Mulhoe in Sokcho: Fisch und Meeresfrüchte vom Ostmeer nach Saison

Vor Sokcho am Ostmeer, also vor der Ostküste Koreas, gibt es Seescheide und Flunder das ganze Jahr über, frischen Seeigel von Juni bis August, Tintenfisch ab Mai und Seegurke ab dem Spätherbst. Unsere Karte bleibt das ganze Jahr gleich. Was sich mit der Saison ändert, ist der rohe Fisch im gemischten Mulhoe (der eiskalten koreanischen Suppe mit rohem Fisch) und im Hoedeopbap (Reisschüssel mit rohem Fisch). Wie wir mit den saisonalen Zutaten umgehen, also mit Seegurke, Seeigel und frischem Tintenfisch, steht weiter unten. Wer lange ein Mulhoe-Lokal führt, bekommt diese Frage oft zu hören.

„In welchem Monat kommt man am besten?“

Eine richtige Antwort gibt es nicht. Das Meer vor Sokcho kennt keine leere Jahreszeit. Es ändert sich nur, was in jeder Saison dazukommt.

Wann sind die Meeresfrüchte in Sokcho am besten?

Einen bestimmten Monat herauszugreifen ist schwer. Seescheide und Flunder gibt es das ganze Jahr, und jede Saison bringt etwas dazu. Ab Mai Tintenfisch, von Juni bis August frischen Seeigel, ab dem Spätherbst Seegurke und im Winter Fische der kalten Jahreszeit wie Dochi (ein Fisch aus der Familie der Seehasen), Gelbschwanzmakrele und Hering. Wann immer Sie kommen, irgendetwas hat gerade Saison.

Was wann hereinkommt

So habe ich es in vielen Jahren als Geschäftsinhaber in Sokcho erlebt. Das Meer ist jedes Jahr anders, sehen Sie die Tabelle also als groben Verlauf. Sie ist kein Versprechen, dass ein bestimmter Fisch an Ihrem Besuchstag in unserer Küche liegt.

Fällt ein Gericht außerhalb der Saison von der Karte?

Die Karte ist das ganze Jahr dieselbe. Am stärksten ändert sich mit der Saison die Zusammensetzung des rohen Fischs im gemischten Mulhoe und im Hoedeopbap. Wir verwenden nur Fisch, der am selben Tag hereingekommen ist, und schneiden ihn nicht im Voraus auf. Saisonale Zutaten verwenden wir so: Wenn Seegurke keine Saison hat, kommt in die Gerichte, in denen sonst Seegurke ist, stattdessen reichlich Abalone. Wenn frischer Seeigel keine Saison hat, nehmen wir Seeigel, den wir vorher eingelagert haben, solange er noch frisch war.

Manche Gerichte haben keinen festen Preis. Die Gerichte mit frischem Tintenfisch (Mulhoe mit Tintenfisch, Hoedeopbap mit Tintenfisch und roher Tintenfisch) gibt es zum Tagespreis. Preis und Menge schwanken mit dem Fang und der Schonzeit stark, und an Tagen ohne Tintenfisch können wir sie nicht anbieten. Ojingeo-Sundae (gefüllter Tintenfisch) und der knusprig gebratene gefüllte Tintenfisch haben einen festen Preis.

Mulhoe mit Abalone, Bibimbap mit Abalone, Bibimbap mit Oktopus, Abalone-Reisbrei und Seopguk stehen ebenfalls das ganze Jahr auf der Karte. Seopguk ist ein traditionelles Gericht aus der Provinz Gangwon: wilde Miesmuscheln, scharf zu einer Suppe gekocht. In Sokcho isst man es gern gegen den Kater.

Seescheide und Flunder richten sich nicht nach der Saison, sie kommen das ganze Jahr herein. Seescheide schmeckt sehr intensiv nach Meer, frisch und leicht bitter. Wer das mag, dem empfehle ich das Bibimbap mit Seescheide.

Vom Frühling bis zum Sommer — Tintenfisch und Seeigel

Früher stand Sokcho für Tintenfisch. Auch heute kommt Tintenfisch ab Mai herein und wird nach dem Sommer allmählich weniger. Im April ist Schonzeit für Tintenfisch, dann bekommen wir keinen frischen Tintenfisch. Die Schwärme ändern sich von Jahr zu Jahr, und in manchen Jahren steigt der Preis auf ein Mehrfaches. An Tagen, an denen die Ware nicht gut ist, verkaufen wir ihn gar nicht. Mehr dazu steht in der Geschichte über unsere Fischerfreunde.

Frischer Seeigel kommt von Juni bis August, den Rest des Jahres verwenden wir eingelagerten Seeigel. Unsere Gerichte mit Seeigelrogen sind der Reis mit Seeigel und die Algensuppe mit Seeigel. Beide sind nicht scharf und damit eine gute Wahl, wenn Sie keine Schärfe vertragen (Mulhoe richtig essen, und wie scharf es ist).

Der Sommer ist auch unsere geschäftigste Mulhoe-Zeit. Wir liegen direkt vor dem Strand, und der Gastraum füllt sich mit Leuten, die gerade aus dem Wasser kommen.

Spätherbst und Winter — Seegurke und Winterfische

Die Seegurke laicht im Juli, und das ist ihre Schonzeit, deshalb bekommen wir in dieser Zeit keine. Nach dem Laichen versteckt sie sich in Felsspalten, und ab Ende Oktober oder Anfang November, wenn das Meer abkühlt, kommt sie wieder hervor. Bei der Seegurke geht es um den knackigen Biss. Unsere Gerichte mit Seegurke sind Mulhoe mit Seegurke und Mulhoe mit Seegurke und Abalone; was wir machen, wenn es keine gibt, steht weiter oben.

Im Winter haben Sandaal, Sandfisch, Dochi und Gelbschwanzmakrele Saison, und auch Hering kommt herein. Sandaal und Sandfisch verwenden wir allerdings nicht, und welcher Fisch im winterlichen gemischten Mulhoe landet, hängt davon ab, was an dem Tag hereingekommen ist. Auf dem Markt sind im Winter Sandfisch und Gomchi-guk (eine Suppe vom Scheibenbauch) beliebt. Wenn Ihnen danach ist, sind Sie auf dem Touristen- und Fischmarkt Sokcho richtig. Über den Winter habe ich gesondert in Sokcho im Winter geschrieben.

Auch im Winter kommt Mulhoe kalt auf den Tisch. Die Brühe mit dünnem Eis steht in einem dicken Tontopf und bleibt bis zum letzten Löffel kalt. An kalten Tagen bestellen viele Gäste auch das heiße Seopguk und das Ramyeon mit roter Schneekrabbe.

Und was ist heute in der Schüssel?

Roher Fisch aus dem, was an diesem Tag hereingekommen ist.

Wenn die Boote im Morgengrauen einlaufen, melden sich unsere Fischerfreunde zuerst bei uns, und wir schauen und wählen aus, bevor der Fang an den Großhandel geht. Deshalb ist die Zusammensetzung des gemischten Mulhoe nicht festgelegt. Sie ändert sich ein wenig mit der Saison und mit dem Fang des Tages.

Sehen Sie die Fotos auf der Karte bitte als Beispiele. An manchen Tagen sind die Wellen so hoch, dass die Boote nicht hinausfahren, und Arten in der Schonzeit kommen während dieser ganzen Zeit nicht herein. Daran kann niemand etwas ändern. Wenn wir etwas nicht haben, sagen wir es Ihnen.

Vorher kurz anrufen

Wenn Sie wegen eines bestimmten Gerichts kommen, rufen Sie bitte vorher an. Wir sagen Ihnen, ob es an dem Tag da ist. Die Gerichte mit frischem Tintenfisch (Mulhoe mit Tintenfisch, Hoedeopbap mit Tintenfisch und roher Tintenfisch) gibt es zum Tagespreis, den nennen wir Ihnen dann gleich mit.

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