什么是水拌生鱼?韩国东海岸冷汤生鱼片的历史

夏天来束草,总会有人说:“走,吃水拌生鱼去。”

但知道这碗冰凉的东西是怎么来的人,其实意外地少。 我们也常向客人讲解,他们说听完故事再吃,味道感觉都不一样了。

所以就整理了这篇。

诞生于渔船之上

水拌生鱼的根源,据说来自韩国东海岸渔民的船上生活。

对天不亮就出海的渔民来说,最大的问题是吃饭。 船上很难用火 — 木船时代尤其危险, 在风浪摇晃的狭窄空间里生火煮饭可不是简单的事。

于是就有了这个办法: 把刚捕上来的鱼当场处理装进碗里, 调入辣椒酱或大酱,倒上凉水,像喝汤一样呼噜噜地吃下去。

不用火,碗筷也少,最重要的是快。 可以端着碗一口气喝完,一只手吃饭另一只手还能干活。

因为是”把生鱼片(hoe)用水(mul)拌着吃”,所以叫水拌生鱼(mulhoe)。

粗犷的渔民便饭,如今成了夏天要排队才吃得上的东海岸名菜。 能流传下来的食物都有理由,而水拌生鱼的理由说到底就是”好吃”。

食材那么新鲜,好吃是理所当然的

想想也是。 渔民吃的是自己刚捕上来的鱼, 世上没有哪家餐厅能拿出比那更新鲜的生鱼片。

我们现在还从渔民朋友那里凌晨直接进货,说到底也是同一件事。 水拌生鱼这道菜,食材的新鲜度就是味道本身。

束草式水拌生鱼有什么不同

水拌生鱼在整个东海岸都有,但各地风格差别相当大。 名字一样,吃起来却会让人怀疑”这是同一道菜吗”。

束草·江原道东海岸

鱿鱼和活鱼生鱼片,浇上酸甜的辣椒酱汤底。

最大的特点是薄冰。 提前做好并冰镇的汤底连着薄冰一起浇下去, 所以到最后一口都还保持着冰凉。

而且发展出了加面条再加米饭的吃法。 不是吃完生鱼片就结束,而是先用面条一次,再用米饭一次 — 一碗吃出三种味道。

浦项(庆尚北道)

这里保留了更接近原型的做法:先拌饭,再倒水。 以辣椒酱为底的浓稠调味是特色,酱料的味道比汤更突出, 比束草的水拌生鱼更浓、更厚重。

济州岛

这里完全不同。 汤底是用大酱调的,放雀鲷或小鱿鱼, “雀鲷水拌生鱼""小鱿鱼水拌生鱼”很有名。

用的是大酱而非辣椒酱,颜色和味道都完全不一样, 偏醇香清淡。加山椒叶提香也是济州特有的做法。

束草式的核心在汤底

总结起来,束草式水拌生鱼的核心是汤底。

提前做好、冰镇,再连着薄冰一起浇上。 所以大家会把汤都喝光,最后那口拌饭才会那么好吃。

我们坚持用坛子器皿的理由也在这里。 厚陶器能锁住凉气,让那份冰凉一直保持到最后。

为什么夏天吃水拌生鱼

冰凉的汤能压下被暑气折腾的身体的热, 酸爽的味道能唤回下降的食欲。

海水浴之后慵懒的午后, 爬完山出了一身汗之后,一碗水拌生鱼格外好吃,原因就在这里。 身体想要凉的东西时,它正合适。

但其实是四季都吃的

很多人以为它只是夏天的食物,其实水拌生鱼本来就是全年菜单。

很多束草人早上会用水拌生鱼解酒。 冰凉的汤能安抚肠胃,喝酒后的第二天早上尤其好。 我们早上9点就开门,也是因为这个。

而且不少熟客认为冬天的水拌生鱼最好。 在暖气充足的室内吃冰凉的水拌生鱼, 这是懂的人才懂的乐趣。 冬天鱼身上油脂厚,味道也会更好。

时代变了,留下来的东西

现在的水拌生鱼和当年船上吃的已经差很多了。 汤底更精致,食材更丰富,器皿也更漂亮。

但本质没变: 用最新鲜的食材,做得最冰,吃得最爽。

我们做的事说到底也只有这些。 从渔民朋友那里拿到当天最好的货, 浇上多年打磨的汤底,盛进坛子端上桌。

在束草品尝水拌生鱼

束草坛子水拌生鱼就在束草海水浴场正对面,做的是束草式水拌生鱼。

用特制坛子盛装是我们独有的方式, 厚实的坛子蓄冷,冰凉能比普通碗持续得久得多。

从束草高速巴士客运站步行3分钟,停车场也非常大。 吃完饭正后方就是海,可以去散步或游泳。

查看菜单和价格 · 交通指南

第一次吃的话,也请看看新手水拌生鱼指南。 光是知道吃的顺序,味道就会好很多。