Cara Menggunakan Restoran Korea — Loceng Panggilan, Lauk Percuma, dan Sebab Tiada Sesiapa Memberi Tip

Saya mengusahakan kedai mulhoe betul-betul di hadapan Pantai Sokcho, dan setiap hari saya melihat keraguan kecil yang sama.

Tetamu duduk, kemudian menunggu. Bertentang mata dengan saya, mengalih pandangan, menunggu lagi. Atau menghulurkan tangan ke arah pinggan-pinggan kecil lalu berhenti, tidak pasti sama ada ia akan muncul dalam bil. Atau selesai makan lalu duduk memegang wang, tertanya-tanya hendak diberikan kepada siapa.

Semua ini bukan soal tahu cara makan. Puncanya, ruang makan Korea berjalan dengan satu set peraturan yang tidak pernah ditulis sesiapa, kerana di sini semua orang mempelajarinya sejak umur lima tahun. Jadi biar saya tuliskannya, dari sebelah sana kaunter.

1. Tekan butang itu. Tiada sesiapa mengabaikan anda

Lihat meja anda. Besar kemungkinan ada butang kecil di situ — loceng panggilan (호출벨).

Tekan sahaja. Itulah keseluruhan sistemnya. Pekerja akan datang.

Jika tiada loceng, sebutlah “저기요” (jeo-gi-yo) — “tumpang tanya” — dengan kuat, merentas ruang. Bukan berbisik. Bukan mengangkat tangan sambil berharap dilihat. Dengan kuat. “여기요” (yeo-gi-yo) juga boleh.

Inilah perkara yang paling ingin saya sampaikan, kerana salah faham di sini sangat mendalam. Di banyak negara pelayan datang semula ke meja dengan sendirinya — “semuanya okey?” — dan dibiarkan bersendirian bermakna ada sesuatu yang tidak kena. Di Korea sebaliknya: tidak mengganggu anda itulah adabnya. Kami tidak mendekat kerana menganggap anda ingin makan dengan tenang.

Maka tetamu menunggu dengan sopan, kami menunggu dengan sopan, dan yang berlaku cuma makanan menjadi sejuk. Tekan butang itu. Ia tidak biadab. Itulah satu-satunya cara kami tahu anda memerlukan sesuatu.

2. Pinggan-pinggan kecil itu percuma. Tambahnya juga

Pinggan-pinggan kecil yang sampai tanpa anda pesan itu dipanggil banchan (반찬) — lauk sampingan.

Semuanya termasuk dalam harga. Ia tidak akan muncul dalam bil. Dan apabila habis, anda boleh minta lagi, juga percuma. Tunjuk pinggan yang kosong dan sebut “더 주세요” (deo ju-se-yo) — “tambah, ya”. Sesetengah restoran ada kaunter layan diri di tepi dinding.

Inilah bahagian yang menjadikan tambahan percuma itu benar-benar boleh dipercayai, dan hampir tiada pelancong yang tahu: undang-undang Korea melarang restoran menggunakan semula sebarang makanan yang telah dihidangkan ke meja. Bukan polisi kedai — ia Akta Kebersihan Makanan, lengkap dengan hukuman penjara dan denda berat. Setiap pinggan yang anda pulangkan dibuang, di seluruh negara.

Daripada itu ada satu permintaan dari dapur: ambil apa yang anda benar-benar akan habiskan. Menambah jauh lebih baik daripada menimbun dari awal. Minta dua kali, minta tiga kali — kami langsung tidak kisah.

3. Air minuman percuma, dan biasanya anda tuang sendiri

Cari botol atau penyejuk air, dengan cawan bertindan di sebelahnya — di meja anda, di meja tepi, atau bersandar pada dinding. Ambil sendiri.

Di seluruh Korea ia percuma, dan tiada sesiapa akan membawanya melainkan anda minta. Jika tidak jumpa, itulah gunanya loceng panggilan: “물 주세요” (mul ju-se-yo) — “minta air”.

4. Tiada tip. Harga pada menu ialah harga yang anda bayar

Angka di sebelah nama hidangan sudah termasuk cukai. Tiada tambahan di penghujung. Tiada juga yang diharapkan di penghujung.

Jika anda meninggalkan wang di atas meja, besar kemungkinan pekerja akan berlari mengejar anda ke jalan untuk memulangkannya, yakin yang anda terlupa. Ini bukan gurauan — itulah kesudahan biasanya, dan kedua-dua pihak jadi kekok.

Sekali-sekala anda mungkin ternampak balang tip di kafe bergaya di Seoul. Ia sesuatu yang baharu, masih dipertikaikan dalam akhbar Korea, dan bukan sesuatu yang diharapkan daripada anda.

Apa yang boleh anda lakukan sebagai ganti, dan yang benar-benar sampai ke hati: semasa keluar, ucapkan “잘 먹었습니다” (jal meo-geot-seum-ni-da) — “saya sudah makan dengan enak”. Tiada pemilik restoran di negara ini yang tidak lebih suka mendengarnya daripada mengambil wang anda.

5. Bayar di kaunter semasa keluar — atau dengan kad di skrin pesanan semasa memesan

Cara lama, dan masih paling lazim: resit diletakkan di meja anda bersama makanan. Jangan tunggu ada orang datang mengutipnya. Ambil resit itu, bawa ke kaunter di pintu, dan bayar di situ semasa anda beredar.

Cara baharu yang tersebar dengan pantas: skrin pesanan di meja anda menerima kad sebaik anda membuat pesanan. Anda pilih, anda bayar, selesai — di penghujung tinggal bangun dan pulang. Jika tempat itu beroperasi begitu, skrinnya akan menunjukkannya dengan jelas.

Di tempat kami, kebiasaannya bayar di skrin semasa memesan — tetapi anda masih boleh menjelaskannya di kaunter semasa keluar jika lebih suka begitu. Kedua-duanya tidak menjadi masalah; pilih yang lebih mudah bagi anda.

• Kad diterima di mana-mana, termasuk kedai yang sangat kecil. Anda jarang memerlukan wang tunai.
• Selalunya seorang membayar untuk semua. Bayar berasingan juga boleh dan semakin biasa — hulurkan dua kad dan sebutkan jumlahnya.
• Jika di tempat lama anda lebih suka membayar di meja, tekan loceng dan sebut “계산할게요” (gye-san-hal-ge-yo) — “saya nak bayar”.

6. Jika makan seorang diri, perhatikan peraturan dua bahagian

Sesetengah hidangan — barbeku, sup besar, periuk panas — memerlukan minimum dua bahagian (2인분 이상).

Ini wajar dijelaskan dengan jujur, kerana ia terasa pedih apabila kita tidak tahu sebabnya. Ia bukan ditujukan kepada orang asing. Kosnya untuk menyediakan satu meja hampir sama untuk seorang dan untuk dua orang: arang yang sama, pemanggang yang sama untuk dicuci, satu set lauk yang sama lengkapnya. Satu pesanan tidak menampungnya.

Peraturan ini juga cepat menghilang. Makan seorang diri — honbap (혼밥) — kini benar-benar biasa di Korea, dan setiap tahun semakin banyak restoran menghapuskannya.

Di tempat kami ia tidak pernah terpakai. Mulhoe dihidangkan satu mangkuk tembikar untuk seorang, jadi tetamu yang datang seorang diri hanyalah seorang tetamu. Kami buka pukul sembilan pagi, dan sepanjang hari ada yang makan bersendirian di sini.

7. Adab meja yang benar-benar penting

Senarai pendek. Inilah yang akan disedari oleh orang Korea.

Mengenai sup dikongsi di tengah meja: makan terus dari periuk bersama itu perkara biasa di sini. Jika anda lebih selesa tidak begitu, mintalah “앞접시” (ap-jeop-si) — pinggan kecil untuk mengambil bahagian sendiri. Tiada sesiapa akan memikirkannya.

8. Tanggalkan kasut — kadang-kadang

Jika anda nampak lantai kayu yang ditinggikan dengan rak kasut di tepinya, itu tempat duduk bersila: kasut ditanggalkan sebelum naik. Kasut orang lain yang tersusun di pintu masuk ialah petunjuk anda.

Nasihat praktikal daripada orang yang sudah banyak kali melihat perkara ini jadi kekok: pakailah stoking yang anda tidak segan ditengok orang.

Ruang makan kami menggunakan meja dan kerusi, jadi di sini soal itu tidak timbul — tetapi di suatu tempat di Korea anda pasti akan menemuinya, kemungkinan besar di kedai sedap yang memang berbaloi didatangi.

9. Memesan tanpa tahu satu perkataan Korea pun

Ini benar-benar bukan masalah, dan inilah kerisauan yang paling ingin saya hilangkan.

• Tunjuk gambarnya. Menu Korea penuh dengan gambar, justeru kerana cara ini berkesan.
• “이거 주세요” (i-geo ju-se-yo) — “yang ini, ya”. Satu ayat sahaja, dan anda boleh memesan apa-apa daripada mana-mana menu di Korea.
• Gunakan Papago, bukan Google Translate, untuk bahasa Korea. Hasilnya jelas lebih baik.
• Skrin pesanan di meja selalunya ada butang bahasa. Skrin kami ada, lengkap dengan gambar setiap hidangan. Tukar ke bahasa anda, sentuh gambarnya, bayar dengan kad — satu hidangan lengkap tanpa perlu bercakap walau sepatah. Jika itu yang anda perlukan hari ini, ia sama sekali tidak menjadi masalah.

Menu penuh kami ada di laman ini dalam empat belas bahasa. Bukanya di telefon sebelum datang, satu minit sahaja.

Satu perkara yang wajib anda beritahu kami, dalam bahasa apa pun dan dengan cara apa pun: sebarang alahan, sebelum memesan. Hampir semua masakan kami menggunakan hasil laut hidup. Sebut perkataan “alahan”, tunjuk diri anda, tunjukkan skrin telefon — kami akan carikan sesuatu yang selamat.

10. Perkara yang anda risaukan tetapi tidak penting

• Menghirup mi berbunyi — tiada hal. Tiada sesiapa mengangkat kepala.
• Tidak menghabiskan makanan — tiada hal. Tiada sesiapa terasa hati.
• Kekok dengan penyepit besi — ia licin, orang Korea pun terjatuhkan. Tiada sesiapa memberi markah.
• Bising — ruang makan Korea memang riuh dan meriah. Bersembang bukan biadab.
• Terlalu banyak kali ucap terima kasih — teruskan sahaja. Tidak pernah sekali pun menyusahkan sesiapa.

Ringkasnya

• Tekan loceng panggilan, atau sebut “저기요” dengan kuat. Anda bukan diabaikan — anda sengaja dibiarkan tenang.
• Lauk dan air percuma, tambahnya pun percuma. Minta sahaja. Apa yang telah dihidangkan tidak pernah digunakan semula — itu undang-undangnya.
• Tiada tip. Harga menu ialah harga akhir. Ucapkan “잘 먹었습니다” sebagai ganti.
• Bayar di kaunter semasa keluar, atau dengan kad di skrin meja semasa memesan. Kad diterima di mana-mana.
• Mangkuk kekal di atas meja; nasi dimakan dengan sudu. Jangan sesekali cacak penyepit dalam nasi.
• Tunjuk gambar dan sebut “이거 주세요”. Kemahiran memesan anda sudah cukup.

Jika anda datang ke Sokcho, mulhoe ialah hidangan musim panas kami — ikan mentah sejuk dalam sup manis masam — dan ada susunan cara memakannya yang benar-benar mengubah rasanya. Jika ikan mentah masih meragukan anda, kami ada menulis bagaimana sebenarnya ia berfungsi.

Datanglah dalam keadaan lapar. Tekan butang itu. Selebihnya biar kami uruskan.

Lihat menu · Cara ke sini · Soalan lazim · +82-33-635-4488