Cómo comer mulhoe — guía para principiantes

Pides mulhoe por primera vez y llega una olla de barro colmada de pescado crudo, con fideos finos y un bol de arroz al lado.

Y casi todo el mundo pone la misma cara. “Vale… ¿y esto cómo se come?”

Tranquilo. Todos empezamos ahí. No hay un método único, pero en Sokcho seguimos un orden concreto. Hazlo así y notarás la diferencia.

Paso 1 — Prueba el pescado antes de verter nada

Este es el paso que más gente se salta.

Antes de añadir el caldo, come unas cuantas láminas de pescado tal cual. Es tu única oportunidad de probar el producto antes de que el aliño se imponga.

La elasticidad del abulón, el crujido del pepino de mar, el dulzor limpio del pescado blanco están ahora en su punto más nítido. Si viertes el caldo de inmediato, nunca sabrás a qué sabía la pesca de ese día.

Aquí es justo donde se nota nuestra insistencia en el marisco salvaje. La diferencia con el de acuicultura se aprecia sobre todo sin salsa.

Consejo — sáltate la salsa para estos primeros bocados. Notarás el dulzor natural.

Paso 2 — Vierte el caldo y mezcla con suavidad

Ahora añade el caldo con hielo picado.

No lo eches de golpe: viértelo despacio, girando alrededor, para que los ingredientes no se desordenen y se empapen por igual.

Después mezcla para integrar pescado, verduras y aliño. Si mezclas con fuerza el pescado se rompe: piensa en envolver más que en remover.

Toma primero una cucharada de caldo. Ese primer sorbo es el momento estrella del mulhoe.

Dulce, ácido y helado bajando por la garganta: ahí es cuando entiendes de qué va todo esto. Pruébalo bien ahora, porque con los fideos y el arroz el sabor cambiará.

Paso 3 — Fideos a mitad de partido

Añade los fideos cuando ya lleves buena parte del pescado.

No los eches al principio. Absorben el caldo y se hinchan, y luego te quedas sin caldo para el arroz. La mitad del pescado es el momento ideal.

Los fideos cargados de caldo helado son un placer distinto al de los fideos fríos habituales. Son tan finos que el sabor del caldo pasa directo.

Consejo — echa solo la mitad de los fideos. Guarda el resto para justo antes del arroz y las dos tandas quedarán al punto.

Paso 4 — Remata con arroz

Mezcla el arroz en el caldo que quede.

Los locales lo llaman “completar el mulhoe”. La profundidad sabrosa que ha soltado el marisco empapa cada grano y terminas realmente lleno.

Reservar caldo para este final es todo el sentido del método, y por eso te decimos que no te lo bebas antes.

Aquí también se gana su sitio nuestra olla de barro. Un bol normal ya estaría templado; la cerámica gruesa mantiene fría hasta la última cucharada de arroz.

Cada uno tiene su versión

Como decíamos, no hay una única forma correcta. Mirando a nuestros habituales:

• Los del caldo — beben mucho caldo al principio y casi no ponen arroz. Van a por el frío.
• Los del pescado — vierten poco caldo, lo comen casi como una ensalada y añaden más después.
• Los de todo junto — lo echan todo y mezclan. Honestamente, también vale.
• Los que pasan de fideos — bastante gente va directa al arroz.

Cómelo como te apetezca. Eso sí, haz el paso 1. Con eso ya llevas media victoria.

Preguntas frecuentes

¿Pica?

El nuestro tira a picante. No es un plato suave. Aun así no hace daño en la lengua y, salvo que el picante te resulte imposible, irás bien.

Piensa en agridulce por delante, con el calor llegando después con suavidad. Si prefieres evitar el picante, el menú tiene gachas de abulón y sopa de algas con erizo de mar.

¿Pueden comerlo los niños?

No lo recomendamos para niños pequeños por el picante. Tenemos gachas de abulón infantiles (8.000 wones), con muy poca sazón.

Sin picante están las gachas de abulón, la sopa de algas con erizo, el arroz con cangrejo de las nieves y el calamar relleno. Busca la etiqueta “apto para niños” en el menú. Mira también viajar a Sokcho con niños y nuestras preguntas frecuentes.

¿Lo servís en invierno?

Sí: el mulhoe es un plato de todo el año. Muchos habituales insisten en que el mulhoe de invierno, en una sala con calefacción, es la mejor versión. Además el pescado lleva más grasa en invierno, lo que puede mejorar el sabor.

No llevo bien el pescado crudo. ¿Me pasará algo?

El caldo suaviza justo lo que suele costar, así que quienes evitan el pescado crudo suelen apañarse bien aquí. Si aun así prefieres ir poco a poco, empieza por el arroz con cangrejo de las nieves o el bol de sashimi.

¿Puedo beberme todo el caldo?

Por favor, hazlo: es lo correcto. El nuestro está pensado para terminar limpio, así que nunca se vuelve pesado. Oír “me lo he bebido entero” es básicamente nuestro objetivo.

¿Hacéis para llevar?

Sí. Empaquetamos pescado, verduras y caldo por separado para que lo combines en casa y conserve la textura. El último pedido para llevar es a las 21:50.

¿Cambian los ingredientes según la estación?

Cambian. Usamos el pescado que mejor está en cada momento, y las vedas retiran ciertas especies por completo. Toma las fotos del menú como orientación: vengas cuando vengas, llenamos el bol con lo mejor de ese día.

Después de comer

Sube a nuestro mirador Escalera al Cielo, en la última planta. El mar y la noria Sokcho Eye caben en un mismo encuadre, y es gratuito para quienes comen aquí.

La playa de Sokcho queda justo detrás del edificio, así que sal a pasear — o a bañarte, en verano.

¿Con curiosidad por el origen del plato? Lee la historia del mulhoe. Conocer la historia cambia de verdad cómo sabe.

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Que aproveche.