Cómo comer mulhoe: primero el pescado, fideos a mitad y arroz al final

Pides mulhoe por primera vez y llega una olla de barro colmada de pescado crudo, con fideos finos y un bol de arroz al lado.

Y casi todo el mundo pone la misma cara. “Vale… ¿y esto cómo se come?”

Tranquilo. Todos empezamos ahí. No hay un método único, pero en Sokcho seguimos un orden concreto. En resumen: prueba unas láminas de pescado solas, vierte el caldo y mezcla con suavidad, añade los fideos cuando lleves la mitad del pescado y termina mezclando el arroz con el caldo que quede. Hazlo así y notarás la diferencia.

Paso 1 — Prueba el pescado antes de verter nada

Antes de añadir el caldo, come unas cuantas láminas de pescado tal cual, sin aliño. Es el paso que más gente se salta.

Es tu única oportunidad de probar el producto antes de que el aliño se imponga.

La elasticidad del abulón, el crujido del pepino de mar, el dulzor limpio del pescado blanco están ahora en su punto más nítido. Si te lo saltas y viertes el caldo de inmediato, cuesta apreciar el sabor propio del pescado.

Nuestra insistencia en el marisco salvaje también se nota en estos primeros bocados. La diferencia con el de acuicultura se aprecia sobre todo sin salsa.

Consejo — sáltate la salsa para estos primeros bocados. Notarás el dulzor natural.

Paso 2 — Vierte el caldo y mezcla con suavidad

Ahora añade el caldo semicongelado, con su capa de escarcha.

No lo eches de golpe: viértelo despacio, girando alrededor, para que los ingredientes no se desordenen y se empapen por igual.

Después mezcla para integrar pescado, verduras y aliño. Si mezclas con fuerza el pescado se rompe: piensa en envolver más que en remover.

Toma primero una cucharada de caldo. Ese primer sorbo es el momento estrella del mulhoe.

Dulce, ácido y helado bajando por la garganta: ahí es cuando entiendes de qué va todo esto. Pruébalo bien ahora, porque con los fideos y el arroz el sabor cambiará.

Paso 3 — Fideos a mitad de partido

Añade los fideos cuando ya lleves buena parte del pescado.

Es una pena echarlos al principio. Absorben el caldo y se hinchan, y luego te quedas sin caldo para el arroz. La mitad del pescado es el momento ideal.

Los fideos cargados de caldo helado son un placer distinto al de los fideos fríos habituales. Son tan finos que el sabor del caldo pasa directo.

Consejo — echa solo la mitad de los fideos. Guarda el resto para justo antes del arroz y las dos tandas quedarán al punto.

Paso 4 — Remata con arroz

Mezcla el arroz en el caldo que quede.

La gente de aquí lo llama “completar el mulhoe”. La profundidad sabrosa que ha soltado el marisco empapa cada grano y terminas realmente lleno.

Hasta que eches el arroz, guarda caldo de sobra para esta última cucharada. Por eso mismo te aconsejábamos no poner los fideos desde el principio.

Aquí también se gana su sitio nuestra olla de barro. Un bol normal ya estaría templado; la cerámica gruesa mantiene fría hasta la última cucharada de arroz.

Cada uno tiene su versión

Como decíamos, no hay una única forma correcta. Mirando a nuestros habituales:

• Los del caldo — beben mucho caldo al principio y casi no ponen arroz. Van a por el frío.
• Los del pescado — vierten poco caldo, lo comen casi como una ensalada y añaden más después.
• Los de todo junto — lo echan todo y mezclan. Honestamente, también vale.
• Los que pasan de fideos — bastante gente va directa al arroz.

Cómelo como te apetezca. Eso sí, haz el paso 1. Con eso ya tienes medio camino hecho.

Preguntas frecuentes

¿Pica?

El nuestro tira a picante. No es un plato suave. Aun así no hace daño en la lengua y, salvo que el picante te resulte imposible, lo más probable es que lo disfrutes.

Primero notas el agridulce y, después, llega un picor discreto. Si aun así te preocupa el picante, el menú también tiene platos no picantes como gachas de abulón y sopa de algas con erizo de mar.

¿Pueden comerlo los niños?

No recomendamos el mulhoe para niños por el picante. En su lugar tenemos gachas de abulón para niños (8.000 wones), un plato poco sazonado y solo para niños.

Sin picante están las gachas de abulón, la sopa de algas con erizo, el bibimbap de cangrejo rojo y el calamar relleno. Busca la etiqueta “apto para niños” en el menú. Mira también viajar a Sokcho con niños y nuestras preguntas frecuentes.

¿Lo servís en invierno?

Sí: el mulhoe es un plato de todo el año. Muchos habituales insisten en que el mulhoe de invierno, en una sala con calefacción, es la mejor versión. Además el pescado lleva más grasa en invierno, lo que puede mejorar el sabor.

No me acaba de gustar el pescado crudo. ¿Podré disfrutarlo igualmente?

El caldo suaviza justo lo que suele costar, así que quienes evitan el pescado crudo suelen apañarse bien aquí. Si aun así prefieres ir poco a poco, empieza por el bibimbap de cangrejo rojo o las gachas de abulón, que no llevan pescado crudo.

¿Puedo beberme el caldo que sobra?

Por favor, hazlo: una vez echado el arroz, terminarse el caldo que quede es lo suyo. El nuestro está pensado para terminar limpio, así que nunca se vuelve pesado. Oír “me lo he bebido entero” es básicamente nuestro objetivo.

¿Hacéis para llevar?

Sí. Empaquetamos pescado, verduras y caldo por separado para que lo combines en casa y conserve la textura. Los pedidos para llevar se admiten hasta 30 minutos antes del cierre.

¿Cambian los ingredientes según la estación?

Cambian. Usamos el pescado que mejor está en cada momento, y las vedas retiran ciertas especies por completo. Toma las fotos del menú como orientación; llenamos el bol con lo mejor de lo que entra ese día.

Después de comer

Sube a nuestro mirador Escalera al cielo, en la última planta. El mar y la noria Sokcho Eye caben en un mismo encuadre, y cualquier cliente que haya comido aquí puede subir.

Estamos justo frente a la playa de Sokcho, así que sal a pasear — o a bañarte, en verano.

¿Con curiosidad por el origen del plato? Lee la historia del mulhoe. Conocer la historia cambia de verdad cómo sabe.

Ver el menú · Cómo llegar

Que aproveche.