韓國東部海域（東海）時令海鮮 — 每個季節，水拌生魚入面有啲咩

喺束草近海，即係韓國東部海域（東海），海鞘同鰈魚全年都有，生猛海膽喺6–8月，魷魚由5月開始，海參由深秋開始有得食。我哋間店賣水拌生魚（물회，即係浸喺冰凍湯汁度食嘅韓國刺身），餐牌一年四季都一樣，跟季節變嘅係什錦水拌生魚同刺身蓋飯入面刺身嘅組合。海參、海膽、新鮮魷魚呢幾樣有季節性嘅食材點處理，下面分開寫。我喺束草做水拌生魚舖做咗咁多年，都成日俾人問呢條問題。

「幾月嚟最好？」

冇標準答案。束草個海冇一個季節係空嘅，只係每個季節多出嚟嘅嘢唔同。

幾時去束草，海鮮最好？

好難揀出邊一個月。海鞘同鰈魚全年都有，每個季節再加多啲。5月起有魷魚，6–8月有生猛海膽，深秋起有海參，冬天就有圓鰭魚（도치）、油甘魚、鯡魚呢類冬天嘅魚。幾時嚟都好，都有嗰個季節嘅嘢。

每個季節有啲咩

呢啲係我喺束草做咗多年生意睇到嘅大概時節。個海每年都唔同，呢個表請當係大概嘅走勢咁睇。唔係保證你嚟嗰日，我哋廚房一定有嗰種魚。

唔係當造，嗰味菜就冇？

餐牌全年都一樣。跟季節變得最多嘅，係什錦水拌生魚同刺身蓋飯上面刺身嘅組合。刺身全部用當日入嘅貨，唔會預早切定擺住。有季節性嘅食材係咁用：冇海參嘅季節，有海參嘅菜式就改放鮑魚，仲放得好足；冇生猛海膽嘅季節，就用預早保存好嘅新鮮海膽。

都有啲菜式冇定價。用新鮮魷魚整嘅菜式（魷魚水拌生魚、魷魚刺身蓋飯、魷魚刺身）價錢係「時價」。因為漁獲量同禁漁期會令價錢同貨量變化好大，冇貨嗰日就整唔到。魷魚米腸同香煎脆皮魷魚米腸係固定價錢。

鮑魚水拌生魚、鮑魚拌飯、八爪魚拌飯、鮑魚粥、青口辣湯都係全年喺餐牌度。青口辣湯係用野生青口（섭，厚殼貽貝）煲到香辣惹味嘅江原道鄉土菜，束草人好鍾意當佢係解酒湯。

海鞘同鰈魚唔分季節，全年都有。海鞘清爽之中帶少少苦，海水味好濃，鍾意呢種味道嘅話，推介海鞘拌飯。

春天到夏天 — 魷魚同海膽

以前一講束草，就係魷魚。而家魷魚都係由5月開始入貨，過咗夏天慢慢減少。4月係魷魚禁漁期，我哋呢邊入唔到新鮮魷魚。魚群每年都唔同，有啲年份價錢會翻幾倍。貨色唔好嗰日，索性唔賣。呢啲情況，我喺漁民朋友嗰篇寫得詳細啲。

生猛海膽6月至8月先有，其他季節就用預早保存好嘅海膽。我哋用到海膽嘅菜式係海膽拌飯同海膽海帶湯，兩樣都唔辣，唔食得辣嘅人叫嚟食好啱（水拌生魚點食同辣度）。

夏天亦都係水拌生魚最忙嘅季節。間舖就喺海水浴場正前面，啱啱由海度上水嘅客人可以坐滿成間舖。

深秋同冬天 — 海參同冬天嘅魚

海參7月產卵期係禁漁期，嗰段時間我哋呢邊入唔到貨。產完卵佢會匿埋喺石罅，等到海水轉凍嘅10月尾或者11月頭，先再開始有。海參好食就係好食喺嗰種爽脆口感。我哋有海參嘅菜式係海參水拌生魚同海參鮑魚什錦水拌生魚，冇海參嘅季節點處理，上面已經寫咗。

冬天係玉筋魚、叉牙魚、圓鰭魚、油甘魚當造，亦有鯡魚。不過我哋間店唔用玉筋魚同叉牙魚，冬天什錦水拌生魚入面嘅刺身，要睇當日入咗咩貨。冬天嘅街市叉牙魚同獅子魚湯好受歡迎，想食嘅話去束草觀光水產市場就啱啲。冬天嘅故事，我另外寫咗喺束草冬季旅遊攻略。

冬天嘅水拌生魚都一樣係凍冰冰。結住冰粒嘅湯汁裝喺厚身嘅陶甕入面，可以一路凍到最後一啖。凍嘅日子，叫熱辣辣嘅青口辣湯同紅雪蟹拉麵嘅人都好多。

咁今日個碗入面有啲咩？

係用當日入嘅魚切出嚟嘅刺身。

凌晨船一埋岸，漁民朋友就會第一時間聯絡我。喺啲魚批發出去之前，我先睇、先揀。所以什錦水拌生魚嘅刺身組合唔係固定嘅，會跟季節、跟當日出海嘅收成慢慢變。

餐牌上面嘅相，請當係示意咁睇。有啲日子浪大出唔到海，碰啱禁漁期嘅魚，成個禁漁期都入唔到。呢啲唔係人控制得到嘅事，冇就老實講冇。

嚟之前打個電話

如果係專登為咗某味菜嚟，請先打個電話，我哋話你知當日有冇。用新鮮魷魚整嘅菜式（魷魚水拌生魚、魷魚刺身蓋飯、魷魚刺身）係時價，會連當日價錢一齊話你知。

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