Phép lịch sự ở quán ăn Hàn Quốc: chuông gọi, món ăn kèm miễn phí, không tip

Tôi mở quán mulhoe ngay trước bãi biển Sokcho, và ngày nào tôi cũng thấy đúng những khoảnh khắc ngập ngừng ấy. Nói ngắn gọn: cần gì thì bấm chuông gọi, món ăn kèm và nước uống miễn phí, không ai đưa tip, và quý khách trả tiền trên máy gọi món lúc đặt món hoặc ở quầy khi ra về.

Khách ngồi xuống, rồi đợi. Bắt gặp ánh mắt tôi, quay đi, rồi lại đợi. Hoặc đưa tay về phía mấy đĩa nhỏ rồi dừng lại, không rõ chúng có bị tính vào hóa đơn không. Hoặc ăn xong, cầm tiền trong tay ngồi đó, không biết phải đưa cho ai.

Chuyện ăn thì dễ. Cái khó là phòng ăn Hàn Quốc vận hành theo những quy tắc chẳng ai viết ra, vì ở đây ai cũng đã thuộc lòng từ khi lên năm. Vậy thì để tôi viết ra, từ phía bên kia quầy.

1. Hãy bấm nút: không ai phớt lờ quý khách cả

Nhìn xuống bàn của quý khách. Rất có thể có một nút nhỏ: chuông gọi (호출벨).

Bấm vào đó. Cả hệ thống chỉ có vậy. Nhân viên sẽ tới.

Nếu không có chuông, hãy nói “저기요” (chơ-ghi-yô), “cho hỏi”, thành tiếng, hướng qua phòng. Cứ nói bằng giọng bình thường; giơ tay lên thường chẳng ai để ý. “여기요” (yơ-ghi-yô) cũng được.

Đây là điều tôi muốn quý khách biết nhất, vì hiểu lầm ở chỗ này rất sâu. Ở nhiều nước, phục vụ tự quay lại bàn (“mọi thứ ổn chứ?”), và bị bỏ mặc nghĩa là có gì đó không ổn. Ở Hàn Quốc thì ngược lại: không làm phiền quý khách mới là lịch sự. Chúng tôi đứng xa vì cho rằng quý khách muốn ăn trong yên tĩnh.

Thế là khách lịch sự chờ chúng tôi, chúng tôi lịch sự chờ khách, và đồ ăn của mọi người cứ nguội dần. Hãy bấm nút. Ở đây không ai thấy việc đó bất lịch sự; đó là cách duy nhất để chúng tôi biết quý khách cần gì.

2. Các đĩa nhỏ là miễn phí, lấy thêm cũng vậy

Những đĩa nhỏ được mang ra dù quý khách không gọi chính là banchan (반찬), món ăn kèm.

Chúng đã nằm trong giá. Quý khách sẽ không thấy chúng trên hóa đơn. Và khi hết, có thể xin thêm, cũng miễn phí. Chỉ vào đĩa trống và nói “더 주세요” (tơ chu-xê-yô), “cho thêm ạ”. Một số quán có quầy tự phục vụ dọc tường.

Đây là điều khiến việc lấy thêm miễn phí đáng tin: luật Hàn Quốc cấm nhà hàng tái sử dụng thức ăn đã dọn ra bàn. Quy định này nằm trong Luật Vệ sinh Thực phẩm: quán nào bị phát hiện làm vậy sẽ đối mặt với việc bị đình chỉ kinh doanh, và luật còn cho phép phạt tiền, thậm chí phạt tù. Ngoại lệ chỉ là một danh sách ngắn do Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm công bố, chẳng hạn lá xà lách nguyên lá, trái cây chưa gọt vỏ, hoặc kim chi đựng trong hộp chung có nắp và gắp bằng kẹp. Những gì quý khách đã lấy sang đĩa của mình thì không nằm trong danh sách đó.

Từ đó bếp có một mong muốn: hãy lấy đúng phần mình ăn hết. Xin thêm tốt hơn chất một núi ngay từ đầu. Xin hai lần, ba lần cũng được, chúng tôi hoàn toàn không phiền.

3. Nước uống miễn phí, và thường là tự rót

Hãy tìm bình nước hoặc cây nước, bên cạnh có xếp sẵn cốc: trên bàn quý khách, trên bàn phụ, hoặc sát tường. Cứ tự nhiên.

Nước miễn phí, và ở nhiều nơi sẽ không ai mang ra nếu quý khách không hỏi. Nếu không tìm thấy, chuông gọi là để dùng cho việc này: “물 주세요” (mul chu-xê-yô), “cho xin nước ạ”.

4. Ở Hàn Quốc có cần đưa tiền tip không?

Không. Giá trên thực đơn là giá quý khách trả. Con số bên cạnh món ăn đã bao gồm thuế. Cuối bữa không cộng thêm gì và cũng không ai mong đợi gì.

Nếu quý khách để tiền lại trên bàn, nhiều khả năng nhân viên sẽ chạy theo ra tận đường để trả lại, vì đinh ninh quý khách bỏ quên. Chuyện này có thật, và cả hai bên đều ngượng.

Thỉnh thoảng quý khách có thể thấy một hũ tiền tip ở quán cà phê thời thượng tại Seoul. Đó là chuyện mới, và không ai trông đợi điều đó ở quý khách.

Thay vào đó, lúc ra về hãy nói “잘 먹었습니다” (chal mơ-gớt-xưm-ni-đa), “tôi đã ăn rất ngon”. Tôi thích nghe câu đó hơn nhiều so với nhận tiền của quý khách, và tôi nghĩ phần lớn chủ quán ở đây cũng vậy.

5. Trả tiền ở quầy khi ra về, hoặc trên máy gọi món lúc đặt món

Cách cũ, và vẫn phổ biến nhất: phiếu tính tiền được đặt trên bàn cùng lúc mang món ra. Đừng chờ ai đó đến lấy. Hãy cầm phiếu đó, mang ra quầy thu ngân cạnh cửa và trả tiền tại đó khi rời quán.

Cách mới, đang lan rất nhanh: máy gọi món trên bàn nhận thẻ ngay tại thời điểm quý khách đặt món. Chọn món, chạm thẻ, xong. Cuối bữa chỉ việc đứng dậy đi về. Nếu quán vận hành kiểu đó, máy sẽ cho thấy rõ. Quán chúng tôi cũng là một nơi như thế: thường quý khách thanh toán toàn bộ trên máy gọi món tại bàn ngay khi đặt món.

• Thẻ dùng được hầu như ở khắp nơi, kể cả quán rất nhỏ. Quý khách hiếm khi cần tiền mặt.
• Thường một người trả cho cả bàn. Chia tiền cũng được và ngày càng bình thường: đưa hai thẻ và nói rõ số tiền.
• Ở quán kiểu cũ, nếu muốn trả tại bàn, hãy bấm chuông và nói “계산할게요” (kê-xan-hal-kê-yô), “tôi thanh toán”.

6. Nếu đi một mình, hãy để ý quy định “từ hai suất”

Một số món (nướng, lẩu, canh nồi lớn) yêu cầu tối thiểu hai suất (2인분 이상).

Điều này đáng được giải thích thật lòng, vì không biết lý do thì nghe rất chạnh lòng. Quy định áp dụng cho tất cả mọi người, kể cả người Hàn, vì chi phí dọn một bàn cho một người gần như bằng cho hai người: cùng ngần ấy than, cùng cái vỉ phải cọ rửa, cùng nguyên một dàn món ăn kèm. Một suất không đủ bù.

Và quy định này đang biến mất rất nhanh. Ăn một mình, honbap (혼밥), nay hoàn toàn bình thường ở Hàn Quốc, mỗi năm lại thêm nhiều quán bỏ quy định đó.

Ở chỗ chúng tôi, quy định này không bao giờ áp dụng cho mulhoe. Món mulhoe nào trong thực đơn cũng gọi được một suất (một món có cỡ hai suất, nhưng đó là lựa chọn, không phải mức tối thiểu), nên khách đi một mình đơn giản là một vị khách. Chúng tôi mở cửa từ chín giờ sáng, và ở đây người ta ăn một mình suốt cả ngày.

7. Những phép tắc trên bàn ăn quan trọng

Danh sách ngắn thôi. Đây là những điều một người Hàn sẽ để ý.

Về nồi canh chung giữa bàn: múc ăn thẳng từ nồi chung là chuyện hoàn toàn bình thường ở đây. Nếu quý khách không quen, hãy xin một “앞접시” (áp-chớp-xi), đĩa nhỏ để chia phần. Không ai nghĩ ngợi gì đâu.

8. Cởi giày, đôi khi

Nếu thấy sàn gỗ nâng cao với kệ giày ở mép, đó là chỗ ngồi bệt: cởi giày trước khi bước lên. Giày của người khác xếp hàng ở lối vào chính là dấu hiệu.

Một lời khuyên thực tế từ người đã chứng kiến chuyện này nhiều lần: hãy đi đôi tất mà quý khách không ngại cho người khác nhìn thấy.

Phòng ăn của chúng tôi là bàn ghế nên ở đây không có chuyện đó. Nhưng ở đâu đó tại Hàn Quốc quý khách sẽ gặp, và nhiều khả năng là ở một quán đáng để tìm đến ăn.

9. Gọi món khi không biết một chữ tiếng Hàn

Chuyện này không thành vấn đề, và đây là nỗi lo tôi muốn gỡ bỏ nhất.

• Chỉ vào ảnh. Thực đơn Hàn Quốc đầy hình ảnh, chính vì cách này hiệu quả.
• “이거 주세요” (i-gơ chu-xê-yô), “cho tôi món này ạ”. Chỉ một câu, quý khách gọi được bất cứ món nào trên bất cứ thực đơn nào ở Hàn Quốc.
• Với tiếng Hàn, hãy dùng Papago thay vì Google Dịch. Papago xử lý tiếng Hàn tốt hơn rõ rệt.
• Máy gọi món trên bàn thường có nút đổi ngôn ngữ. Máy của chúng tôi có: tiếng Hàn, tiếng Anh, tiếng Trung, tiếng Nhật và nhiều thứ tiếng khác, và món nào cũng có ảnh. Quý khách có thể đổi ngôn ngữ, chạm vào ảnh và gọi món mà không cần nói một lời nào với ai. Nếu hôm nay quý khách cần đúng điều đó, không sao cả. Ngoại lệ duy nhất là dị ứng (xem bên dưới).

Thực đơn đầy đủ của chúng tôi có trên trang này bằng mười bốn ngôn ngữ. Mở trên điện thoại trước khi đến, chỉ mất một phút.

Chỉ có một điều xin quý khách nhất định cho chúng tôi biết, bằng bất cứ ngôn ngữ nào và bằng bất cứ cách nào: dị ứng, trước khi gọi món. Hầu hết món của chúng tôi dùng hải sản tươi. Nói từ “dị ứng”, chỉ vào mình, hoặc đưa màn hình điện thoại cho chúng tôi xem, và chúng tôi sẽ giúp quý khách chọn món.

10. Những điều quý khách lo nhưng thật ra không quan trọng

• Húp mì thành tiếng: không sao. Không ai ngẩng lên nhìn.
• Ăn không hết: không sao. Không ai phật lòng.
• Lóng ngóng với đũa inox: chúng trơn, người Hàn cũng làm rơi. Không ai chấm điểm quý khách.
• Quán ồn: phòng ăn Hàn Quốc vốn ồn ào và vui vẻ. Nói chuyện không phải là bất lịch sự.
• Cảm ơn quá nhiều lần: cứ tiếp tục. Chưa từng làm phiền ai bao giờ.

Tóm lại

• Bấm chuông gọi, hoặc nói “저기요” thành tiếng. Nhân viên cố ý để quý khách yên, nên cần gì thì cứ báo.
• Món ăn kèm và nước miễn phí, lấy thêm cũng miễn phí. Cứ hỏi. Thức ăn đã dọn ra bàn rồi thu lại thì không được dùng lại, trừ một danh sách ngắn các ngoại lệ; đó là luật.
• Không tiền tip. Giá thực đơn là giá cuối. Thay vào đó hãy nói “잘 먹었습니다”.
• Trả tiền ở quầy khi ra về, hoặc quẹt thẻ trên máy gọi món lúc đặt món. Hầu như đâu cũng nhận thẻ.
• Bát để yên trên bàn; cơm ăn bằng thìa. Tuyệt đối không cắm đũa vào cơm.
• Chỉ vào ảnh và nói “이거 주세요”. Kỹ năng gọi món chỉ cần thế.
• Bị dị ứng? Hãy báo trước khi gọi món, bằng bất cứ ngôn ngữ nào. Đưa điện thoại cho chúng tôi xem cũng được.

Nếu quý khách đến Sokcho, mulhoe là món đặc trưng của chúng tôi: cá sống ướp lạnh trong nước dùng chua ngọt mát lạnh như đá, hậu vị cay nhẹ (lịch sử món mulhoe). Và ăn mulhoe đúng thứ tự cũng tạo ra khác biệt thật sự. Nếu còn băn khoăn về cá sống, chúng tôi đã viết về việc ăn cá sống ở Hàn Quốc có an toàn không, và ai nên chọn món chín.

Hãy bấm nút, phần còn lại để chúng tôi lo.

Xem thực đơn · Đường đến quán · Câu hỏi thường gặp · +82-33-635-4488