韓國嘅刺身食唔食得安心？風險、檢測同熟食選擇

如果你而家企喺韓國海鮮舖門口，望住餐牌諗緊「試唔試好呢」，答案好簡單：

對大部分健康嘅成年人嚟講，食得。韓國上刺身嘅方式令風險保持喺低水平，不過世界上任何地方嘅刺身都唔係零風險。如果你有肝病、糖尿病或者免疫力弱、懷緊孕，或者幫好細嘅小朋友叫嘢食，請改揀熟食。

韓國人日日都食呢啲。生日一家人去食，放工同事去食。我哋舖頭一日賣幾百碗，喺呢個人人都互相認得嘅沙灘做咗好多年。

不過對住一個遠道而嚟嘅人，淨係講句「信我啦」係唔夠嘅。所以下面講吓成套系統實際點運作、驗啲乜嘢，同埋你自己五秒鐘做得到嘅檢查。

韓國食嘅係生猛魚，唔係熟成魚

呢樣係最大嘅分別，叫嘢食之前值得知道。

日本刺身好多時係熟成嘅：魚捉返嚟之後放幾個鐘、甚至幾日，等味道變深。呢個係好精緻嘅工夫，做出嚟嘅嘢亦都好正。

韓國嘅魚生，尤其係東海岸，做法啱啱相反。呢個叫hoe（회），即係我哋講嘅刺身，而佢係即劏即切：條魚游緊喺水缸入面，等到你落單嗰一刻先攞出嚟處理。所以口感係爽同彈牙，唔係軟綿綿；味道係乾淨嘅海水鮮甜，唔係濃厚嘅鮮味。

鍾意邊種係個人口味。不過講新鮮，即劏即切天生就有優勢，下面一段會講點解呢點對安全都有關係。

異尖線蟲同其他寄生蟲點算？

大家心裏面嗰個擔心通常有個名：異尖線蟲（anisakis），一種可能出現喺鯖魚、魷魚、比目魚、黑鮶呢類野生海魚身上嘅寄生蟲。

即劏即切可以降低風險，但唔可以消除風險。原因在於幼蟲喺邊度：

條魚仲生存嗰陣，異尖線蟲嘅幼蟲主要留喺內臟入面。條魚死咗之後，時間越耐，可能有更多幼蟲移去肌肉，即係你食嗰部分。

所以條魚死咗越耐，幼蟲移入魚肉嘅機會就越高。即劏即切唔淨止係口感上嘅偏好，原因就喺度。啱啱先仲喺度游嘅魚，切完即刻去晒內臟，就可以縮短「移動」可能發生嘅時間。

呢個就係韓國沿海餐廳養缸魚嘅原因，我哋亦一樣。呢個傳統原本係為咗追求最鮮嘅味道，結果原來對食物安全都有幫助。

無論喺世界邊度，如果你喺刺身入面見到一條幼細似線嘅嘢，唔好食。攞畀店員睇就得。任何一間似樣嘅餐廳都會即刻幫你換過碟，仲要多謝你。呢個係好正常嘅事。

即使係咁，世界上任何地方嘅刺身都唔係零風險。如果你屬於高風險人士，請睇呢頁下面嘅熟食選擇。

韓國海鮮點樣做放射性檢測？

日本、中國、香港同台灣嘅客人問起放射性嗰陣，通常都問得好小心，好似驚會唔會失禮。呢個係合理嘅問題，而且數字係公開嘅。

喺韓國生產同販賣嘅海鮮，會由海洋水產部（國立水產物品質管理院、國立水產科學院）、食品醫藥品安全處同各地方政府做放射性檢測。結果係公開嘅：生產階段嘅結果喺海洋水產部網站，進口同流通海鮮嘅結果喺食品醫藥品安全處網站。

你唔使信我哋把口：海洋水產部自己都講，韓國嘅銫標準比國際標準嚴格10倍，公布咗嘅結果你都可以自己查。

點知條魚由邊度嚟？

韓國餐廳係法例規定要標示海鮮嘅原產地。根據韓國嘅原產地標示法，要標示嘅水產有20種，包括比目魚、黑鮶、真鯛、八爪魚、鰻魚、明太魚、鯖魚、帶魚、魷魚、花蟹、黃花魚、鮑魚、油甘魚、鮟鱇同扇貝。養喺水缸入面嘅活魚一樣要標示。

所以一入到餐廳，望吓牆上面或者餐牌上面嘅原產地標示牌。每樣嘢會寫住國產、遠洋定係進口；國產嘅好多時仲會寫明係邊個道、邊個市出。

如果一間舖完全冇原產地標示，行返出去。即係佢哋連法例都唔跟，咁已經夠理由去第二間食。

五秒鐘，已經話到你知好多嘢。

我哋舖頭係點做

• 所有嘢都係即日到。我喺束草出世、喺束草長大，一齊長大嘅朋友而家揸緊船。有好漁獲上岸，第一個電話就係打嚟我哋廚房。可以睇吓漁民朋友點樣供貨畀我哋廚房。
• 冇一樣嘢係預先切好。每張單落咗之後先處理，原因就係上面講嗰個。
• 凍到最後一啖。所以我哋堅持用厚身陶甕。凍對安全好，對味道亦好，而薄身碗啲凍氣好快就散晒。詳情睇水拌生魚點解要裝喺陶甕。
• 個海冇貨，我哋就唔賣。用生魷魚做嘅菜式（魷魚水拌生魚、魷魚刺身蓋飯、魷魚刺身）按時價計，冇魷魚嘅日子當日就落架。開舖至今都係咁。

想食熟嘢嘅話

有啲客人應該直接揀熟嘢，我哋寧願主動同你講清楚，好過你自己估：

• 如果你有慢性肝病、糖尿病，或者免疫力比較弱。韓國疾病管理廳建議呢類人士魚同貝類一定要煮熟先食，夏天就要加倍小心。呢種情況就等我哋用熟嘢好好招呼你。
• 如果你懷緊孕，或者要餵好細嘅小朋友。
• 如果你就係唔食生嘢。呢個本身已經係一個完整嘅理由，喺呢度冇人會眨吓眼。

而且你唔會蝕底。以下呢啲都係我哋嘅拿手菜：

熟食喺完整餐牌都睇得到，或者睇吓束草仲有咩好食。

你嘅第一碗

如果係第一次，最應該試嘅就係水拌生魚：冰凍嘅刺身浸喺湯入面，先係酸甜，跟住有淡淡嘅辣味。唔算溫和，但都唔會辣到條脷痛。呢個係韓國東海岸嘅夏天味道，上枱嗰陣係冰涼嘅。而且食嘅次序真係會令味道差好遠。有興趣嘅話，可以睇吓呢道菜點樣嚟。

如果淨係驚辣，可以叫我哋唔辣嘅菜式：鮑魚粥、海膽拌飯、魷魚米腸或者鮑魚拌飯。

簡短版

• 韓國嘅刺身係即劏即切，呢個既係味道傳統，亦係實在嘅新鮮優勢。刺身冇零風險，但咁做可以將風險壓低。
• 異尖線蟲幼蟲多數喺魚死咗之後先移入魚肉，所以落單先切可以縮短呢段時間。
• 海鮮要做放射性檢測，銫嘅標準大約比國際標準嚴格10倍，結果亦係公開嘅。
• 睇原產地標示牌。五秒鐘，已經話到你知好多嘢。
• 如果你有肝病、糖尿病或者免疫力弱、懷緊孕，或者幫好細嘅小朋友叫嘢食，就揀我哋嘅熟食。

仲有咩想問，開聲就得。我哋啲員工好樂意同你傾，又或者嚟之前打 +82-33-635-4488 畀我哋。落單之前請話畀我哋知有冇任何過敏，我哋會同你一齊揀啱嘅嘢。

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束草見。