Apakah Itu Mulhoe? Sejarah Sup Ikan Mentah Sejuk Korea

Datanglah ke Sokcho pada musim panas, dan lambat-laun seseorang akan berkata, “Jom makan mulhoe.”

Anehnya, tidak ramai yang tahu dari mana datangnya semangkuk sejuk ini. Kami agak kerap menerangkannya kepada tetamu, dan mereka kata rasanya berubah sebaik mengetahui kisahnya.

Jadi, inilah kisahnya.

Hidangan yang lahir di atas bot

Mulhoe berakar pada kehidupan kerja nelayan di pantai timur Korea.

Bagi anak kapal yang keluar sebelum subuh, masalah paling sukar ialah makan. Api tidak mudah digunakan di atas bot — apatah lagi bot kayu generasi terdahulu — dan menanak nasi di ruang sempit dengan ombak bergolek di bawah kaki bukan perkara kecil.

Maka mereka berimprovisasi. Sebahagian hasil tangkapan segar dihiris terus ke dalam mangkuk, dibubuh gochujang atau doenjang, dituang air sejuk, lalu diminum begitu sahaja.

Tanpa api, sedikit pinggan mangkuk, dan yang paling penting: pantas. Mangkuknya boleh diteguk dengan sebelah tangan sementara sebelah lagi terus bekerja.

Namanya pun berkata terus terang: mul (air) + hoe (ikan mentah) — ikan mentah yang dimakan bersama air.

Makanan kerja yang kasar itu kini menjadi hidangan kebanggaan pantai timur, dengan barisan panjang pada musim panas. Makanan bertahan kerana ada sebabnya, dan bagi mulhoe sebabnya mudah sahaja: ia memang sedap.

Dengan bahan sesegar itu, sudah tentu sedap

Cuba bayangkan. Seorang nelayan memakan ikan yang ditangkapnya beberapa minit sebelum itu. Tiada restoran di dunia yang mampu menandingi kesegaran begitu.

Itulah juga sebabnya sehingga hari ini kami mengambil hasil laut terus daripada sahabat nelayan pada waktu subuh. Bagi mulhoe, kesegaran itulah rasanya.

Apa yang menjadikan gaya Sokcho berbeza

Mulhoe dimakan di sepanjang pantai timur, tetapi gayanya berbeza-beza mengikut daerah. Namanya sama, tetapi anda mungkin tertanya-tanya sama ada ia benar-benar hidangan yang sama.

Sokcho dan pesisir Gangwon

Sotong dan ikan mentah, kemudian disiram kuah gochujang yang manis dan masam.

Ciri utamanya ialah serpihan ais. Kuahnya dibuat lebih awal, disejukkan betul-betul, dan dihidang bersama ais supaya suhunya bertahan sehingga suapan terakhir.

Ada juga budaya kuat menambah mi halus kemudian nasi. Anda bukan sekadar memakan ikannya — mi dahulu, nasi kemudian. Satu mangkuk, tiga pengalaman berbeza.

Pohang (Gyeongsang Utara)

Di sini cara lama masih hidup: nasi digaul bersama ikan, kemudian disiram air. Perasa gochujang yang pekat mendominasi, sosnya yang mendahului, bukan kuahnya. Lebih padat dan lebih berat daripada versi Sokcho.

Jeju

Sama sekali berbeza. Kuahnya berasaskan doenjang, dengan ikan damsel atau sotong kecil — yang terkenal sebagai jari-mulhoe dan hanchi-mulhoe.

Menggunakan pes kacang soya dan bukannya pes cili mengubah warna sekali gus rasanya: lemak dan lembut. Menambah daun sancho (lada Korea) untuk aroma ialah tanda khas Jeju.

Bagi Sokcho, semuanya kembali kepada kuah

Nadi mulhoe gaya Sokcho ialah kuahnya. Dibuat lebih awal, disejukkan, dan dituang bersama serpihan ais.

Itulah sebabnya orang menghabiskannya sampai titis terakhir, dan sebabnya sesudu nasi terakhir terasa begitu sedap.

Itu juga sebab kami berkeras menggunakan tempayan tanah liat — seramik tebal mencengkam sejuk supaya hawa itu bertahan hingga ke akhir.

Mengapa musim panas?

Kuah sejuk menurunkan bahang badan yang letih, dan sentuhan masamnya membangkitkan selera yang lesu.

Sebab itulah semangkuk mulhoe terasa luar biasa pada petang yang mengantuk selepas mandi laut, atau selepas berpeluh turun dari gunung. Ia tepat seperti apa yang badan anda mahukan ketika ia mahukan sesuatu yang sejuk.

Tetapi sebenarnya ia hidangan sepanjang tahun

Ramai menganggapnya makanan musim panas. Sebenarnya tidak.

Ramai juga orang Sokcho memakan mulhoe untuk sarapan sebagai pelega mabuk. Kuah sejuk menenangkan perut, dan ia paling terasa pada pagi selepas minum-minum. Itu sebahagian sebab kami membuka pintu pada pukul 9 pagi.

Dan agak ramai pelanggan tetap kami berkeras bahawa mulhoe musim sejuk ialah versi terbaiknya. Menikmati sesuatu yang sesejuk ais di dalam bilik yang hangat ialah kenikmatan yang nampaknya hanya diketahui orang tempatan. Ikan juga lebih berlemak pada musim sejuk, dan itu boleh menjadikannya lebih sedap lagi.

Apa yang kekal

Mulhoe hari ini jauh berbeza daripada versi yang dimakan di atas bot. Kuahnya lebih halus, bahannya lebih pelbagai, bekasnya cantik.

Namun intinya tidak berubah: bahan sesegar mungkin, sesejuk mungkin, senyaman mungkin di tekak.

Itu sahaja yang sebenarnya kami lakukan di sini. Mengambil yang terbaik daripada apa yang dibawa sahabat nelayan kami pada pagi itu, menyiramnya dengan kuah yang kami perhalusi bertahun-tahun, dan menghidangkannya dalam tempayan tanah liat.

Mencuba mulhoe di Sokcho

Sokcho Hangari Mulhoe membuat mulhoe gaya Sokcho betul-betul di hadapan Pantai Sokcho.

Menghidangkannya dalam tempayan tanah liat tempahan khas ialah cara kami sendiri — tempayan tebal itu menahan sejuk jauh lebih lama daripada mangkuk biasa.

Kami hanya 3 minit berjalan kaki dari Terminal Bas Ekspres Sokcho, dengan tempat letak kereta yang sangat luas. Dan kerana pantai terletak betul-betul di belakang kami, anda boleh terus keluar bersiar-siar atau mandi laut selepas makan.

Lihat menu dan harga · Arah perjalanan

Kali pertama mencuba? Baca panduan pemula menikmati mulhoe — sekadar mengetahui susunannya sudah membuat rasanya jauh lebih baik.