Etiket Restoran Korea: Bel Panggil, Lauk Gratis, Tanpa Tip

Saya mengelola rumah makan mulhoe tepat di depan Pantai Sokcho, dan setiap hari saya melihat keraguan kecil yang sama. Jawaban singkatnya: tekan bel panggil kalau butuh kami, lauk dan air minum gratis, tak ada yang memberi tip, dan Anda membayar di layar pemesanan di meja saat memesan atau di kasir saat pulang.

Tamu duduk, lalu menunggu. Bertemu pandang dengan saya, mengalihkan mata, menunggu lagi. Atau mengulurkan tangan ke piring-piring kecil lalu berhenti, ragu apakah itu akan masuk tagihan. Atau selesai makan dan tetap duduk dengan uang di tangan, bingung harus memberikannya kepada siapa.

Makanannya sendiri gampang. Yang sulit, ruang makan Korea berjalan dengan aturan yang tak pernah ditulis siapa pun, karena di sini semua orang sudah mempelajarinya sejak usia lima tahun. Jadi biar saya yang menuliskannya, dari sisi seberang meja kasir.

1. Tekan tombolnya: tidak ada yang mengabaikan Anda

Lihat meja Anda. Kemungkinan besar ada tombol kecil di situ: bel panggil (호출벨).

Tekan. Itu saja sistemnya. Pelayan akan datang.

Kalau tidak ada bel, ucapkan “저기요” (jeo-gi-yo), “permisi”, dengan suara yang terdengar, ke seberang ruangan. Cukup dengan suara bicara biasa; tangan yang diangkat biasanya tidak terlihat. “여기요” (yeo-gi-yo) juga bisa.

Inilah satu hal yang paling ingin saya sampaikan, karena salah pahamnya dalam sekali. Di banyak negara pelayan datang sendiri ke meja (“bagaimana makanannya?”), dan dibiarkan sendiri berarti ada yang salah. Di Korea justru sebaliknya: tidak mengganggu Anda itulah bentuk sopan santunnya. Kami menjaga jarak karena menganggap Anda ingin makan dengan tenang.

Maka tamu menunggu kami dengan sopan, kami menunggu tamu dengan sopan, dan makanan semua orang makin dingin. Tekan tombolnya. Tidak ada orang di sini yang menganggapnya kasar; hanya dengan cara itu kami tahu Anda membutuhkan sesuatu.

2. Piring-piring kecil itu gratis, tambahannya juga

Piring-piring kecil yang datang tanpa Anda pesan itu namanya banchan (반찬), lauk pendamping.

Semuanya sudah termasuk. Tidak akan muncul di tagihan. Dan kalau habis, Anda boleh minta lagi, juga gratis. Tunjuk piring yang kosong dan katakan “더 주세요” (deo ju-se-yo), “tambah, ya”. Sebagian restoran menyediakan meja swalayan di sisi dinding.

Inilah yang membuat tambahan gratis itu bisa dipercaya: hukum Korea melarang restoran memakai ulang makanan yang sudah disajikan ke meja. Aturan ini berasal dari Undang-Undang Higiene Pangan: restoran yang ketahuan melakukannya terancam penghentian sementara usaha, dan undang-undang itu juga memungkinkan denda bahkan pidana penjara. Pengecualiannya hanya daftar pendek yang diterbitkan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat, misalnya daun selada utuh, buah yang belum dikupas, atau kimchi di wadah bersama bertutup yang diambil dengan penjepit. Apa pun yang sudah Anda ambil ke piring sendiri tidak termasuk dalam daftar itu.

Karena itu ada satu permintaan dari dapur: ambil sebanyak yang benar-benar akan Anda habiskan. Menambah lebih baik daripada menumpuk sejak awal. Minta dua kali, minta tiga kali, kami sama sekali tidak keberatan.

3. Air minum gratis, dan biasanya Anda tuang sendiri

Cari botol atau dispenser dengan gelas bertumpuk di sebelahnya: di meja Anda, di meja samping, atau di dekat dinding. Silakan ambil sendiri.

Air minum gratis, dan di banyak tempat tidak akan diantar kalau tidak diminta. Kalau tidak ketemu, untuk itulah bel panggilnya: “물 주세요” (mul ju-se-yo), “minta air, ya”.

4. Apakah perlu memberi tip di Korea?

Tidak. Harga di menu adalah harga yang Anda bayar. Angka di sebelah nama hidangan sudah termasuk pajak. Tidak ada tambahan dan tidak ada yang diharapkan di akhir.

Kalau Anda meninggalkan uang di meja, kemungkinan besar pelayan akan berlari mengejar Anda sampai ke jalan untuk mengembalikannya, yakin bahwa Anda lupa. Ini benar-benar terjadi, dan canggung bagi kedua pihak.

Sesekali Anda mungkin melihat toples tip di kafe kekinian di Seoul. Itu hal baru, dan bukan sesuatu yang diharapkan dari Anda.

Sebagai gantinya, saat pamit ucapkan “잘 먹었습니다” (jal meo-geot-seum-ni-da), “terima kasih, makanannya enak”. Saya jauh lebih senang mendengar itu daripada menerima uang Anda, dan saya rasa sebagian besar pemilik rumah makan di sini juga begitu.

5. Bayar di kasir saat pulang, atau di layar pemesanan saat memesan

Cara lama, dan masih paling umum: struk ditaruh di meja Anda bersamaan dengan makanan. Jangan menunggu ada yang mengambilnya. Bawa struk itu ke kasir dekat pintu dan bayar di sana saat Anda pulang.

Cara baru yang menyebar cepat: layar pemesanan di meja Anda menerima kartu tepat pada saat Anda memesan. Anda pilih, Anda tempelkan kartu, selesai. Di akhir tinggal berdiri dan pergi. Kalau tempatnya bekerja seperti itu, layarnya akan membuatnya jelas. Tempat kami salah satunya: biasanya Anda membayar semuanya di layar pemesanan di meja saat memesan.

• Kartu berlaku hampir di mana saja, bahkan di warung kecil. Anda jarang membutuhkan uang tunai.
• Biasanya satu orang membayar untuk satu meja. Membayar terpisah juga bisa dan makin lazim: serahkan dua kartu dan sebutkan nominalnya.
• Kalau di tempat model lama Anda ingin membayar di meja, tekan bel dan katakan “계산할게요” (gye-san-hal-ge-yo), “saya mau bayar”.

6. Kalau makan sendirian, perhatikan aturan dua porsi

Sebagian hidangan (barbeku, sup besar, hot pot) mensyaratkan minimal dua porsi (2인분 이상).

Ini layak dijelaskan dengan jujur, karena terasa menyakitkan kalau tidak tahu alasannya. Aturan ini berlaku untuk semua orang, termasuk orang Korea, karena biaya menata satu meja nyaris sama untuk satu orang maupun dua: arang yang sama, panggangan yang sama untuk dicuci, satu set lauk lengkap yang sama. Satu porsi tidak menutupinya.

Aturan ini juga cepat menghilang. Makan sendirian, honbap (혼밥), kini benar-benar biasa di Korea, dan setiap tahun makin banyak restoran yang menghapus aturan itu.

Di tempat kami aturan itu tidak pernah berlaku untuk mulhoe. Semua mulhoe di menu kami bisa dipesan satu porsi (ukuran dua porsi pada salah satunya adalah pilihan, bukan syarat minimal), jadi tamu yang datang sendiri ya tamu biasa. Kami buka pukul sembilan pagi, dan orang makan sendirian di sini sepanjang hari.

7. Adab meja yang penting

Daftar pendek. Inilah yang akan diperhatikan orang Korea.

Soal sup bersama di tengah meja: makan langsung dari panci bersama itu benar-benar biasa di sini. Kalau Anda lebih suka tidak begitu, mintalah “앞접시” (ap-jeop-si), piring kecil untuk mengambil bagian sendiri. Tidak ada yang akan menganggapnya aneh.

8. Lepas sepatu, kadang-kadang

Kalau Anda melihat lantai kayu yang ditinggikan dengan rak sepatu di tepinya, itu tempat duduk lesehan, dan sepatu dilepas sebelum naik. Sepatu orang lain yang berjajar di pintu masuk adalah petunjuknya.

Saran praktis dari orang yang sudah sering melihat ini jadi canggung: pakailah kaus kaki yang tidak bikin malu kalau terlihat.

Ruang makan kami memakai meja dan kursi, jadi di sini hal itu tidak muncul. Tetapi di suatu tempat di Korea Anda akan menemuinya, kemungkinan besar di rumah makan yang memang layak didatangi.

9. Memesan tanpa bisa satu kata pun bahasa Korea

Ini bukan masalah, dan inilah kekhawatiran yang paling ingin saya hilangkan.

• Tunjuk fotonya. Menu Korea penuh gambar justru karena cara ini berhasil.
• “이거 주세요” (i-geo ju-se-yo), “yang ini, ya”. Satu kalimat, dan Anda bisa memesan apa saja dari menu mana pun di Korea.
• Gunakan Papago, bukan Google Translate, untuk bahasa Korea. Hasilnya jelas lebih baik.
• Layar pemesanan di meja sering punya tombol bahasa. Di tempat kami ada: bahasa Korea, Inggris, Mandarin, Jepang, dan lainnya, dan setiap menu ada fotonya. Anda bisa mengganti bahasa, menyentuh fotonya, dan memesan tanpa perlu bicara sepatah kata pun kepada siapa pun. Kalau hari ini itu yang Anda butuhkan, tidak apa-apa. Satu-satunya pengecualian adalah alergi (lihat di bawah).

Menu lengkap kami ada di situs ini dalam empat belas bahasa. Buka di ponsel sebelum datang, satu menit selesai.

Satu hal yang wajib Anda sampaikan, dalam bahasa apa pun dan dengan cara apa pun: alergi, sebelum memesan. Hampir semua masakan kami memakai hasil laut segar. Ucapkan kata “alergi”, tunjuk diri Anda, atau tunjukkan layar ponsel, dan kami akan membantu Anda memilih.

10. Hal-hal yang Anda khawatirkan tapi tidak penting

• Menyeruput mi: tidak apa-apa. Tak ada yang menoleh.
• Tidak menghabiskan makanan: tidak apa-apa. Tak ada yang tersinggung.
• Canggung memakai sumpit logam: memang licin, orang Korea pun menjatuhkannya. Tak ada yang menilai Anda.
• Suasana berisik: ruang makan Korea memang ramai dan riuh. Berbicara bukan berarti tidak sopan.
• Terlalu sering bilang terima kasih: silakan diteruskan. Tak pernah sekali pun mengganggu siapa pun.

Ringkasnya

• Tekan bel panggil, atau ucapkan “저기요” dengan suara yang terdengar. Pelayan sengaja membiarkan Anda tenang, jadi beri tahu kalau butuh sesuatu.
• Lauk dan air gratis, tambahannya juga gratis. Tinggal minta. Makanan yang kembali dari meja tidak boleh dipakai ulang, kecuali daftar pendek pengecualian; itu hukumnya.
• Tanpa tip. Harga menu adalah harga akhir. Ucapkan “잘 먹었습니다” sebagai gantinya.
• Bayar di kasir saat pulang, atau dengan kartu di layar pemesanan di meja saat memesan. Kartu diterima hampir di mana-mana.
• Mangkuk tetap di meja; nasi disendok. Jangan pernah menancapkan sumpit di nasi.
• Tunjuk foto dan ucapkan “이거 주세요”. Kemampuan memesan Anda sudah lengkap.
• Punya alergi? Beri tahu kami sebelum memesan, dalam bahasa apa pun. Menunjukkan layar ponsel juga boleh.

Kalau Anda datang ke Sokcho, mulhoe adalah hidangan andalan kami: ikan mentah dingin dalam kuah sedingin es yang manis-asam, dengan sisa pedas yang lembut di akhir (sejarah mulhoe). Ada juga urutan cara memakannya yang benar-benar terasa bedanya. Kalau ikan mentah masih membuat Anda ragu, kami sudah menulis apakah ikan mentah di Korea aman dimakan, dan siapa yang sebaiknya memilih hidangan matang.

Tekan tombolnya, dan selebihnya biar kami yang urus.

Lihat menu · Cara ke sini · Tanya jawab · +82-33-635-4488