Warum wir unser Sokcho-Mulhoe im Tontopf servieren

In unserem Namen steckt das Wort „Hangari“ – so heißt der traditionelle koreanische Tontopf. Denn Ihr Mulhoe, Koreas eiskalte Suppe mit rohem Fisch, kommt bei uns tatsächlich in einem solchen Topf an den Tisch. Der dicke Topf hält die Kälte, sodass die Brühe bis zum letzten Löffel eiskalt bleibt.

Gäste, die zum ersten Mal da sind, reagieren fast immer gleich, wenn er vor ihnen steht. „Moment – was ist das denn?“ Und dann werden erst einmal die Handys gezückt. Schön sehen die Töpfe aus, ja. Aber dass wir an ihnen festhalten, liegt an der Temperatur.

Warum wird Mulhoe im Tontopf serviert?

Weil ein dickwandiger Tontopf das Mulhoe bis zum letzten Löffel kalt hält. Mulhoe schmeckt am besten, wenn es richtig kalt ist, und dieser erste, fast schockierend kühle Löffel ist ein wichtiger Grund, warum man es überhaupt isst.

Das Problem: Eine gewöhnliche Schüssel kann diese Kälte nicht halten.

Servieren Sie Mulhoe im Hochsommer drinnen in einer dünnwandigen Schüssel, wird es schon bald lauwarm. Das Scherbeneis ist längst geschmolzen und die Frische dahin. Bis die Nudeln hineinkommen, essen Sie bereits ein anderes Gericht.

Deshalb der Tontopf.

Dicke Keramikwände halten die Kälte. Wir kühlen die Töpfe vor, gießen die Brühe mit Scherbeneis hinein – und der Topf hält die Kälte fest, sodass die Temperatur kaum steigt.

So bleibt es vom rohen Fisch über die Nudeln bis zum Reis, den Sie ganz am Ende einrühren, so kalt wie beim ersten Bissen. Genau das überrascht unsere Gäste am Ende des Essens am meisten.

Schwer, aber nicht verhandelbar

Ganz ehrlich: Diese Töpfe sind unpraktisch. Sie sind viel schwerer als normale Schüsseln, mühsamer zu spülen, und wenn sie herunterfallen, zerbrechen sie. Für die Handgelenke unseres Teams sind sie eine Belastung.

Wir behalten sie trotzdem. Ohne sie wäre es nicht mehr unser Mulhoe. Die Mühe nehmen wir in Kauf – für den Moment, in dem ein Gast beim letzten Löffel sagt: „Immer noch kalt!“

Eine über Jahre verfeinerte Brühe

Die Hälfte des Mulhoe ist die Brühe. Die andere Hälfte sind die Zutaten. Der beste Fisch nützt nichts, wenn die Brühe nicht stimmt.

Drei Grundsätze halten wir ein.

Erstens: die Zutaten nie überdecken. Eine zu dominante Würze löscht den Geschmack des Fischs aus – dann könnte man sich teuren Wildfang gleich sparen. Die süß-säuerlichen Noten führen, treten dann aber zurück, damit die natürliche Süße und die Textur der Zutaten nach vorn kommen.

Zweitens: sauber ausklingen. Die Brühe darf nicht schwer im Mund liegen oder durstig machen. Nur ein klarer Abgang bringt Gäste dazu, zu sagen: „Ich habe alles ausgetrunken.“

Drittens: scharf, aber nicht gnadenlos. Unser Mulhoe ist eher scharf. Ein mildes Gericht ist es nicht. Es brennt aber nicht auf der Zunge – wer nicht ausgesprochen empfindlich auf Chili reagiert, kommt meist gut damit zurecht. Wer gar nichts Scharfes verträgt, findet bei uns eigene nicht scharfe Gerichte wie Abalone-Reisbrei oder Reis mit Seeigel. Diese Linie zu halten ist kniffliger, als es klingt.

Diese Balance zu finden hat Jahre gedauert. Und wir justieren bis heute nach, je nach Saison und Zustand des Fangs.

Warum wir auf Wildfang bestehen

Unsere Seegurken und Abalonen sind wild gefangen.

Der Kostenunterschied ist erheblich. Zuchtware wäre einfacher und einträglicher. Wir nehmen Wildfang, weil man den Unterschied schmeckt.

Wilde Seegurke hat einen deutlich festeren, knackigeren Biss. Sie behält ihre Spannkraft und behauptet sich im Topf.

Wilde Abalone wird beim Kauen immer süßer. Nie zäh – angenehm bissfest, mit einem feinen Meeresaroma darin.

Unser Aushängeschild, das Mulhoe mit Seegurke und Abalone, war schon in der Abendsendung von KBS 2TV zu sehen. Es ist das Gericht, das wir mit der größten Überzeugung empfehlen.

Wenn die Qualität nicht stimmt, sagen wir es

Zutaten wie Tintenfisch, deren Fangmengen stark schwanken, halten wir nicht um jeden Preis auf der Karte. Unsere Gerichte mit frischem Tintenfisch (Mulhoe mit Tintenfisch, Hoedeopbap mit Tintenfisch, roher Tintenfisch) stehen immer zum Tagespreis auf der Karte, weil Fangmenge und Schonzeit den Preis stark schwanken lassen. An Tagen, an denen die Ware nichts taugt, verkaufen wir sie schlicht nicht.

Gäste fragen dann: „Warum heute nicht?“ Das hören wir durchaus öfter. Wir finden trotzdem: besser so, als etwas Mittelmäßiges zu servieren.

An Tagen ohne gute Ware nicht zu verkaufen ist genauso wichtig, wie gute Ware zu verkaufen. Das sind wir auch den Fischerfreunden schuldig, die uns das Beste aus dem Meer bringen.

Die Zusammensetzung wechselt mit der Saison

Fisch und Meeresfrüchte in unserem Mulhoe ändern sich je nach Saison ein wenig.

Wir verwenden, was gerade am besten ist – und während der gesetzlichen Schonzeiten in Korea sind bestimmte Arten für uns schlicht nicht zu bekommen.

Betrachten Sie die Fotos auf dieser Seite und auf der Karte deshalb bitte als Beispiele. Dasselbe Gericht kann im Frühjahr etwas anders zusammengesetzt sein als im Herbst. Wann immer Sie kommen, füllen wir es mit dem Besten der Saison.

Gute Zutaten, Sauberkeit, Freundlichkeit

Eine große Philosophie haben wir nicht. Diese drei Dinge sind alles, woran wir uns halten wollen.

Gute Zutaten verwenden, sauber arbeiten, Menschen freundlich begegnen. Klingt selbstverständlich. Es jeden einzelnen Tag durchzuhalten ist schwerer, als man denkt.

Wenn Sie am Strand von Sokcho sind, empfehlen wir Ihnen, Sokcho-Mulhoe aus dem Tontopf zu probieren. Steigen Sie danach hinauf zur Aussichtsterrasse „Sky Stairs“ im obersten Stock, für ein Foto vom Meer.

Speisekarte · Anfahrt und Parken · FAQ

Neu beim Mulhoe? Lesen Sie am besten zuerst, in welcher Reihenfolge man es isst.