동해 제철 해산물 — 계절마다 물회에 무엇이 들어오나

속초 앞바다에서는 멍게·가자미가 1년 내내, 생물 성게가 6~8월, 오징어가 5월부터, 해삼이 늦가을부터 나옵니다. 저희 메뉴판은 1년 내내 같고, 철에 따라 모듬물회와 회덮밥의 회 구성이 바뀝니다. 철이 있는 해삼·성게·생오징어를 어떻게 하는지는 아래에 따로 적었습니다. 물회집을 오래 하다 보니 이런 질문도 자주 받습니다.

“몇 월에 오는 게 제일 좋아요?”

정답은 없습니다. 속초 앞바다에는 비어 있는 철이 없고, 철마다 더해지는 것이 바뀔 뿐입니다.

속초는 언제 가야 해산물이 좋은가요?

특정 달을 꼽기 어렵습니다. 멍게와 가자미는 1년 내내 나오고, 철마다 더해지는 것이 있습니다. 5월부터는 오징어, 6~8월에는 생물 성게, 늦가을부터는 해삼, 겨울에는 도치·방어·청어 같은 겨울 생선이 나옵니다. 언제 오셔도 그 철에 나는 것이 있습니다.

철마다 나는 것

속초에서 오래 장사하며 보아 온 시기를 적었습니다. 바다 사정은 해마다 다르니, 이 표는 대략의 흐름으로 봐 주세요. 오시는 날 그 생선이 저희 주방에 있다는 약속은 아닙니다.

제철이 아니면 그 메뉴는 없나요?

메뉴판은 1년 내내 같습니다. 철에 따라 가장 크게 바뀌는 것은 모듬물회와 회덮밥에 올라가는 회의 구성입니다. 회는 모두 그날 들어온 것을 쓰고 미리 썰어 두지 않습니다. 철이 있는 재료는 이렇게 씁니다. 해삼이 나지 않는 철에는 해삼이 들어가는 메뉴에 해삼 대신 전복을 넉넉히 넣어 드립니다. 생물 성게가 나지 않는 철에는 미리 저장해 둔 신선한 성게를 씁니다.

가격이 정해져 있지 않은 메뉴도 있습니다. 생오징어를 쓰는 메뉴(오징어물회·오징어회덮밥·오징어회)는 가격이 ‘시가’입니다. 어획량과 금어기에 따라 값과 물량이 크게 달라지기 때문이고, 물량이 없는 날은 내지 못합니다. 오징어순대와 누룽지 오징어순대는 정가입니다.

전복물회, 전복비빔밥, 문어비빔밥, 전복죽, 섭국도 1년 내내 메뉴판에 있습니다. 섭국은 자연산 섭(참담치)을 얼큰하게 끓인 강원도 향토음식으로, 속초 사람들이 해장국으로 즐겨 찾습니다.

멍게와 가자미는 철을 타지 않고 1년 내내 나옵니다. 멍게는 상큼쌉싸름한 바다 향이 강해서, 그 향을 좋아하시는 분께 멍게비빔밥을 권합니다.

봄부터 여름까지 — 오징어와 성게

예전에는 속초 하면 오징어였습니다. 지금도 오징어는 5월부터 들어와 여름을 넘기면서 서서히 줄어듭니다. 4월은 오징어 금어기라 저희 쪽에는 생오징어가 들어오지 않습니다. 어군이 해마다 달라서 어떤 해에는 값이 몇 배로 뛰기도 합니다. 물건이 시원찮은 날에는 아예 팔지 않습니다. 그 사정은 어부 친구들 이야기에 더 적어 두었습니다.

생물 성게는 6월부터 8월까지 나오고, 그 밖의 철에는 미리 저장해 둔 성게를 씁니다. 성게알이 들어가는 저희 메뉴는 성게알밥과 성게미역국인데, 둘 다 맵지 않아서 매운 것을 못 드시는 분이 고르기 좋습니다(물회 먹는 법과 맵기 이야기).

여름은 물회가 가장 바쁜 철이기도 합니다. 해수욕장 바로 앞이라 물에서 나온 손님들로 홀이 찹니다.

늦가을과 겨울 — 해삼과 겨울 생선

해삼은 7월 산란철이 금어기라 그동안은 저희 쪽에 들어오지 않습니다. 산란을 마치면 바위틈에 숨어 있다가, 바다 수온이 내려가는 10월 말이나 11월 초부터 다시 나오기 시작합니다. 오독오독한 식감이 해삼의 맛입니다. 해삼이 들어가는 저희 메뉴는 해삼물회와 해삼전복모듬물회이고, 해삼이 없는 철에 어떻게 하는지는 위에 적어 두었습니다.

겨울에는 양미리, 도루묵, 도치, 방어가 제철이고 청어도 나옵니다. 다만 저희 가게는 양미리와 도루묵을 쓰지 않고, 겨울 모듬물회의 회는 그날 들어온 것에 따라 정해집니다. 겨울 시장에서는 도루묵과 곰치국이 인기라, 드시고 싶으시면 속초관광수산시장 쪽이 맞습니다. 겨울 이야기는 겨울 속초에 따로 적어 두었습니다.

겨울에도 물회는 차갑게 나갑니다. 살얼음 낀 육수를 두꺼운 항아리에 담아 끝까지 차갑게 드실 수 있습니다. 추운 날에는 따뜻한 섭국과 홍게라면도 많이 찾으십니다.

그래서 오늘 그릇에는 뭐가 들어 있나요?

그날 들어온 생선으로 뜬 회가 들어 있습니다.

새벽에 배가 들어오면 어부 친구들에게 먼저 연락이 옵니다. 도매로 넘어가기 전에 보고 고릅니다. 그래서 모듬물회의 회 구성은 고정이 아닙니다. 계절에 따라, 그날 조업에 따라 조금씩 바뀝니다.

메뉴 사진은 예시로 봐 주시면 좋겠습니다. 파도가 높아 배가 못 나간 날도 있고, 금어기에 걸린 어종은 그 기간 내내 들어오지 않습니다. 사람이 어쩔 수 있는 일이 아니라서, 없으면 없다고 말씀드립니다.

오시기 전에 전화 한 통

특정 메뉴를 꼭 드시러 오시는 거라면 전화를 먼저 주세요. 그날 있는지 알려 드립니다. 생오징어를 쓰는 메뉴(오징어물회·오징어회덮밥·오징어회)는 시가라서, 그날 값도 같이 말씀드립니다.

033-635-4488 · 메뉴 보기 · 오시는 길