韩国餐厅使用指南 — 呼叫铃、免费小菜，以及为什么不用给小费
到店贴士 · Sokcho Hangari Mulhoe
我在束草海水浴场前开水拌生鱼片(물회)店，每天都会看到同样的小小犹豫。
客人坐下，然后就等着。跟我对上眼，又移开视线，继续等。或者伸手去拿小碟子，又停住——不知道这个会不会算进账单。或者吃完了，手里拿着钱坐在那儿，不知道该给谁。
这跟会不会吃饭没关系。是因为韩国餐厅靠的是一套没人写下来的规矩，这里的人五岁就学会了，所以没人费心去写。那么就让我从柜台里侧，把它们写下来。
一、按那个按钮。没有人在无视您
看一眼您的桌子。上面多半有个小按钮——呼叫铃(호출벨)。
按下去。就这么简单。服务员会过来。
如果没有铃，就出声喊 “저기요”(jeo-gi-yo，“不好意思”)。不是小声嘀咕，也不是举着手满怀希望地等，是出声喊。“여기요”(yeo-gi-yo)也一样管用。
这是我最想让各位知道的一件事，因为这个误会实在太深。在很多国家，服务员会主动回到桌边问”用得还好吗”，被晾着就说明出了什么问题。**韩国正好相反。不打扰您，才是礼貌。**我们不上前，是因为觉得您应该想安安静静地吃饭。
于是客人客气地等我们，我们客气地等客人，只有菜在凉。按按钮吧。这不失礼。这是我们唯一能知道您有需要的方式。
二、小碟子免费。续也免费
那些您没点却端上来的小碟子，叫반찬(banchan)，就是小菜。
它们是含在餐费里的，不会出现在账单上。吃完了可以再要，也是免费的。指着空碟子说 “더 주세요”(deo ju-se-yo，“再来一点”)就行。有些店靠墙有自助台，自己去取。
这里有一点能让您对”免费续”真正放心，而几乎没有游客知道：**韩国法律禁止餐厅重复使用已经端上桌的食物。**这不是哪家店的规矩，是《食品卫生法》，违者可判处徒刑并处高额罚金。您撤下来的每一碟，全国任何一家店都是直接倒掉的。
所以厨房这边有个请求：**拿您真的吃得完的量。**续一次远比一开始堆成山要好。要两次、要三次，我们完全不介意。
三、水免费，而且通常自己倒
找一找水壶或饮水机，旁边会叠着杯子——可能在您桌上，可能在旁边的台子上，也可能靠墙。自己取用。
在韩国哪里都是免费的，而且不开口就没人送过来。找不到的话，呼叫铃就是干这个用的：“물 주세요”(mul ju-se-yo，“请给我水”)。
四、不用给小费。菜单上的价格就是您付的价格
菜名旁边那个数字已经含税了。最后不会加任何东西，也不会期待任何东西。
如果您把钱留在桌上，服务员很可能会追到街上还给您，认定您是忘了拿。这不是玩笑，这就是通常的结果，而且双方都会尴尬。
首尔时髦的咖啡馆里偶尔能看到小费罐。那是新出现的东西，韩国媒体上也有争议，并不是对您的期待。
您可以做的、而且真正能传到心里的是：走的时候说一句 “잘 먹었습니다”(jal meo-geot-seum-ni-da，“我吃得很好”)。这个国家的店主，没有一个不是宁愿听这句话，也不要您的钱的。
五、结账在出口柜台 —— 或者点餐时直接在平板上付
老式的、目前仍最常见的做法：上菜时账单就放在您桌上。别等人来收。拿起它，走到门口的收银台，出去的时候在那里付。
新式的、正在迅速普及的做法：**桌上的点餐平板在您下单的那一刻就能刷卡。**选好、刷卡、结束——吃完站起来走人就行，没有别的事要办。是哪一种，看平板画面立刻就明白。
本店通常是点餐时在平板上直接付款，不过您想吃完再到柜台结帐也完全可以。两种都行，怎么方便怎么来。
- 卡到处都能用，再小的店也一样。您几乎用不上现金。
- 通常一个人付整桌。分开付也可以，而且越来越普遍——递两张卡说清金额就行。
- 在老式的店里想在座位上结账，按铃说 “계산할게요”(gye-san-hal-ge-yo，“我要结账”)。
六、一个人来的话，留意”两人份起”这条规矩
有些菜——烤肉、火锅、大锅炖菜——是**两人份起(2인분 이상)**的。
这件事值得老实解释，因为不知道原因的时候听着很扎心。这不是针对外国人。而是摆一桌的成本，一个人和两个人几乎一样：同样的炭、同样要刷的烤盘、同样一整套小菜。一人份的钱撑不住。
而且这条规矩正在飞快消失。一个人吃饭——혼밥(honbap)——在今天的韩国完全平常，每年都有更多餐厅取消这条限制。
**本店从来没有这条规矩。**水拌生鱼片是一人一坛，一位客人就是一位客人。我们早上九点开门，一整天都有独自用餐的客人。
七、真正要紧的餐桌礼仪
列个短清单。这几条是韩国人会注意到的。
| 请这样做 | 原因 |
|---|---|
| 饭碗和汤碗放在桌上不要端起，用勺子舀着吃 | **这跟中国和日本正好相反，也是最让人意外的一条。**把碗端到嘴边，在韩国看着相当别扭。 |
| 饭和汤用勺，其他一律用筷 | 而且不要一只手同时拿着两样，用哪个就把另一个放下。 |
| 绝对不要把筷子插在饭上 | 那是祭祀时给逝者上饭的样子。这不算小失误，会被看作不吉利。 |
| 和韩国人同席时，等长辈先动勺 | 只是等半秒钟。人家会注意到，也会因此高兴。 |
| 给别人倒酒，不给自己倒——给长辈要用双手 | 会有人给您斟满。您再给对方斟回去。 |
关于桌子中间那锅汤：**大家直接从锅里舀着吃，在韩国是很正常的。**如果您不太习惯，就要一个 “앞접시”(ap-jeop-si，分食小碟)。没人会多想。
八、有些店要脱鞋
如果看到架高的木地板，边上有鞋柜，那就是地坐式，上去之前要脱鞋。门口摆着别人的鞋，就是提示。
一句看多了才有的实用建议：穿一双被人看到也无所谓的袜子出门。
本店是桌椅座位，不脱鞋，所以在我们这儿遇不到这个问题——但在韩国某处您一定会碰上，而且多半是在值得专程去的好店里。
九、一句韩语都不会时怎么点餐
这真的不是问题，也是我最想帮您卸下的担心。
- **指着照片。**韩国菜单上照片特别多，正是因为这招管用。
- “이거 주세요”(i-geo ju-se-yo，“请给我这个”)。就这一句，您能在韩国任何一家店点任何一道菜。
- 韩语请用 Papago 而不是谷歌翻译，准确度差别很明显。
- **桌上的点餐平板通常有语言按钮。**本店就有，而且每道菜都配照片。切换成中文、点一下图片、刷卡付款——一顿饭从头到尾可以一个字都不用说。如果今天您需要的正是这个，完全没问题。
本站的完整菜单有十四种语言。来之前用手机打开，一分钟就搞定。
只有一件事，请务必用任何方式告诉我们：**过敏，一定要在点餐前说。**我们大部分菜品用的是活鲜。说”过敏”这个词也行，指指自己也行，把手机屏幕给我们看也行——我们会帮您找到安全的选择。
十、您担心但其实无所谓的事
- 吃面出声 —— 没关系，没人会抬头。
- 没吃完 —— 没关系，不会有人觉得被冒犯。
- 用不惯铁筷子 —— 它很滑，韩国人自己也掉。没人在给您打分。
- 店里很吵 —— 韩国餐厅本来就热闹。您说话不算失礼。
- 道谢道太多次 —— 请继续。从来没有人因此困扰过。
一句话版本
- 按呼叫铃，或者出声喊”저기요”。不是无视您，是故意不打扰您。
- 小菜和水免费，续也免费，开口要就行。上过桌的食物绝不重复使用，这是法律。
- **不给小费。**菜单价即最终价。改说”잘 먹었습니다”。
- 在出口柜台结账，或点餐时在桌上平板刷卡。到处都能刷卡。
- 碗放在桌上，米饭用勺子吃。绝不把筷子插在饭里。
- **指着照片说”이거 주세요”。**点餐技能到这里就够了。
如果您要来束草，夏天该吃的是水拌生鱼片——冰凉酸甜的汤底配生鱼片，而且有一个吃的顺序，差别是真的很大。如果您对生鱼片还有一点顾虑，我们写过它到底是怎么运作的。
饿着肚子来。按一下按钮，剩下的交给我们。