Le marché de Sokcho — la file du poulet frit, ce que veut dire « prix du jour » et comment on achète du poisson cru

L’endroit où la plupart des visiteurs de Sokcho finissent par passer leur après-midi n’est ni le Seoraksan, ni la plage.

C’est le marché.

Nous sommes à dix minutes en voiture, alors j’indique le chemin plusieurs fois par jour. À force, j’ai remarqué que les gens butent exactement sur les mêmes points. Les voici, dans l’ordre.

D’abord : il porte deux noms

Le marché touristique et halieutique de Sokcho et le marché central de Sokcho sont le même endroit.

C’était le marché central à l’origine, rebaptisé dans les années 2000. Les habitants disent toujours « marché central », et beaucoup de panneaux anciens et de blogs l’appellent encore ainsi.

L’un ou l’autre nom fonctionne avec un chauffeur de taxi, et les deux remontent dans Naver Map. Vous ne cherchez pas deux marchés différents.

La disposition : sachez cela et vous ne tournerez pas en rond

Un bâtiment, et chaque niveau a un caractère complètement différent.

À l’extérieur, le marché se prolonge en ruelles de petites échoppes, dont celle où sont regroupés les vendeurs de dakgangjeong.

Pour un visiteur, cela se résume à ceci : le sous-sol, le rez-de-chaussée et les ruelles dehors.

Le dakgangjeong : vous ferez la queue

Le dakgangjeong de Sokcho — du poulet frit croustillant enrobé d’une sauce sucrée-piquante — est aujourd’hui connu dans tout le pays. Il y a plusieurs boutiques dans le marché, et devant les plus réputées il y a toujours du monde.

Les pires moments sont prévisibles :

• Le week-end, de 12h à 15h — le pic. Comptez trente minutes ou plus
• Jours fériés et plein été — le double

La parade est simple : venez le matin. Entre 10h et 11h, la même boutique va bien plus vite. Après 19h, cela se dégage aussi en général.

Bon à savoir : le dakgangjeong est conçu pour être mangé froid. Beaucoup le préfèrent après un moment, quand la sauce a imprégné la panure. En acheter une boîte pour la manger au logement n’est donc pas un pis-aller : cela marche vraiment.

« Prix du jour » sur l’étiquette n’est pas une arnaque

Vous verrez 시가 (siga), « prix du jour », à l’endroit où devrait figurer un chiffre. Aucun montant.

C’est ce qui inquiète le plus les visiteurs étrangers, alors soyons clairs : personne ne vous tend un piège.

Le calmar en est l’exemple type. Selon les prises et la période de fermeture de la pêche, le prix de gros bouge d’un jour à l’autre, parfois du simple au triple. Un prix imprimé serait faux avant midi. Sur notre propre carte, les plats de calmar sont affichés de la même façon, exactement pour la même raison.

Une seule bonne réaction : demandez avant d’acheter. Montrez du doigt et dites « 얼마예요 ? » (eol-ma-ye-yo, « c’est combien ? »). On vous répond sur-le-champ. Et si vous entendez le prix et repartez, personne n’y trouve rien à redire. C’est cela, un marché.

Acheter du poisson cru : le passage qui surprend tout le monde

Si vous achetez du poisson tranché au sous-sol, vous ne le mangez pas sur place.

Vous le portez dans l’un des restaurants voisins, payez un droit de table et le mangez là. La laitue, la sauce chogochujang, une soupe de poisson relevée et les accompagnements sont compris dans ce droit.

C’est là que les nouveaux venus se perdent : « j’ai déjà payé le poisson, pourquoi payer encore ? » Mais le poisson et la table sont, depuis toujours, deux choses distinctes.

• Le droit de table se compte le plus souvent par personne
• Demandez avant d’acheter le poisson : « où est-ce que je le mange, et combien coûte la table ? »
• Le montant fixé d’avance, il n’y a pas de mauvaise surprise ensuite

Si tout cela vous paraît trop compliqué, aller dans un restaurant qui vous sert simplement le poisson est parfaitement raisonnable. Il n’y a pas de bonne réponse, seulement une préférence.

À rapporter

• Poisson mi-séché — colin, limande, sébaste. C’est la photo en tête de cet article. Congelé, il se garde longtemps
• Sundae de calmar et abai sundae — des plats venus du village d’Abai, vendus ici aussi
• Sulppang — un pain vapeur levé au makgeolli. Une spécialité du marché que peu de visiteurs connaissent
• Poissons séchés et salaisons — beaucoup d’échoppes mettent sous vide, pratique pour offrir

Le stationnement : le vrai problème

Franchement : en haute saison, se garer ici relève du calvaire.

Le parking du marché compte environ 350 places, ce qui n’est pas rien, et un samedi après-midi la file pour y entrer déborde jusque sur la route. Tourner une demi-heure est une issue tout à fait réelle.

• Tarifs — payant de 08h à 21h. À partir de 10 000 wons d’achats dans le marché, on vous remet un bon de 30 minutes gratuites
• En dehors de ces heures, c’est gratuit

Solutions réalistes :

1. Venez le matin. Avant 11h, il y a en général de la place
2. Laissez la voiture. Le marché est en plein centre : bus et taxis sont commodes
3. Enchaînez à pied — le village d’Abai et le gaetbae sont à dix minutes de marche. Traversez en bac, faites le tour du village, revenez : un seul stationnement pour deux visites

À quelle heure y aller

Cela varie d’une échoppe à l’autre, mais la plupart ouvrent vers 8h. Certaines ferment tôt le soir : arriver tard, c’est risquer de repartir sans ce qu’on venait chercher.

Le meilleur créneau est 10h–11h :

• presque tout est ouvert
• la file du dakgangjeong est courte
• il y a de la place pour se garer
• les étals sont au plus fourni

Un dernier mot

Un marché sert à acheter, mais c’est aussi le moyen le plus rapide de comprendre quelle sorte de ville est Sokcho.

Ce qui est étalé là est sorti de la mer de l’Est le matin même. Quand la saison tourne, les étals changent entièrement : là où le calmar s’empilait l’été, on trouve en hiver le poisson des sables et le lançon.

Faites un tour en regardant ce qui est de saison, et vous saurez aussi ce qu’il y a dans le bol de mulhoe que vous mangerez le soir même.

Quand le marché vous aura donné faim, descendez vers la mer. Dix minutes en voiture.

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