Cách dùng một quán ăn Hàn Quốc — nút chuông gọi, món phụ miễn phí, và vì sao không ai đưa tiền tip

Tôi mở quán mulhoe ngay trước bãi biển Sokcho, và ngày nào tôi cũng thấy đúng những khoảnh khắc ngập ngừng ấy.

Khách ngồi xuống, rồi đợi. Bắt gặp ánh mắt tôi, quay đi, rồi lại đợi. Hoặc đưa tay về phía mấy đĩa nhỏ rồi dừng lại, không rõ chúng có bị tính vào hóa đơn không. Hoặc ăn xong, cầm tiền trong tay ngồi đó, không biết phải đưa cho ai.

Chuyện này không liên quan gì đến việc biết ăn hay không. Vấn đề là phòng ăn Hàn Quốc vận hành theo một bộ quy tắc chẳng ai viết ra, vì ở đây ai cũng học được từ năm lên năm tuổi. Vậy thì để tôi viết ra, từ phía bên kia quầy.

1. Hãy bấm nút. Không ai phớt lờ quý khách cả

Nhìn xuống bàn của quý khách. Rất có thể có một nút nhỏ — chuông gọi (호출벨).

Bấm vào đó. Cả hệ thống chỉ có vậy. Nhân viên sẽ tới.

Nếu không có chuông, hãy nói “저기요” (chơ-ghi-yô) — “cho hỏi” — thành tiếng, vang qua phòng. Không phải thì thầm. Không phải giơ tay lên chờ ai đó để ý. Nói thành tiếng. “여기요” (yơ-ghi-yô) cũng được.

Đây là điều tôi muốn quý khách biết nhất, vì hiểu lầm ở chỗ này rất sâu. Ở nhiều nước, phục vụ tự quay lại bàn — “mọi thứ ổn chứ?” — và bị bỏ mặc nghĩa là có gì đó không ổn. Ở Hàn Quốc thì ngược lại: không làm phiền quý khách mới là lịch sự. Chúng tôi không lại gần vì cho rằng quý khách muốn ăn trong yên tĩnh.

Thế là khách lịch sự chờ chúng tôi, chúng tôi lịch sự chờ khách, và chỉ có món ăn là nguội đi. Hãy bấm nút. Việc đó không hề bất lịch sự. Đó là cách duy nhất để chúng tôi biết quý khách cần gì.

2. Các đĩa nhỏ là miễn phí. Lấy thêm cũng miễn phí

Những đĩa nhỏ được mang ra dù quý khách không gọi chính là banchan (반찬) — món ăn kèm.

Chúng đã nằm trong giá. Quý khách sẽ không thấy chúng trên hóa đơn. Và khi hết, có thể xin thêm, cũng miễn phí. Chỉ vào đĩa trống và nói “더 주세요” (tơ chu-xê-yô) — “cho thêm ạ”. Một số quán có quầy tự phục vụ dọc tường.

Và đây là điều khiến việc “lấy thêm miễn phí” thực sự đáng tin, mà hầu như không du khách nào biết: luật Hàn Quốc cấm nhà hàng tái sử dụng bất kỳ thức ăn nào đã dọn ra bàn. Không phải quy định riêng của quán — đó là Luật Vệ sinh Thực phẩm, kèm án tù và tiền phạt nặng. Mọi đĩa quý khách trả lại đều bị bỏ đi, ở bất cứ đâu trên cả nước.

Từ đó bếp có một mong muốn: hãy lấy đúng phần mình ăn hết. Xin thêm tốt hơn nhiều so với chất một núi ngay từ đầu. Xin hai lần, ba lần cũng được, chúng tôi hoàn toàn không phiền.

3. Nước uống miễn phí, và thường là tự rót

Hãy tìm bình nước hoặc cây nước, bên cạnh có xếp sẵn cốc — trên bàn quý khách, trên bàn phụ, hoặc sát tường. Cứ tự nhiên.

Ở Hàn Quốc chỗ nào cũng miễn phí, và sẽ không ai mang ra nếu quý khách không hỏi. Nếu không tìm thấy, chuông gọi là để dùng cho việc này: “물 주세요” (mul chu-xê-yô) — “cho xin nước ạ”.

4. Không có tiền tip. Giá trên thực đơn là giá quý khách trả

Con số bên cạnh món ăn đã bao gồm thuế. Cuối bữa không cộng thêm gì. Cuối bữa cũng không ai mong đợi gì.

Nếu quý khách để tiền lại trên bàn, nhiều khả năng nhân viên sẽ chạy theo ra tận đường để trả lại, vì đinh ninh quý khách bỏ quên. Đây không phải chuyện đùa — đó là kết cục thường thấy, và cả hai bên đều ngượng.

Thỉnh thoảng quý khách có thể thấy một hũ tiền tip ở quán cà phê thời thượng tại Seoul. Đó là chuyện mới, báo chí Hàn Quốc còn tranh cãi, và không ai trông đợi điều đó ở quý khách.

Thứ quý khách có thể làm thay vào đó, và thật sự chạm đến lòng người: lúc ra về hãy nói “잘 먹었습니다” (chal mơ-gớt-xưm-ni-đa) — “tôi đã ăn rất ngon”. Không một chủ quán nào ở đất nước này lại không thích nghe câu đó hơn là nhận tiền của quý khách.

5. Thanh toán ở quầy khi ra về — hoặc quẹt thẻ ngay trên máy lúc gọi món

Cách cũ, và vẫn phổ biến nhất: phiếu tính tiền được đặt trên bàn cùng lúc mang món ra. Đừng chờ ai đó đến lấy. Hãy cầm phiếu đó, mang ra quầy thu ngân cạnh cửa và trả tiền tại đó khi rời quán.

Cách mới, đang lan rất nhanh: máy gọi món trên bàn nhận thẻ ngay tại thời điểm quý khách đặt món. Chọn món, quẹt thẻ, xong — cuối bữa chỉ việc đứng dậy đi về. Nếu quán vận hành kiểu đó, màn hình sẽ cho thấy ngay.

Ở quán chúng tôi, thông thường là trả tiền trên máy lúc gọi món — nhưng nếu quý khách thích, vẫn có thể thanh toán ở quầy khi ra về. Cách nào cũng được, cứ chọn cách thuận tiện hơn.

• Thẻ dùng được ở khắp nơi, kể cả quán rất nhỏ. Quý khách hiếm khi cần tiền mặt.
• Thường một người trả cho cả bàn. Chia tiền cũng được và ngày càng bình thường — đưa hai thẻ và nói rõ số tiền.
• Ở quán kiểu cũ, nếu muốn trả tại bàn, hãy bấm chuông và nói “계산할게요” (kê-xan-hal-kê-yô) — “tôi thanh toán”.

6. Nếu đi một mình, hãy để ý quy định “từ hai suất”

Một số món — nướng, lẩu, canh nồi lớn — yêu cầu tối thiểu hai suất (2인분 이상).

Điều này đáng được giải thích thật lòng, vì không biết lý do thì nghe rất chạnh lòng. Đó không nhắm vào người nước ngoài. Chi phí dọn một bàn cho một người gần như bằng cho hai người: cùng ngần ấy than, cùng cái vỉ phải cọ rửa, cùng nguyên một dàn món ăn kèm. Một suất không đủ bù.

Và quy định này đang biến mất rất nhanh. Ăn một mình — honbap (혼밥) — nay hoàn toàn bình thường ở Hàn Quốc, mỗi năm lại thêm nhiều quán bỏ quy định đó.

Ở chỗ chúng tôi thì không bao giờ áp dụng. Mulhoe được dọn mỗi người một vại sành, nên khách đi một mình đơn giản là một vị khách. Chúng tôi mở cửa từ chín giờ sáng, và ở đây người ta ăn một mình suốt cả ngày.

7. Những phép tắc trên bàn ăn thật sự quan trọng

Danh sách ngắn thôi. Đây là những điều một người Hàn sẽ để ý.

Về nồi canh chung giữa bàn: múc ăn thẳng từ nồi chung là chuyện hoàn toàn bình thường ở đây. Nếu quý khách không quen, hãy xin một “앞접시” (áp-chớp-xi) — đĩa nhỏ để chia phần. Không ai nghĩ ngợi gì đâu.

8. Cởi giày — đôi khi

Nếu thấy sàn gỗ nâng cao với kệ giày ở mép, đó là chỗ ngồi bệt: cởi giày trước khi bước lên. Giày của người khác xếp hàng ở lối vào chính là dấu hiệu.

Một lời khuyên thực tế từ người đã chứng kiến chuyện này nhiều lần: hãy đi đôi tất mà quý khách không ngại cho người khác nhìn thấy.

Phòng ăn của chúng tôi là bàn ghế nên ở đây không có chuyện đó — nhưng ở đâu đó tại Hàn Quốc quý khách chắc chắn sẽ gặp, và thường là ở một quán ngon đáng để tìm đến.

9. Gọi món khi không biết một chữ tiếng Hàn

Chuyện này thật sự không thành vấn đề, và đây là nỗi lo tôi muốn gỡ bỏ nhất.

• Chỉ vào ảnh. Thực đơn Hàn Quốc đầy hình ảnh, chính vì cách này hiệu quả.
• “이거 주세요” (i-gơ chu-xê-yô) — “cho tôi món này ạ”. Chỉ một câu, quý khách gọi được bất cứ món nào trên bất cứ thực đơn nào ở Hàn Quốc.
• Với tiếng Hàn, hãy dùng Papago thay vì Google Dịch. Chất lượng khác biệt rõ rệt.
• Máy gọi món trên bàn thường có nút đổi ngôn ngữ. Máy của chúng tôi có, và mỗi món đều kèm ảnh. Chuyển sang tiếng Việt, chạm vào ảnh, quẹt thẻ — cả bữa ăn trôi qua mà không cần nói một lời nào. Nếu hôm nay quý khách cần đúng điều đó, hoàn toàn không sao cả.

Thực đơn đầy đủ của chúng tôi có trên trang này bằng mười bốn ngôn ngữ. Mở trên điện thoại trước khi đến, chỉ mất một phút.

Chỉ có một điều xin quý khách nhất định cho chúng tôi biết, bằng bất cứ ngôn ngữ nào và bằng bất cứ cách nào: dị ứng, trước khi gọi món. Hầu hết món của chúng tôi dùng hải sản sống. Nói từ “dị ứng”, chỉ vào mình, hay đưa màn hình điện thoại cho chúng tôi xem — chúng tôi sẽ tìm món an toàn cho quý khách.

10. Những điều quý khách lo nhưng thật ra không quan trọng

• Húp mì thành tiếng — không sao. Không ai ngẩng lên nhìn.
• Ăn không hết — không sao. Không ai phật lòng.
• Lóng ngóng với đũa inox — chúng trơn, người Hàn cũng làm rơi. Không ai chấm điểm quý khách.
• Quán ồn — phòng ăn Hàn Quốc vốn ồn ào và vui vẻ. Nói chuyện không phải là bất lịch sự.
• Cảm ơn quá nhiều lần — cứ tiếp tục. Chưa từng làm phiền ai bao giờ.

Tóm lại

• Bấm chuông gọi, hoặc nói “저기요” thành tiếng. Không phải bị phớt lờ — họ cố ý để quý khách yên.
• Món ăn kèm và nước miễn phí, lấy thêm cũng miễn phí. Cứ hỏi. Đồ đã dọn ra không bao giờ được dùng lại — đó là luật.
• Không tiền tip. Giá thực đơn là giá cuối. Thay vào đó hãy nói “잘 먹었습니다”.
• Trả tiền ở quầy khi ra về, hoặc quẹt thẻ trên máy lúc gọi món. Đâu cũng nhận thẻ.
• Bát để yên trên bàn; cơm ăn bằng thìa. Tuyệt đối không cắm đũa vào cơm.
• Chỉ vào ảnh và nói “이거 주세요”. Kỹ năng gọi món chỉ cần thế.

Nếu quý khách đến Sokcho, món mùa hè của chúng tôi là mulhoe — cá sống ướp lạnh trong nước dùng chua ngọt — và có một thứ tự để ăn tạo khác biệt thật sự. Nếu còn băn khoăn về cá sống, chúng tôi đã viết cơ chế của nó chính xác ra sao.

Hãy đến khi đang đói. Bấm nút. Phần còn lại để chúng tôi lo.

Xem thực đơn · Đường đến quán · Câu hỏi thường gặp · +82-33-635-4488