什么是水拌生鱼？韩国东海岸冷汤生鱼片的历史
水拌生鱼 · Sokcho Hangari Mulhoe
水拌生鱼，就是把生鱼片泡在冰凉汤里吃的一道菜。据说它起源于韩国东海岸渔民在船上不生火就能吃的便饭，如今已是夏天要排队才吃得上的东海岸名菜。
夏天来束草，多半会听到有人说：“走，吃水拌生鱼去。”但知道这碗冰凉的东西是怎么来的人，其实并不多。我们也常向客人讲解，他们说听完故事再吃，味道感觉都不一样了。
诞生于渔船之上
水拌生鱼的根源，据说来自韩国东海岸渔民的船上生活。
对天不亮就出海的渔民来说，最大的问题是吃饭。船上很难用火——木船时代尤其危险，在风浪摇晃的狭窄空间里生火煮饭可不是简单的事。
于是就有了这个办法：把刚捕上来的鱼当场处理装进碗里，调入辣椒酱或大酱，倒上凉水，像喝汤一样呼噜噜地吃下去。
不用火，碗筷也少，最重要的是快。可以端着碗一口气喝完，一只手吃饭另一只手还能干活。
因为是“把生鱼片（hoe）用水（mul）拌着吃”，所以叫水拌生鱼（mulhoe）。
粗犷的渔民便饭，就这样一直流传了下来。能流传下来的食物都有理由，而水拌生鱼的理由说到底就是“好吃”。
食材那么新鲜，好吃是理所当然的
想想也是。渔民吃的是自己刚捕上来的鱼，世上没有哪家餐厅能拿出比那更新鲜的生鱼片。
我们现在还从渔民朋友那里凌晨直接进货，说到底也是同一件事。水拌生鱼这道菜，食材的新鲜度就是味道本身。
束草式水拌生鱼有什么不同？
束草式水拌生鱼的不同之处在于：酸甜的辣椒酱汤底带着冰碴一起浇上，吃完生鱼片后再加面条和米饭。水拌生鱼在整个东海岸都有，但各地风格差别相当大。名字一样，吃起来却会让人怀疑“这是同一道菜吗”。
束草、江原道东海岸
鱿鱼和活鱼生鱼片，浇上酸甜的辣椒酱汤底。
最大的特点是冰碴。提前做好并冰镇的汤底带着冰碴一起浇下去，所以到最后一口都还保持着冰凉。
而且发展出了加面条再加米饭的吃法。不是吃完生鱼片就结束，而是先加面条吃一轮，再拌米饭吃一轮——一碗吃出三种味道。
浦项（庆尚北道）
这里的特点是先拌饭，再倒水。用的是以辣椒酱为底的浓稠调味，所以酱料的味道比汤更突出，比束草的水拌生鱼更浓、更厚重。
济州岛
这里完全不同。汤底是用大酱调的，放雀鲷或剑尖枪鱿（hanchi），“雀鲷水拌生鱼”“剑尖枪鱿水拌生鱼”很有名。
用的是大酱而非辣椒酱，颜色和味道都完全不一样，偏醇香清淡。加入山椒叶（花椒的近亲，不是辣椒）提香也是济州特有的做法。
束草式的核心在汤底
总结起来，束草式水拌生鱼的核心是汤底。
带着冰碴的汤底一直冰到最后，所以大家会把汤都喝光，最后那口拌饭才会那么好吃。
我们坚持用坛子器皿的理由也在这里。厚陶器能锁住凉气，让那份冰凉一直保持到最后。
为什么夏天吃水拌生鱼？
冰凉的汤能让人暂时忘掉暑热，酸爽的味道又很开胃。
下海游完泳、懒洋洋的午后，或是爬完山出了一身汗，一碗水拌生鱼格外好吃，原因就在这里。身体想要凉的东西时，它正合适。
但其实是四季都吃的
很多人以为它只是夏天的食物，其实水拌生鱼本来就是全年菜单。
很多束草人早上会用水拌生鱼解酒。冰凉的汤能安抚肠胃，喝酒后的第二天早上尤其好。我们早上9点就开门，也是因为这个。
而且不少熟客认为冬天的水拌生鱼最好。在暖气充足的室内吃冰凉的水拌生鱼，这是懂的人才懂的乐趣。冬天鱼身上油脂丰厚，味道有时也会更好。
时代变了，没变的是什么
现在的水拌生鱼和当年船上吃的已经差很多了。汤底更精致，器皿也更漂亮。
但本质没变：用最新鲜的食材，冰冰凉凉地吃。
我们做的事说到底也只有这些。从渔民朋友那里拿到当天最好的货，浇上多年打磨的汤底，盛进坛子端上桌。
在束草品尝水拌生鱼
束草坛子水拌生鱼就在束草海水浴场正对面，做的是束草式水拌生鱼。
我们用特制的坛子盛装，厚实的坛子能蓄住凉气，冰凉感持续得久。
从束草高速巴士客运站步行3分钟，还有大型专用停车场。吃完饭，店门前就是海，可以去散步或游泳。
第一次吃的话，也请看看水拌生鱼新手指南。光是知道吃的顺序，味道就会好很多。