Cách ăn mulhoe — hướng dẫn cho người lần đầu

Lần đầu gọi mulhoe, món ăn được bưng ra là một chiếc chum đất đầy ắp cá sống, bên cạnh là mì sợi nhỏ và một bát cơm.

Rồi gần như ai cũng làm cùng một biểu cảm. “Ờ… cái này ăn thế nào nhỉ?”

Không sao đâu. Ai cũng bắt đầu từ đó cả. Không có một cách duy nhất đúng, nhưng người Sokcho có thứ tự riêng của họ. Làm theo thứ tự này, món ăn ngon hơn thấy rõ.

Bước 1 — Nếm cá trước khi chan bất cứ thứ gì

Đây chính là bước bị bỏ qua nhiều nhất.

Trước khi thêm nước dùng, hãy ăn thử vài lát cá không. Đó là cơ hội duy nhất để bạn nếm được nguyên liệu trước khi gia vị lấn át.

Độ dai của bào ngư, độ giòn của hải sâm và vị ngọt thanh của cá thịt trắng đều rõ nhất vào lúc này. Chan nước dùng ngay thì bạn sẽ chẳng bao giờ biết mẻ cá hôm đó thật ra có vị gì.

Đây đúng là chỗ mà sự cố chấp của chúng tôi với hải sản đánh bắt tự nhiên lộ ra rõ nhất. Khoảng cách giữa hàng nuôi và hàng tự nhiên thể hiện rõ nhất khi không có chút nước chấm nào.

Mẹo — với vài miếng đầu tiên, hãy bỏ qua nước chấm. Bạn sẽ bắt được vị ngọt tự nhiên.

Bước 2 — Chan nước dùng rồi trộn nhẹ tay

Giờ hãy thêm nước dùng còn lấm tấm đá bào.

Đừng đổ ào một lần. Rót từ từ, xoay quanh miệng chum, để nguyên liệu vẫn giữ nếp và thấm đều.

Sau đó trộn cho cá, rau và gia vị hòa vào nhau. Trộn mạnh quá thì cá nát — hãy nghĩ tới động tác “xới lên” hơn là “khuấy”.

Múc một thìa nước dùng nếm trước. Ngụm đầu tiên đó chính là đỉnh cao của mulhoe.

Chua ngọt và lạnh buốt khi trôi xuống cổ — đó là khoảnh khắc bạn hiểu vì sao người ta mê món này. Hãy nếm cho kỹ ngay lúc này, vì khi cho mì và cơm vào thì vị sẽ khác đi.

Bước 3 — Cho mì vào giữa chừng

Hãy thêm mì khi bạn đã ăn được kha khá phần cá.

Đừng cho ngay từ đầu. Mì sẽ hút nước dùng và nở ra, rồi bạn chẳng còn gì để trộn cơm về sau. Khoảng giữa bữa là lúc hợp lý nhất.

Sợi mì ngậm đầy nước dùng lạnh cho một cảm giác khác hẳn các món mì lạnh thông thường. Mì đủ nhỏ nên vị nước dùng đi thẳng vào miệng.

Mẹo — chỉ cho một nửa mì trước, giữ nửa còn lại tới lúc gần ăn cơm, cả hai lượt đều sẽ dai ngon.

Bước 4 — Kết thúc bằng cơm

Trộn cơm vào phần nước dùng còn lại.

Người địa phương gọi bước này là “hoàn thiện tô mulhoe”. Vị ngọt đậm rút ra từ hải sản thấm vào từng hạt cơm, và bạn sẽ no một cách thực sự.

Giữ lại nước dùng cho bước cuối này chính là điểm mấu chốt — vì thế chúng tôi mới dặn đừng uống hết từ sớm.

Đây cũng là lúc chiếc chum đất của chúng tôi chứng minh giá trị. Bát thường thì đến đây đã âm ấm rồi; gốm dày giữ cho cả thìa cơm cuối cùng vẫn lạnh.

Ai cũng có kiểu ăn riêng

Như đã nói, không có cách nào là duy nhất đúng. Cứ nhìn khách quen của chúng tôi mà xem:

• Phe nước dùng — uống nhiều nước dùng ngay từ đầu, gần như không đụng tới cơm. Chỉ cần lạnh là được.
• Phe cá — chỉ chan chút nước dùng, ăn gần như một đĩa salad, rồi mới chan thêm sau.
• Phe trộn hết — đổ tất cả vào rồi trộn. Thật lòng thì cũng ổn thôi.
• Phe không mì — nhiều khách bỏ luôn mì để dành bụng cho cơm.

Hãy ăn theo cách hợp với bạn nhất. Chỉ xin đừng bỏ qua bước 1. Làm đúng bước đó là đã xong một nửa rồi.

Những câu hỏi thường gặp

Có cay không?

Của quán tôi thiên về cay. Đây không phải món nhẹ nhàng. Nhưng nó sẽ không làm bỏng lưỡi, và nếu bạn ăn được ớt ở mức bình thường thì hoàn toàn ổn.

Hãy hình dung vị chua ngọt đến trước, rồi cái ấm của ớt theo sau một cách nhẹ nhàng. Nếu muốn tránh cay hoàn toàn, thực đơn của chúng tôi có cháo bào ngư và canh rong biển trứng nhím biển.

Trẻ em ăn được không?

Chúng tôi không khuyên cho trẻ nhỏ ăn mulhoe vì độ cay. Thay vào đó có cháo bào ngư cho trẻ em (8.000 won), nêm rất nhạt.

Các lựa chọn không cay khác gồm cháo bào ngư, canh rong biển trứng nhím biển, cơm thịt cua tuyết và mực nhồi. Hãy tìm nhãn “hợp với trẻ em” trên thực đơn. Xem thêm đi Sokcho cùng trẻ nhỏ và phần hỏi đáp.

Mùa đông có bán không?

Có — mulhoe là món ăn quanh năm. Nhiều khách quen còn khẳng định mulhoe mùa đông, ăn trong phòng ấm, mới là phiên bản ngon nhất. Mùa đông cá cũng nhiều mỡ hơn, khiến vị càng đậm đà.

Tôi không hợp đồ sống lắm, liệu có ổn không?

Nước dùng làm dịu đúng những điểm mà người ta thường e ngại, nên khách vốn tránh cá sống lại thường ăn được ở đây. Nếu vẫn muốn làm quen từ từ, hãy thử cơm thịt cua tuyết hoặc cơm trộn sashimi trước.

Uống hết nước dùng có được không?

Xin cứ tự nhiên — đó mới là cách đúng. Nước dùng của chúng tôi được làm để uống cạn mà không thấy ngán. Nghe câu “tôi húp sạch rồi” về cơ bản chính là mục tiêu của chúng tôi.

Có mang về được không?

Được. Chúng tôi đóng gói cá, rau và nước dùng riêng để bạn tự trộn ở nơi ở mà vẫn giữ được độ giòn. Đơn mang về cuối cùng nhận đến 21:50.

Nguyên liệu có đổi theo mùa không?

Có. Chúng tôi dùng loại cá ngon nhất của thời điểm đó, và mùa cấm biển khiến một số loài biến mất hẳn. Hãy xem ảnh trong thực đơn như ví dụ — bạn đến ngày nào, chúng tôi cũng xếp đầy tô bằng thứ ngon nhất của ngày đó.

Sau bữa ăn

Hãy lên sân ngắm cảnh Sky Stairs trên tầng cao nhất của chúng tôi. Biển và vòng đu quay Sokcho Eye lọt gọn trong một khung hình, và khách dùng bữa được lên miễn phí.

Bãi biển Sokcho ngay sau lưng tòa nhà, nên cứ bước ra đi dạo — hoặc tắm biển vào mùa hè.

Tò mò món này từ đâu ra? Hãy đọc lịch sử của mulhoe. Biết câu chuyện rồi, vị của nó thật sự khác đi.

Xem thực đơn · Chỉ đường

Chúc bạn ngon miệng.