Apakah Itu Mulhoe? Sejarah Sup Ikan Mentah Sejuk Korea

Mulhoe ialah hirisan ikan mentah yang dihidangkan dalam kuah sejuk. Dikatakan ia bermula sebagai bekal ringkas nelayan di atas bot di perairan pantai timur Korea, dimakan tanpa perlu menyalakan api. Kini setiap musim panas orang sanggup beratur untuk menikmatinya sebagai antara hidangan khas pantai timur.

Datanglah ke Sokcho pada musim panas, dan lambat-laun seseorang akan berkata, “Jom makan mulhoe.” Anehnya, tidak ramai yang tahu dari mana datangnya semangkuk sejuk ini. Kami agak kerap menerangkannya kepada tetamu, dan mereka kata rasanya berubah sebaik mengetahui kisahnya.

Hidangan yang lahir di atas bot

Mulhoe dikatakan berakar pada kehidupan kerja nelayan di pantai timur Korea.

Bagi anak kapal yang keluar sebelum subuh, masalah paling sukar ialah makan. Api tidak mudah digunakan di atas bot, malah di atas bot kayu zaman dahulu ia berbahaya. Menanak nasi di ruang sempit dengan ombak bergolek di bawah kaki pula bukan perkara kecil.

Maka mereka berimprovisasi. Sebahagian hasil tangkapan segar dihiris terus ke dalam mangkuk, dibubuh gochujang atau doenjang, dituang air sejuk, lalu diminum begitu sahaja.

Tanpa api, sedikit pinggan mangkuk, dan yang paling penting: pantas. Mangkuknya boleh diteguk dengan sebelah tangan sementara sebelah lagi terus bekerja.

Namanya pun berkata terus terang: mul (air) + hoe (ikan mentah).

Bekal sederhana nelayan itu rupa-rupanya bertahan begitu lama. Makanan bertahan kerana ada sebabnya, dan bagi mulhoe sebabnya mudah sahaja: ia memang sedap.

Dengan bahan sesegar itu, sudah tentu sedap

Cuba bayangkan. Seorang nelayan memakan ikan yang ditangkapnya beberapa minit sebelum itu. Tiada restoran di dunia yang mampu menandingi kesegaran begitu.

Itulah juga sebabnya sehingga hari ini kami mengambil hasil laut terus daripada sahabat nelayan pada waktu subuh. Bagi mulhoe, kesegaran itulah rasanya.

Apa yang menjadikan mulhoe gaya Sokcho berbeza?

Mulhoe gaya Sokcho dibezakan oleh kuah gochujang manis masam yang dituang bersama serpihan ais, serta kebiasaan menambah mi halus kemudian nasi selepas ikannya habis. Mulhoe dimakan di sepanjang pantai timur, tetapi gayanya berbeza-beza mengikut daerah. Namanya sama, tetapi anda mungkin tertanya-tanya sama ada ia benar-benar hidangan yang sama.

Sokcho dan pesisir Gangwon

Sotong dan ikan mentah, kemudian disiram kuah gochujang yang manis dan masam.

Ciri utamanya ialah serpihan ais. Kuahnya dibuat lebih awal, disejukkan betul-betul, dan dihidang bersama ais supaya suhunya bertahan sehingga suapan terakhir.

Ada juga budaya kuat menambah mi halus kemudian nasi. Anda bukan sekadar memakan ikannya — mi dahulu, nasi kemudian. Satu mangkuk, tiga pengalaman berbeza.

Pohang (Gyeongsang Utara)

Gaya di sini ialah menggaul nasi bersama ikan dahulu, kemudian barulah disiram air. Perasa gochujang yang pekat mendominasi, sosnya yang mendahului, bukan kuahnya. Lebih padat dan lebih berat daripada versi Sokcho.

Jeju

Sama sekali berbeza. Kuahnya berasaskan doenjang, dengan ikan damsel atau sotong hanchi. Yang paling terkenal ialah jari-mulhoe dan hanchi-mulhoe.

Menggunakan doenjang dan bukannya gochujang mengubah warna sekali gus rasanya: lemak dan lembut. Menambah daun jepi (chopi, kerabat lada Sichuan) untuk aroma ialah tanda khas Jeju.

Bagi Sokcho, semuanya kembali kepada kuah

Nadi mulhoe gaya Sokcho ialah kuahnya.

Oleh sebab kuah berais itu kekal sejuk hingga ke akhir, orang menghabiskannya sampai titis terakhir, dan sesudu nasi terakhir pun terasa begitu sedap.

Itu juga sebab kami berkeras menggunakan tempayan tanah liat — seramik tebal mencengkam sejuk supaya hawa itu bertahan hingga ke akhir.

Mengapa orang makan mulhoe pada musim panas?

Kuah sejuk membuat anda lupa seketika pada bahang, dan sentuhan masamnya membangkitkan selera yang lesu.

Sebab itulah semangkuk mulhoe terasa begitu sedap pada petang yang mengantuk selepas mandi laut, atau selepas berpeluh turun dari gunung. Ia tepat seperti apa yang badan anda mahukan ketika ia mahukan sesuatu yang sejuk.

Tetapi sebenarnya ia hidangan sepanjang tahun

Ramai menyangka mulhoe hanya makanan musim panas, sedangkan sejak dahulu ia dimakan sepanjang tahun.

Ramai juga orang Sokcho memakan mulhoe untuk sarapan sebagai haejang, makanan untuk menenangkan perut selepas minum-minum. Kuah sejuknya paling terasa nikmat pada pagi keesokannya. Itu sebahagian sebab kami membuka pintu pada pukul 9 pagi.

Dan agak ramai pelanggan tetap kami berkeras bahawa mulhoe musim sejuk ialah versi terbaiknya. Menikmati sesuatu yang sesejuk ais di dalam bilik yang hangat ialah kenikmatan yang nampaknya hanya difahami oleh mereka yang tahu. Ikan juga lebih berlemak pada musim sejuk, dan itu boleh menjadikannya lebih sedap lagi.

Apa yang kekal

Mulhoe hari ini jauh berbeza daripada versi yang dimakan di atas bot. Kuahnya lebih halus dan bekasnya lebih cantik.

Namun intinya tidak berubah: bahan sesegar mungkin, dinikmati sejuk.

Itu sahaja yang sebenarnya kami lakukan di sini. Mengambil yang terbaik daripada apa yang dibawa sahabat nelayan kami pada pagi itu, menyiramnya dengan kuah yang kami perhalusi bertahun-tahun, dan menghidangkannya dalam tempayan tanah liat.

Mencuba mulhoe di Sokcho

Sokcho Hangari Mulhoe membuat mulhoe gaya Sokcho betul-betul di hadapan Pantai Sokcho.

Kami menghidangkannya dalam hangari, tempayan tanah liat tempahan khas, dan tempayan yang tebal itu menahan sejuk supaya kesejukannya bertahan lama.

Kami hanya 3 minit berjalan kaki dari Terminal Bas Ekspres Sokcho, dengan tempat letak kereta khas yang luas. Dan kerana kami terletak betul-betul di hadapan Pantai Sokcho, anda boleh terus keluar bersiar-siar atau mandi laut selepas makan.

Lihat menu dan harga · Arah perjalanan

Kali pertama mencuba? Baca panduan pemula menikmati mulhoe — sekadar mengetahui susunannya sudah membuat rasanya jauh lebih baik.