土生土长的束草老板和他的渔民朋友们 — 好鱼先送到的水拌生鱼店
水拌生鱼 · Sokcho Hangari Mulhoe
我在束草出生长大。当了渔民的朋友和大哥们凌晨收网回来，在货送进批发市场之前，会先给我们后厨打电话。所以那天进港的好海鲜，我们能先看到。
一家水拌生鱼店的实力，先由食材决定，而不是刀工。
这是我们做了很多年生意得出的结论。手再快、汤底再好，那天进的鱼一般，客人马上就知道，藏不住的。
而最好的食材，光有钱是买不到的。在束草尤其如此。
凌晨从码头打来的第一通电话
所谓本地人，就是这么回事。
小学、初中都在这里念，现在还住在同一个街区。一起踢过球的朋友、街坊的大哥、跟在后面跑的小弟 —其中不少人现在还在出海。在束草这再平常不过。凌晨作业结束的渔船靠港，电话先打到我们后厨：“喂，今天货好，过来看看。”
那天海里最好的海鲜，在进批发市场之前就先送到了我们面前。经过拍卖、转了好几手的货，和刚从船上下来的货是不一样的。时间差就是新鲜度的差别。
我们常说一句话：
“能先看到当天船上下来的好货，这就是我们水拌生鱼的根基。”
好鱼出高价就能买到吗？
有时会有客人这样问。
不是这样的。渔民也不会把好货随便给人。辛苦一整夜捕上来的东西，总希望交给会好好对待它的店家。所以长年的交情、彼此的信任非常重要。
在一个地方住得久了，这些交情就成了一笔财富。不是我们有多厉害，而是沾了在这里出生长大的光。
敢说“今天没有”的店
本地人脉还有另一面，就是必须诚实的压力。
大海的脾气，人是管不了的。浪高船就出不去，禁渔期依法停止捕捞，鱼群一旦迁移，可能一整年都捕不到。
鱿鱼就是典型。以前说起束草就是鱿鱼，现在渔获波动真的很大，有时价格会翻好几倍。
所以像鱿鱼水拌生鱼、鱿鱼生鱼盖饭、鱿鱼刺身这些用生鱿鱼做的菜，我们一直诚实地标“时价”。货色不好的日子，索性就不卖。
站在客人角度会觉得可惜，“为什么今天没有”这样的话我们也常听到。但我们还是觉得，这比端出将就的东西要好。不然对不起把它们捞上来的渔民朋友。
把这样得来的好食材盛进坛子器皿端上桌，让它一直冰凉到最后一勺——这就是我们工作的全部。
应季就是菜单
因为直接从海上收货，每个季节水拌生鱼的搭配都会略有不同。
春天用春天好的鱼，秋天用秋天好的鱼。碰上禁渔期的鱼种就先撤下，换成别的食材。
所以菜单照片请当作示意来看。但碗里装的，一定是当天进的好食材。这一点我们可以很有信心地说。
把从大海得到的，还给束草
束草坛子水拌生鱼每年两次，邀请约300位失乡民老人来用餐。
束草是失乡民之城。
朝鲜战争时从北方下来的人们，原本想着“很快就能回去”而暂时停留的地方，就这样成了故乡。他们聚居的地方，就是今天的阿爸伊村。
那些老人是我们父母那一辈，也是渔民朋友们的父母，是一辈子在海上劳作、把孩子拉扯大的人。没有什么宏大的理由。一家靠束草的海吃饭的店，为束草做点理所当然的事罢了。
请老人家来吃饭的那天，我们忙得团团转，但那也是一年中心情最好的一天。一句“吃得真好”，就够让人有干劲了。
束草海水浴场正对面，客运站步行3分钟
把那天从大海收来的东西盛进坛子，马上端上桌，我们就是这样一家店。
就在束草海水浴场正对面，从束草高速巴士客运站步行3分钟。不开车来也很方便；开车来的话，有宽敞的专用停车场。
吃完可以去店门前的海滩散步，夏天还能游泳。上到顶楼的天空阶梯观景台，很适合以大海为背景拍照。