Fang des Tages direkt von den Booten als Erste sehen – darauf baut unser Mulhoe auf.“

Bekommt man den besten Fisch, wenn man einfach mehr bezahlt?

Das werden wir manchmal gefragt.

So funktioniert das nicht. Fischer geben ihren besten Fang nicht irgendwem. Nach einer Nacht harter Arbeit soll er zu jemandem gehen, der ihn richtig zu behandeln weiß. Deshalb zählen lange Bekanntschaft und gegenseitiges Vertrauen so viel.

Viele Jahre in derselben Stadt werden zu genau dieser Art von Kapital. Nicht weil wir besonders clever wären – wir profitieren schlicht davon, hier aufgewachsen zu sein.

Ein Laden, der auch mal „heute nicht“ sagt

Das Netzwerk aus der Heimatstadt hat noch eine andere Seite: den Druck, ehrlich zu bleiben.

Das Meer macht, was es will. Bei hohem Seegang bleiben die Boote im Hafen, in den Schonzeiten verbietet das Gesetz den Fang. Und wenn die Schwärme weiterziehen, bleibt eine Art manchmal das ganze Jahr über knapp.

Der Tintenfisch ist das beste Beispiel. Früher war Sokcho gleichbedeutend mit Tintenfisch; heute schwanken die Fangmengen enorm. Es gibt Phasen, in denen sich der Preis vervielfacht.

Deshalb stehen unsere Gerichte mit frischem Tintenfisch (Mulhoe mit Tintenfisch, Hoedeopbap mit Tintenfisch, roher Tintenfisch) immer ehrlich zum Tagespreis auf der Karte. Und an Tagen, an denen die Ware nichts taugt, verkaufen wir sie schlicht nicht.

Wir wissen, dass das enttäuschend ist. „Warum heute nicht?“ hören wir durchaus öfter. Trotzdem: besser so, als etwas Mittelmäßiges zu servieren. Alles andere wäre eine Blamage gegenüber den Freunden, die den Fang eingeholt haben.

Solche Zutaten im Tontopf zu servieren, eiskalt bis zum letzten Löffel – das ist im Grunde alles, was wir tun.

Die Saison schreibt die Karte

Weil wir direkt vom Boot kaufen, ändert sich die Zusammensetzung unseres Mulhoe mit jeder Saison ein wenig.

Im Frühjahr kommt hinein, was im Frühjahr am besten ist, im Herbst, was der Herbst hergibt. Arten, die gerade Schonzeit haben, fallen weg, andere rücken nach.

Betrachten Sie unsere Menüfotos deshalb bitte als Beispiele. Dafür kommt in den Tontopf, was an diesem Tag an guter Ware hereingekommen ist. So viel können wir versprechen.

Der Stadt etwas zurückgeben

Zweimal im Jahr lädt Sokcho Hangari Mulhoe rund 300 ältere Heimatvertriebene zum Essen ein.

Sokcho ist eine Stadt der Menschen, die ihre Heimat im Norden verloren haben.

Familien, die im Koreakrieg nach Süden flohen, machten hier Halt – im Glauben, bald zurückzukehren. Stattdessen wurde dieser Ort ihre Heimat. Das Viertel, in dem sie sich niederließen, ist das heutige Abai-Dorf („Abai“ heißt im Dialekt von Hamgyong „der Alte“, ungefähr „Großvater“).

Diese alten Menschen sind die Generation unserer Eltern – und die Eltern unserer Fischerfreunde. Menschen, die ihr Leben lang auf dem Meer gearbeitet haben, um ihre Kinder großzuziehen.

Einen großen Grund gibt es dafür nicht. Dass ein Restaurant, das vom Meer vor Sokcho lebt, etwas für Sokcho tut, erscheint uns einfach selbstverständlich.

An den Tagen, an denen wir sie bewirten, herrscht bei uns Ausnahmezustand. Und doch sind es die schönsten Tage des Jahres. Ein „Das war gut“ von einem der Alten trägt einen sehr weit.

Am Strand von Sokcho, 3 Gehminuten vom Terminal

Was uns das Meer an diesem Tag gegeben hat, kommt bei uns direkt in den Tontopf.

Wir liegen direkt am Strand von Sokcho und 3 Gehminuten vom Express-Busterminal Sokcho entfernt. Ohne Auto anzureisen ist bequem, und wer mit dem Auto kommt, parkt auf unserem großen eigenen Parkplatz.

Spazieren Sie nach dem Essen am Strand direkt vor unserer Tür – oder gehen Sie im Sommer schwimmen. Die Aussichtsterrasse „Sky Stairs“ im obersten Stock ist ein guter Ort für ein Foto mit dem Meer im Hintergrund.

Speisekarte · Anfahrt · Die Geschichte des Abai-Dorfs