อาหารทะเลตามฤดูกาลที่ซกโช ทะเลตะวันออกของเกาหลี — มุลฮเวแต่ละฤดูมีอะไร

ทะเลหน้าซกโชซึ่งอยู่ริมทะเลตะวันออกของเกาหลี มีเพรียงหัวหอม (ม็องเก) กับปลาลิ้นหมาทั้งปี หอยเม่นสดมีช่วงเดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม ปลาหมึกเริ่มตั้งแต่พฤษภาคม และปลิงทะเลเริ่มตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วง เมนูของร้านเราเหมือนเดิมทั้งปี ส่วนที่เปลี่ยนตามฤดูคือชุดปลาดิบในมุลฮเวรวมมิตรและฮเวด็อบบับ ปลิงทะเล หอยเม่น และปลาหมึกสดที่มีฤดูของมัน เราจัดการอย่างไร เขียนแยกไว้ด้านล่างครับ เปิดร้านมุลฮเวมานาน คำถามนี้ก็ได้ยินบ่อยเหมือนกัน

“มาเดือนไหนดีที่สุดครับ”

ไม่มีคำตอบตายตัวครับ ทะเลหน้าซกโชไม่มีฤดูไหนที่ว่างเปล่า แค่แต่ละฤดูมีของที่เพิ่มเข้ามาต่างกันเท่านั้น

มาซกโชช่วงไหนอาหารทะเลถึงจะดี?

เลือกเดือนเดียวยากครับ เพรียงหัวหอมกับปลาลิ้นหมามีทั้งปี แล้วแต่ละฤดูก็มีของเพิ่มเข้ามา ตั้งแต่พฤษภาคมมีปลาหมึก มิถุนายนถึงสิงหาคมมีหอยเม่นสด ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงมีปลิงทะเล และหน้าหนาวมีปลาหน้าหนาวอย่างปลาโดชี (dochi, lumpsucker) ปลาบุริ (yellowtail) และปลาเฮร์ริ่ง มาช่วงไหนก็มีของที่กำลังเป็นฤดูอยู่เสมอ

แต่ละฤดูมีอะไร

นี่คือช่วงเวลาที่เราเห็นมาตลอดหลายปีที่ค้าขายอยู่ในซกโช สภาพทะเลแต่ละปีไม่เหมือนกัน ขอให้ดูตารางนี้เป็นภาพคร่าว ๆ และตารางนี้ก็ไม่ได้รับประกันว่าวันที่คุณมา ปลาชนิดนั้นจะอยู่ในครัวของเรา

ถ้าไม่ใช่ฤดู เมนูนั้นจะไม่มีหรือเปล่า?

เมนูของร้านเหมือนเดิมทั้งปีครับ สิ่งที่เปลี่ยนตามฤดูมากที่สุดคือชุดปลาดิบที่ใส่ในมุลฮเวรวมมิตรและฮเวด็อบบับ ปลาดิบทั้งหมดเป็นปลาที่เข้ามาในวันนั้น และเราไม่หั่นเตรียมไว้ก่อน ของที่มีฤดู เราใช้แบบนี้ครับ ช่วงที่ไม่มีปลิงทะเล เมนูที่ใส่ปลิงทะเลเราจะใส่หอยเป๋าฮื้อแทนแบบจัดเต็ม ช่วงที่ไม่มีหอยเม่นสด เราใช้หอยเม่นที่เก็บสำรองไว้ล่วงหน้าซึ่งยังคงความสดอยู่

มีเมนูที่ไม่มีราคาตายตัวด้วยครับ เมนูที่ใช้ปลาหมึกสด (มุลฮเวปลาหมึก ฮเวด็อบบับปลาหมึก ปลาหมึกดิบ) ขายในราคาตามตลาด เพราะราคาและปริมาณเปลี่ยนไปมากตามปริมาณที่จับได้และช่วงห้ามจับ วันที่ไม่มีของก็เสิร์ฟไม่ได้ ส่วนโอจิงออซุนแด (ปลาหมึกยัดไส้) และปลาหมึกยัดไส้ทอดกรอบนอกเป็นราคาคงที่

มุลฮเวหอยเป๋าฮื้อ บิบิมบับหอยเป๋าฮื้อ บิบิมบับปลาหมึกยักษ์ โจ๊กหอยเป๋าฮื้อ และซอบกุกก็อยู่ในเมนูทั้งปีเช่นกัน ซอบกุกคือซุปรสเผ็ดร้อนที่ต้มจากหอยแมลงภู่ป่าซึ่งคนที่นี่เรียกว่า “ซอบ” เป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดคังวอน คนซกโชชอบกินเป็นซุปแก้เมาค้าง

เพรียงหัวหอมกับปลาลิ้นหมาไม่ขึ้นกับฤดู มีทั้งปี เพรียงหัวหอมมีกลิ่นทะเลแรง สดชื่นและขมนิด ๆ ใครชอบกลิ่นแบบนี้ เราแนะนำบิบิมบับเพรียงหัวหอมครับ

ฤดูใบไม้ผลิถึงหน้าร้อน — ปลาหมึกและหอยเม่น

สมัยก่อน พูดถึงซกโชก็ต้องนึกถึงปลาหมึก ทุกวันนี้ปลาหมึกก็ยังเริ่มเข้ามาตั้งแต่เดือนพฤษภาคม และค่อย ๆ น้อยลงเมื่อผ่านหน้าร้อนไป เดือนเมษายนเป็นช่วงห้ามจับปลาหมึก ปลาหมึกสดจึงไม่เข้ามาที่ร้านเรา ฝูงปลาหมึกแต่ละปีไม่เหมือนกัน บางปีราคาพุ่งขึ้นหลายเท่า วันไหนของไม่ดี เราก็ไม่ขายเลย เรื่องนี้เขียนไว้ละเอียดกว่าในเรื่องเพื่อนชาวประมงของเรา

หอยเม่นสดมีช่วงมิถุนายนถึงสิงหาคม นอกช่วงนั้นเราใช้หอยเม่นที่เก็บสำรองไว้ล่วงหน้า เมนูของร้านที่ใส่ไข่หอยเม่นคือข้าวหน้าไข่หอยเม่นและซุปสาหร่ายไข่หอยเม่น ทั้งสองอย่างไม่เผ็ด จึงเหมาะกับคนที่กินเผ็ดไม่ได้ (วิธีกินมุลฮเวและเรื่องความเผ็ด)

หน้าร้อนยังเป็นช่วงที่มุลฮเวขายดีที่สุดด้วย ร้านเราอยู่ตรงหน้าหาดพอดี ในร้านจึงเต็มไปด้วยลูกค้าที่เพิ่งขึ้นจากทะเล

ปลายฤดูใบไม้ร่วงและหน้าหนาว — ปลิงทะเลและปลาหน้าหนาว

เดือนกรกฎาคมเป็นฤดูวางไข่ของปลิงทะเลและเป็นช่วงห้ามจับ ตลอดช่วงนั้นปลิงทะเลจึงไม่เข้ามาที่ร้านเรา หลังวางไข่ ปลิงทะเลจะไปซ่อนตัวอยู่ตามซอกหิน แล้วเริ่มกลับมาอีกครั้งตั้งแต่ปลายตุลาคมหรือต้นพฤศจิกายน ตอนที่น้ำทะเลเริ่มเย็นลง เสน่ห์ของปลิงทะเลคือเนื้อสัมผัสกรุบ ๆ เมนูของร้านที่ใส่ปลิงทะเลคือมุลฮเวปลิงทะเลและมุลฮเวปลิงทะเลและหอยเป๋าฮื้อ ส่วนช่วงที่ไม่มีปลิงทะเลเราทำอย่างไร เขียนไว้ด้านบนแล้วครับ

หน้าหนาวเป็นฤดูของปลายังมีรี ปลาโดรุมุก ปลาโดชี และปลาบุริ ปลาเฮร์ริ่งก็มีด้วย แต่ร้านเราไม่ใช้ปลายังมีรีและปลาโดรุมุก และปลาดิบในมุลฮเวรวมมิตรหน้าหนาวขึ้นอยู่กับของที่เข้ามาในวันนั้น ที่ตลาดหน้าหนาว ปลาโดรุมุกกับคมชีกุก (ซุปปลา snailfish) เป็นที่นิยม ถ้าอยากกินก็ไปตลาดท่องเที่ยวและประมงซกโช จะตรงกว่า เรื่องหน้าหนาวเราเขียนแยกไว้ในซกโชหน้าหนาว

หน้าหนาวเราก็ยังเสิร์ฟมุลฮเวแบบเย็น น้ำซุปที่มีเกล็ดน้ำแข็งบาง ๆ ใส่มาในไหดินเผาเนื้อหนา จึงเย็นได้จนคำสุดท้าย วันที่อากาศหนาว ลูกค้าหลายคนก็สั่งซอบกุกกับรามยอนปูหิมะแดงร้อน ๆ ด้วย

แล้ววันนี้ในชามมีอะไร?

มีปลาดิบที่แล่จากปลาที่เข้ามาในวันนั้นครับ

ตอนเช้ามืดที่เรือกลับเข้าฝั่ง เพื่อนชาวประมงจะติดต่อมาหาเราก่อน เราได้ดูและเลือกก่อนที่ปลาจะส่งต่อไปให้พ่อค้าส่ง ชุดปลาดิบในมุลฮเวรวมมิตรจึงไม่ตายตัว เปลี่ยนไปทีละนิดตามฤดูและตามการออกเรือของวันนั้น

รูปในเมนูขอให้ดูเป็นตัวอย่างนะครับ บางวันคลื่นสูงจนเรือออกไม่ได้ และปลาที่อยู่ในช่วงห้ามจับก็จะไม่เข้ามาเลยตลอดช่วงนั้น เป็นเรื่องที่คนเราทำอะไรไม่ได้ ถ้าไม่มี เราก็บอกตรง ๆ ว่าไม่มี

โทรมาก่อนสักครั้ง

ถ้าตั้งใจมากินเมนูไหนโดยเฉพาะ โทรมาก่อนนะครับ เราจะบอกว่าวันนั้นมีหรือไม่ เมนูที่ใช้ปลาหมึกสด (มุลฮเวปลาหมึก ฮเวด็อบบับปลาหมึก ปลาหมึกดิบ) ขายในราคาตามตลาด เราจะบอกราคาของวันนั้นไปพร้อมกัน

033-635-4488 · ดูเมนู · วิธีเดินทางมาร้าน