Kalendar Hasil Laut Timur di Sokcho — Apa Isi Mulhoe Setiap Musim

Di laut depan Sokcho, di pantai Korea yang menghadap Laut Timur, meonggae (sea squirt) dan ikan sebelah ada sepanjang tahun, landak laut segar muncul dari Jun hingga Ogos, sotong mulai Mei, dan timun laut dari lewat musim luruh. Menu kami sama sepanjang tahun; yang bertukar mengikut musim ialah susunan hirisan ikan mentah dalam mulhoe campur dan hoedeopbap. Apa yang kami lakukan dengan timun laut, landak laut dan sotong segar yang bermusim, kami tulis berasingan di bawah. Sudah lama membuka kedai mulhoe, soalan ini pun kerap kami dengar.

“Bulan apa paling sesuai untuk datang?”

Tiada jawapan yang tepat. Laut di depan Sokcho tidak pernah ada musim kosong; yang bertukar hanyalah apa yang bertambah pada setiap musim.

Bila masa terbaik ke Sokcho untuk makanan laut?

Sukar memilih satu bulan. Meonggae dan ikan sebelah ada sepanjang tahun, kemudian setiap musim ada tambahannya: mulai Mei sotong, Jun hingga Ogos landak laut segar, dari lewat musim luruh timun laut, dan pada musim sejuk ikan musim sejuk seperti dochi (lumpsucker), ikan buri (yellowtail) dan ikan hering. Bila-bila pun anda datang, sentiasa ada yang sedang bermusim.

Apa yang ada pada setiap musim

Inilah masa yang kami lihat sepanjang bertahun-tahun berniaga di Sokcho. Keadaan laut berbeza setiap tahun, jadi anggaplah jadual ini sebagai gambaran kasar sahaja. Jadual ini juga bukan janji bahawa ikan itu ada di dapur kami pada hari anda datang.

Jika bukan musimnya, menu itu tiada?

Menu kami sama sepanjang tahun. Yang paling banyak bertukar mengikut musim ialah susunan hirisan ikan dalam mulhoe campur dan hoedeopbap. Semua ikan yang kami gunakan masuk pada hari itu juga dan tidak kami hiris awal. Bahan yang bermusim kami gunakan begini. Apabila timun laut tiada, menu yang biasanya berisi timun laut kami isi dengan abalon yang banyak sebagai gantinya. Apabila landak laut segar tiada, kami menggunakan landak laut yang telah kami simpan lebih awal dan masih terjaga kesegarannya.

Ada juga menu yang harganya tidak tetap. Menu yang menggunakan sotong segar (Mulhoe Sotong, Hoedeopbap Sotong, Sotong Mentah) dijual pada harga pasaran. Harga dan kuantitinya sangat bergantung pada hasil tangkapan dan musim larangan menangkap, dan pada hari sotong tiada, menu ini tidak dapat kami hidangkan. Ojingeo sundae (sotong sumbat) dan Sotong Sumbat Panggang Rangup dijual pada harga tetap.

Mulhoe Abalon, Bibimbap Abalon, Bibimbap Sotong Kurita, Bubur Abalon dan seopguk juga ada dalam menu sepanjang tahun. Seopguk ialah sup pedas daripada kupang liar yang di sini dipanggil seop, masakan tradisional Wilayah Gangwon yang sering dicari penduduk Sokcho sebagai sup pelega selepas minum.

Meonggae dan ikan sebelah tidak mengikut musim dan ada sepanjang tahun. Meonggae mempunyai aroma laut yang kuat, segar dengan sedikit rasa pahit, jadi bagi yang menyukai aroma itu kami syorkan Bibimbap Meonggae.

Musim bunga hingga musim panas — sotong dan landak laut

Dahulu, Sokcho sinonim dengan sotong. Sehingga kini pun sotong mula masuk pada bulan Mei dan beransur berkurang selepas musim panas berlalu. April ialah musim larangan menangkap sotong, jadi sotong segar tidak masuk ke kedai kami. Kawanan sotong berbeza setiap tahun, dan ada tahun harganya melonjak berlipat kali ganda. Pada hari bekalannya kurang elok, kami langsung tidak menjualnya. Ceritanya lebih lanjut dalam tulisan tentang sahabat-sahabat nelayan kami.

Landak laut segar ada dari Jun hingga Ogos; di luar tempoh itu kami menggunakan landak laut yang telah disimpan lebih awal. Menu kami yang berisi telur landak laut ialah Nasi Telur Landak Laut dan Sup Rumpai Laut Landak Laut. Kedua-duanya tidak pedas, jadi sesuai untuk yang tidak tahan pedas (cara makan mulhoe dan tahap pedasnya).

Musim panas juga musim paling sibuk untuk mulhoe. Kedai kami betul-betul di depan pantai, jadi ruang makan penuh dengan tetamu yang baru naik dari laut.

Lewat musim luruh dan musim sejuk — timun laut dan ikan musim sejuk

Julai ialah musim bertelur timun laut dan juga musim larangan menangkap, jadi sepanjang tempoh itu timun laut tidak masuk ke kedai kami. Selepas bertelur, timun laut bersembunyi di celah-celah batu, kemudian mula muncul semula dari akhir Oktober atau awal November, apabila suhu air laut turun. Keenakan timun laut terletak pada teksturnya yang kenyal dan rangup. Menu kami yang berisi timun laut ialah Mulhoe Timun Laut dan Mulhoe Timun Laut & Abalon; apa yang kami lakukan apabila timun laut tiada sudah kami tulis di atas.

Pada musim sejuk, yangmiri, dorumuk, dochi dan ikan buri sedang bermusim, dan ikan hering juga ada. Tetapi kami tidak menggunakan yangmiri dan dorumuk, dan ikan untuk mulhoe campur pada musim sejuk ditentukan oleh apa yang masuk hari itu. Di pasar pada musim sejuk, dorumuk dan gomchi-guk (sup ikan snailfish) menjadi kegemaran, jadi jika anda mahu mencubanya, Pasar Pelancongan & Perikanan Sokcho tempat yang sesuai. Cerita musim sejuk kami tulis berasingan dalam Sokcho pada musim sejuk.

Pada musim sejuk pun mulhoe tetap dihidangkan sejuk. Kuah berais kami tuang ke dalam tempayan tanah liat yang tebal, jadi ia kekal sejuk hingga suapan terakhir. Pada hari yang sejuk, ramai juga yang memesan seopguk dan Ramyeon Ketam Salji Merah yang panas.

Jadi, apa isi mangkuk hari ini?

Hirisan ikan mentah daripada ikan yang masuk hari itu.

Apabila bot pulang pada waktu subuh, sahabat-sahabat nelayan kamilah yang mula-mula menghubungi kami. Kami melihat dan memilih sebelum ikan itu dilepaskan kepada pemborong. Oleh itu, susunan ikan dalam mulhoe campur tidak tetap; sedikit demi sedikit ia bertukar mengikut musim dan hasil tangkapan hari itu.

Foto dalam menu sebaiknya dianggap sebagai contoh. Ada hari ombak terlalu tinggi sehingga bot tidak dapat turun ke laut, dan ikan yang sedang dalam musim larangan menangkap tidak masuk sepanjang tempoh itu. Itu di luar kuasa manusia, jadi jika tiada, kami katakan tiada.

Telefon dahulu sebelum datang

Jika anda datang khas untuk menu tertentu, telefon kami dahulu. Kami beritahu sama ada menu itu ada hari itu. Menu yang menggunakan sotong segar (Mulhoe Sotong, Hoedeopbap Sotong, Sotong Mentah) dijual pada harga pasaran, jadi kami sekali gus beritahu harganya hari itu.

033-635-4488 · Lihat menu · Cara ke sini