韓國嘅生魚食唔食得安心？食得 — 而家講埋原因

如果你而家企喺韓國海鮮舖門口，望住餐牌諗緊「試唔試好呢」，答案好簡單：

食得，放心。韓國嘅生魚係安全嘅，而個原因就寫喺佢哋上菜嘅方式入面。

韓國人日日都食呢啲。生日一家人去食，放工同事去食，公公婆婆仲會餵孫食。我哋舖頭一日賣幾百碗，喺呢個人人都互相認得嘅沙灘做咗好多年。

不過對住一個遠道而嚟嘅人，淨係講句「信我啦」係唔夠嘅。所以我索性將成套系統攤開畀你睇 — 佢點解得，驗啲乜嘢，同埋你自己五秒鐘就親眼確認得到嘅嘢。

韓國食嘅係生猛魚，唔係熟成魚

呢樣係最緊要嘅一點，但好少遊客聽過。

日本刺身好多時係熟成嘅 — 魚捉返嚟之後放幾個鐘、甚至幾日，等味道變深。呢個係好精緻嘅工夫，做出嚟嘅嘢亦都好正。

韓國嘅生魚，尤其係東海岸，做法啱啱相反。呢個叫hoe（회），即係我哋講嘅刺身，而佢係即劏即切：條魚游緊喺水缸入面，等到你落單嗰一刻先攞出嚟處理。所以口感係爽同彈牙，唔係軟綿綿；味道係乾淨嘅海水鮮甜，唔係濃厚嘅鮮味。

鍾意邊種係個人口味。不過講新鮮同安全，即劏即切喺結構上真係著數 —下面一段就係原因。

寄生蟲呢條問題，我哋認真答你

大家心裏面嗰個擔心通常有個名：異尖線蟲（anisakis），一種可能出現喺鯖魚、魷魚、比目魚、黑鮶呢類野生海魚身上嘅寄生蟲。

跟住呢一段幾乎冇人知，但佢就係成篇文嘅核心：

異尖線蟲嘅幼蟲，喺條魚仲生存嗰陣一直留喺內臟入面。要等條魚死咗、過咗一段時間，佢哋先會移去肌肉 — 即係你食嗰部分。

請再睇多次，因為呢句嘢會將所有嘢重新排位。

條魚死咗越耐，幼蟲移入魚肉嘅機會就越高。即係話，即劏即切唔淨止係口感上嘅偏好。啱啱先仲喺度游嘅魚，切完即刻去晒內臟，就等於將「移動」發生嘅嗰個時間窗口直接拎走。

呢個正正就係韓國沿海餐廳一定要養缸魚嘅原因，我哋亦一樣。呢個傳統原本係為咗追求最鮮嘅味道，結果原來喺食物安全上都企得住。

順帶老實講一句：無論喺世界邊度，如果你喺生魚入面見到一條幼細似線嘅嘢，唔好食，攞畀店員睇就得。任何一間似樣嘅餐廳都會即刻幫你換過碟，仲要多謝你。呢個係好正常嘅事。

海鮮日日驗，標準仲嚴過大多數國家

日本、中國、香港同台灣嘅客人問呢條問題嗰陣，通常都問得好小心，好似驚會唔會失禮。唔會㗎，講數字就得。

喺韓國生產同販賣嘅海鮮，會由海洋水產部（國立水產物品質管理院、國立水產科學院）、食品醫藥品安全處同各地方政府做放射性檢測。結果每日公開。

我哋唔係叫你信我哋把口。我哋係話畀你知：檢測存在，門檻遠低過國際標準，而且結果係公開嘅 — 你自己查得到。

人人都做得到嘅五秒檢查

呢個習慣真係好有用，但遊客幾乎冇人知。

韓國餐廳係法例規定要標示海鮮嘅原產地。法例涵蓋20種水產，包括牙鮃、黑鮶、真鯛、八爪魚、鰻魚、明太魚、鯖魚、帶魚、魷魚、花蟹、黃花魚、鮑魚、油甘魚、鮟鱇同扇貝。養喺水缸入面嘅活魚一樣要標示。

所以一入到餐廳，望吓牆上面或者餐牌上面嘅原產地標示牌。每樣嘢會寫住國產、遠洋定係進口 — 國產嘅仲會直接寫明邊個道、邊個市出。

如果一間舖完全冇原產地標示，行返出去。即係佢哋連法例都唔跟，其餘嘅水準就唔使多講。

五秒鐘。呢個係你喺韓國最實用嘅一個過濾器。

我哋舖頭係點做

• 所有嘢都係即日到。 我喺束草出世大，一齊長大嘅朋友而家揸緊船。有好漁獲上岸，第一個電話就係打嚟我哋廚房。呢段故事喺呢度。
• 冇一樣嘢係預先切好。 每張單落咗之後先處理，原因就係上面講嗰個。
• 凍到最後一啖。 所以我哋堅持用厚身陶甕。凍對安全好，對味道亦好，而薄身碗好快就散晒。點解用陶甕。
• 個海冇貨，我哋就唔賣。 價錢老老實實按時價標示，質素唔夠嘅日子索性落架。開舖至今都係咁。

想食熟嘢嘅話

有啲客人食熟嘢會更加好，我哋寧願主動同你講清楚，好過你自己估：

• 如果你有慢性肝病、糖尿病，或者免疫力比較弱 — 呢一群人係公共衞生部門特別建議避開生貝類嘅，尤其係天氣熱嗰幾個月。呢種情況就等我哋用熟嘢好好招呼你。
• 如果你懷緊孕，或者要餵好細嘅小朋友。
• 如果你就係唔食生嘢。呢個本身已經係一個完整嘅理由，喺呢度冇人會眨吓眼。

而且你唔會蝕底。以下呢啲，係我哋做得最好嘅嘢：

睇吓完整餐牌，或者睇吓束草仲有咩好食。

你嘅第一碗

如果係第一次，最應該試嘅就係水拌生魚 —冰凍嘅刺身浸喺酸甜微辣嘅湯入面，韓國東海岸嘅夏天味道。上枱嗰陣係冰涼嘅，而且食嘅次序真係會令味道差好遠。

想慢慢適應嘅話，可以叫hoedeopbap（刺身蓋飯） —同樣嘅新鮮刺身，鋪喺飯上面配蔬菜同醬汁，係最易入口嘅一道。

簡短版

• 韓國嘅生魚係即劏即切，呢個既係味道傳統，亦係實在嘅新鮮優勢。
• 異尖線蟲幼蟲係喺魚死咗之後先移入魚肉 — 所以落單先切好緊要。
• 海鮮每日做放射性檢測，門檻大約比國際標準嚴格10倍。
• 睇原產地標示牌。五秒鐘，已經話到你知好多嘢。
• 如果你有肝病、糖尿病、免疫力弱，或者懷緊孕，就揀我哋嘅熟食 — 佢哋真係做得好好。

仲有咩想問，開聲就得。我哋啲員工好樂意同你傾，又或者嚟之前打 +82-33-635-4488 畀我哋。落單之前請話畀我哋知有冇任何過敏，我哋會同你一齊揀啱嘅嘢。

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束草見。