Adab di Restoran Korea: Loceng Panggilan, Lauk Percuma, Tiada Tip

Saya mengusahakan kedai mulhoe betul-betul di hadapan Pantai Sokcho, dan setiap hari saya melihat keraguan kecil yang sama. Jawapan ringkasnya: tekan loceng panggilan apabila anda perlukan kami, lauk dan air minuman percuma, tiada sesiapa memberi tip, dan anda bayar di skrin pesanan semasa memesan atau di kaunter semasa keluar.

Tetamu duduk, kemudian menunggu. Bertentang mata dengan saya, mengalih pandangan, menunggu lagi. Atau menghulurkan tangan ke arah pinggan-pinggan kecil lalu berhenti, tidak pasti sama ada ia akan muncul dalam bil. Atau selesai makan lalu duduk memegang wang, tertanya-tanya hendak diberikan kepada siapa.

Makanannya bahagian yang mudah. Yang sukar, ruang makan Korea berjalan dengan peraturan yang tidak pernah ditulis sesiapa, kerana di sini semua orang sudah mempelajarinya sejak umur lima tahun. Jadi biar saya tuliskannya, dari sebelah sana kaunter.

1. Tekan butang itu: tiada sesiapa mengabaikan anda

Lihat meja anda. Besar kemungkinan ada butang kecil di situ: loceng panggilan (호출벨).

Tekan sahaja. Itulah keseluruhan sistemnya. Pekerja akan datang.

Jika tiada loceng, sebutlah “저기요” (jeo-gi-yo), “tumpang tanya”, dengan bersuara, merentas ruang. Cukup dengan nada bercakap biasa; tangan yang diangkat selalunya tidak disedari. “여기요” (yeo-gi-yo) juga boleh.

Inilah perkara yang paling ingin saya sampaikan, kerana salah faham di sini sangat mendalam. Di banyak negara pelayan datang semula ke meja dengan sendirinya (“semuanya okey?”), dan dibiarkan bersendirian bermakna ada sesuatu yang tidak kena. Di Korea sebaliknya: tidak mengganggu anda itulah adabnya. Kami menjauh kerana menganggap anda ingin makan dengan tenang.

Maka tetamu menunggu kami dengan sopan, kami menunggu tetamu dengan sopan, dan makanan semua orang semakin sejuk. Tekan butang itu. Tiada sesiapa di sini menganggapnya biadab; itulah satu-satunya cara kami tahu anda memerlukan sesuatu.

2. Pinggan-pinggan kecil itu percuma, tambahannya juga

Pinggan-pinggan kecil yang sampai tanpa anda pesan itu dipanggil banchan (반찬), lauk sampingan.

Semuanya termasuk dalam harga. Ia tidak akan muncul dalam bil. Dan apabila habis, anda boleh minta lagi, juga percuma. Tunjuk pinggan yang kosong dan sebut “더 주세요” (deo ju-se-yo), “tambah, ya”. Sesetengah restoran ada kaunter layan diri di tepi dinding.

Inilah sebabnya tambahan percuma itu boleh dipercayai: undang-undang Korea melarang restoran menggunakan semula makanan yang telah dihidangkan ke meja. Peraturan ini datang daripada Akta Kebersihan Makanan: restoran yang didapati berbuat begitu boleh digantung operasinya, dan akta itu juga membenarkan denda malah hukuman penjara. Pengecualiannya hanyalah satu senarai pendek yang diterbitkan oleh Kementerian Keselamatan Makanan dan Ubat, contohnya daun salad yang masih utuh, buah yang belum dikupas, atau kimchi dalam bekas kongsi bertutup yang diambil dengan sepit makanan. Apa-apa yang sudah anda ambil ke pinggan sendiri tidak termasuk dalam senarai itu.

Daripada itu ada satu permintaan dari dapur: ambil apa yang anda benar-benar akan habiskan. Menambah lebih baik daripada menimbun dari awal. Minta dua kali, minta tiga kali, kami langsung tidak kisah.

3. Air minuman percuma, dan biasanya anda tuang sendiri

Cari botol atau penyejuk air, dengan cawan bertindan di sebelahnya: di meja anda, di meja tepi, atau bersandar pada dinding. Ambil sendiri.

Ia percuma, dan di banyak tempat tiada sesiapa akan membawanya melainkan anda minta. Jika tidak jumpa, itulah gunanya loceng panggilan: “물 주세요” (mul ju-se-yo), “minta air”.

4. Perlukah memberi tip di Korea?

Tidak. Harga pada menu ialah harga yang anda bayar. Angka di sebelah nama hidangan sudah termasuk cukai. Tiada tambahan dan tiada apa yang diharapkan di penghujung.

Jika anda meninggalkan wang di atas meja, besar kemungkinan pekerja akan berlari mengejar anda ke jalan untuk memulangkannya, yakin yang anda terlupa. Ini memang berlaku, dan kedua-dua pihak jadi kekok.

Sekali-sekala anda mungkin ternampak balang tip di kafe bergaya di Seoul. Ia sesuatu yang baharu, dan bukan sesuatu yang diharapkan daripada anda.

Sebagai ganti, semasa keluar ucapkan “잘 먹었습니다” (jal meo-geot-seum-ni-da), “terima kasih, sedap sangat”. Saya jauh lebih suka mendengarnya daripada mengambil wang anda, dan saya rasa kebanyakan pemilik kedai makan di sini pun begitu.

5. Bayar di kaunter semasa keluar, atau di skrin pesanan semasa memesan

Cara lama, dan masih paling lazim: resit diletakkan di meja anda bersama makanan. Jangan tunggu ada orang datang mengutipnya. Ambil resit itu, bawa ke kaunter di pintu, dan bayar di situ semasa anda beredar.

Cara baharu yang tersebar dengan pantas: skrin pesanan di meja anda menerima kad sebaik anda membuat pesanan. Anda pilih, anda tap kad, selesai. Di penghujung, anda cuma perlu bangun dan pulang. Jika tempat itu beroperasi begitu, skrinnya akan menunjukkannya dengan jelas. Kedai kami salah satunya: biasanya anda membayar semuanya di skrin pesanan di meja semasa memesan.

• Kad diterima hampir di mana-mana, termasuk kedai yang sangat kecil. Anda jarang memerlukan wang tunai.
• Selalunya seorang membayar untuk semua. Bayar berasingan juga boleh dan semakin biasa: hulurkan dua kad dan sebutkan jumlahnya.
• Jika di tempat lama anda lebih suka membayar di meja, tekan loceng dan sebut “계산할게요” (gye-san-hal-ge-yo), “saya nak bayar”.

6. Jika makan seorang diri, perhatikan peraturan dua bahagian

Sesetengah hidangan (barbeku, sup besar, periuk panas) memerlukan minimum dua bahagian (2인분 이상).

Ini wajar dijelaskan dengan jujur, kerana ia terasa pedih apabila kita tidak tahu sebabnya. Ia terpakai kepada semua orang, termasuk orang Korea, kerana kos menyediakan satu meja hampir sama untuk seorang dan untuk dua orang: arang yang sama, pemanggang yang sama untuk dicuci, satu set lauk yang sama lengkapnya. Satu pesanan tidak menampungnya.

Peraturan ini juga cepat menghilang. Makan seorang diri, honbap (혼밥), kini benar-benar biasa di Korea, dan setiap tahun semakin banyak restoran menghapuskan peraturan itu.

Di tempat kami ia tidak pernah terpakai untuk mulhoe. Setiap mulhoe dalam menu kami boleh dipesan untuk seorang (saiz dua orang bagi salah satunya ialah pilihan, bukan syarat minimum), jadi tetamu yang datang seorang diri hanyalah seorang tetamu. Kami buka pukul sembilan pagi, dan sepanjang hari ada yang makan bersendirian di sini.

7. Adab meja yang penting

Senarai pendek. Inilah yang akan disedari oleh orang Korea.

Mengenai sup dikongsi di tengah meja: makan terus dari periuk bersama itu perkara biasa di sini. Jika anda lebih selesa tidak begitu, mintalah “앞접시” (ap-jeop-si), pinggan kecil untuk mengambil bahagian sendiri. Tiada sesiapa akan kisah.

8. Tanggalkan kasut, kadang-kadang

Jika anda nampak lantai kayu yang ditinggikan dengan rak kasut di tepinya, itu tempat duduk bersila: kasut ditanggalkan sebelum naik. Kasut orang lain yang tersusun di pintu masuk ialah petunjuk anda.

Nasihat praktikal daripada orang yang sudah banyak kali melihat perkara ini jadi kekok: pakailah stoking yang anda tidak segan ditengok orang.

Ruang makan kami menggunakan meja dan kerusi, jadi di sini soal itu tidak timbul. Namun di suatu tempat di Korea anda akan menemuinya, kemungkinan besar di kedai yang memang berbaloi didatangi.

9. Memesan tanpa tahu satu perkataan Korea pun

Ini bukan masalah, dan inilah kerisauan yang paling ingin saya hilangkan.

• Tunjuk gambarnya. Menu Korea penuh dengan gambar, justeru kerana cara ini berkesan.
• “이거 주세요” (i-geo ju-se-yo), “yang ini, ya”. Satu ayat sahaja, dan anda boleh memesan apa-apa daripada mana-mana menu di Korea.
• Gunakan Papago, bukan Google Translate, untuk bahasa Korea. Hasilnya jelas lebih baik.
• Skrin pesanan di meja selalunya ada butang bahasa. Skrin kami ada: bahasa Korea, Inggeris, Cina, Jepun dan lain-lain, dan setiap hidangan ada gambarnya. Anda boleh menukar bahasa, menyentuh gambarnya, dan membuat pesanan tanpa perlu bercakap walau sepatah dengan sesiapa. Jika itu yang anda perlukan hari ini, tiada masalah. Satu-satunya pengecualian ialah alahan (lihat di bawah).

Menu penuh kami ada di laman ini dalam empat belas bahasa. Bukanya di telefon sebelum datang, satu minit sahaja.

Satu perkara yang wajib anda beritahu kami, dalam bahasa apa pun dan dengan cara apa pun: sebarang alahan, sebelum memesan. Hampir semua masakan kami menggunakan hasil laut segar. Sebut perkataan “alahan”, tunjuk diri anda, atau tunjukkan skrin telefon, dan kami akan membantu anda memilih.

10. Perkara yang anda risaukan tetapi tidak penting

• Menghirup mi berbunyi: tiada hal. Tiada sesiapa mengangkat kepala.
• Tidak menghabiskan makanan: tiada hal. Tiada sesiapa terasa hati.
• Kekok dengan penyepit besi: ia licin, dan orang Korea pun ada kalanya menjatuhkan makanan dengannya. Tiada sesiapa memberi markah.
• Bising: ruang makan Korea memang riuh dan meriah. Bersembang bukan biadab.
• Terlalu banyak kali ucap terima kasih: teruskan sahaja. Tidak pernah sekali pun menyusahkan sesiapa.

Ringkasnya

• Tekan loceng panggilan, atau sebut “저기요” dengan bersuara. Pekerja sengaja membiarkan anda tenang, jadi beritahu mereka apabila anda perlukan sesuatu.
• Lauk dan air percuma, tambahannya pun percuma. Minta sahaja. Makanan yang kembali dari meja tidak boleh digunakan semula, kecuali satu senarai pendek pengecualian; itu undang-undangnya.
• Tiada tip. Harga menu ialah harga akhir. Ucapkan “잘 먹었습니다” sebagai ganti.
• Bayar di kaunter semasa keluar, atau dengan kad di skrin meja semasa memesan. Kad diterima hampir di mana-mana.
• Mangkuk kekal di atas meja; nasi dimakan dengan sudu. Jangan sesekali cacak penyepit dalam nasi.
• Tunjuk gambar dan sebut “이거 주세요”. Kemahiran memesan anda sudah cukup.
• Ada alahan? Beritahu kami sebelum memesan, dalam bahasa apa pun. Tunjukkan telefon anda pun boleh.

Jika anda datang ke Sokcho, mulhoe ialah hidangan istimewa kami: ikan mentah sejuk dalam kuah dingin manis masam dengan rasa pedas yang lembut di hujungnya (sejarah mulhoe). Ada juga susunan cara memakannya yang benar-benar mengubah rasanya. Jika ikan mentah masih meragukan anda, kami ada menulis sama ada ikan mentah di Korea selamat dimakan, dan siapa yang patut memilih hidangan yang dimasak.

Tekan butang itu, dan selebihnya biar kami uruskan.

Lihat menu · Cara ke sini · Soalan lazim · +82-33-635-4488