韩国餐厅礼仪：呼叫铃、免费小菜、不用给小费

我就在束草海水浴场正前方开了一家水拌生鱼片（물회）店，每天都会看到同样的小小犹豫。先说简短的答案：需要什么就按呼叫铃，小菜和水免费，不用给小费，点餐时在平板上付款，或者走的时候在柜台结账。

客人坐下，然后就等着。跟我对上眼，又移开视线，继续等。或者伸手去拿小碟子，又停住——不知道这个会不会算进账单。或者吃完了，手里拿着钱坐在那儿，不知道该给谁。

吃本身不难。难的是韩国餐厅靠的是一套没人写下来的规矩，这里的人五岁之前就学会了，所以没人费心去写。那么就让我站在柜台后面，把它们写下来。

一、按那个按钮：没有人在无视您

看一眼您的桌子。上面多半有个小按钮：呼叫铃（호출벨）。

按下去。就这么简单。服务员会过来。

如果没有铃，就出声喊“저기요”（jeo-gi-yo，“不好意思”）。用平常说话的音量就行，光举手的话，通常没人注意到。“여기요”（yeo-gi-yo）也一样管用。

这是我最想让各位知道的一件事，因为这个误会实在太深。在很多国家，服务员会主动回到桌边问“用得还好吗”，被晾着就说明出了什么问题。韩国正好相反。不打扰您，才是礼貌。我们不上前，是因为觉得您应该想安安静静地吃饭。

于是客人客气地等我们，我们客气地等客人，只有菜在凉。按按钮吧。这里没人觉得这样失礼，这是我们唯一能知道您有需要的方式。

二、小碟子免费，续加也免费

那些您没点却端上来的小碟子，叫반찬（banchan），就是小菜。

它们是含在餐费里的，不会出现在账单上。吃完了可以再要，也是免费的。指着空碟子说“더 주세요”（deo ju-se-yo，“再来一点”）就行。有些店靠墙有自助台，自己去取。

能让您对“免费续加”放心的，是这一点：韩国法律禁止餐厅重复使用已经端上桌的食物。依据是《食品卫生法》：被查到这样做的餐厅会被处以停业，法律还规定可以处罚金甚至徒刑。例外只有韩国食品医药品安全处公布的一份简短清单，比如整片的生菜叶、没削皮的水果，或者装在带盖公用容器里、用夹子取的泡菜。您已经夹到自己碟子里的东西，不在这份清单上。

所以厨房这边有个请求：拿您真的吃得完的量。续一次比一开始堆成山要好。要两次、要三次，我们完全不介意。

三、水免费，而且通常自己倒

找一找水壶或饮水机，旁边会叠着杯子：可能在您桌上，可能在旁边的台子上，也可能靠墙。自己取用。

水是免费的，而且在很多店里，不开口就没人送过来。找不到的话，呼叫铃就是干这个用的：“물 주세요”（mul ju-se-yo，“请给我水”）。

四、在韩国要给小费吗？

不用。菜单上的价格就是您付的价格。菜名旁边那个数字已经含税了。最后不会加任何东西，也不会期待任何东西。

如果您把钱留在桌上，服务员很可能会追到街上还给您，认定您是忘了拿。这种事真的会发生，而且双方都会尴尬。

首尔时髦的咖啡馆里偶尔能看到小费罐。那是新出现的东西，并不是对您的期待。

不如在走的时候说一句“잘 먹었습니다”（jal meo-geot-seum-ni-da，“我吃得很好”）。比起收您的钱，我更愿意听到这句话，我想这里的大多数店主也一样。

五、走的时候在柜台结账，或者点餐时在平板上付

老式的、目前仍最常见的做法：上菜时账单就放在您桌上。别等人来收。拿起它，走到门口的收银台，出去的时候在那里付。

新式的、正在迅速普及的做法：桌上的点餐平板在您下单的那一刻就能刷卡。选好、刷卡，就结束了。吃完站起来走人就行，没有别的事要办。如果一家店是这种方式，平板会让您一看就明白。本店也是其中之一：通常点餐时就在桌上的平板把钱全部付清。

• 卡几乎到处都能用，再小的店也一样。您几乎用不上现金。
• 通常一个人付整桌。分开付也可以，而且越来越普遍：递两张卡说清金额就行。
• 在老式的店里想在座位上结账，按铃说“계산할게요”（gye-san-hal-ge-yo，“我要结账”）。

六、一个人来的话，留意“两人份起”这条规矩

有些菜（烤肉、大锅炖菜、火锅）是两人份起（2인분 이상）的。

这件事值得老实解释，因为不知道原因的时候听着很扎心。这条规矩对所有人都一样，韩国人也不例外，因为摆一桌的成本，一个人和两个人几乎一样：同样的炭、同样要刷的烤盘、同样一整套小菜。一人份的钱撑不住。

而且这条规矩正在飞快消失。一个人吃饭，也就是혼밥（honbap），在今天的韩国完全平常，每年都有更多餐厅取消这条限制。

在本店，水拌生鱼片从来没有这条规矩。菜单上每一款水拌生鱼片都能点一人份（其中有一款可以选两人份，那是可选的份量，不是最低要求），一位客人就是一位客人。我们早上九点开门，一整天都有独自用餐的客人。

七、要紧的餐桌礼仪

列个短清单。这几条是韩国人会注意到的。

关于桌子中间那锅汤：大家直接从锅里舀着吃，在韩国完全正常。如果您不太习惯，就要一个“앞접시”（ap-jeop-si，分食小碟）。没人会多想。

八、有些店要脱鞋

如果看到架高的木地板，边上有鞋柜，那就是席地而坐的座位，上去之前要脱鞋。门口摆着别人的鞋，就是提示。

一句见过有人出糗才有的实用建议：穿一双被人看到也无所谓的袜子出门。

本店是桌椅座位，所以在我们这儿遇不到这个问题。不过在韩国某处您会碰上，而且多半是在值得专程去吃的店里。

九、一句韩语都不会时怎么点餐

这不是问题，也是我最想帮您卸下的担心。

• 指着照片。韩国菜单上照片特别多，正是因为这招管用。
• “이거 주세요”（i-geo ju-se-yo，“请给我这个”）。就这一句，您能在韩国任何一家店点菜单上的任何一道菜。
• 韩语请用 Papago 而不是谷歌翻译，翻得明显更好。
• 桌上的点餐平板通常有语言按钮。本店就有，支持韩语、英语、中文、日语等，每道菜都配有照片。切换语言、点一下照片，就能一个字不说地点完餐。这样完全没问题。唯一的例外是过敏（见下文）。

本站的完整菜单有十四种语言。来之前用手机打开，一分钟就搞定。

只有一件事，请务必用任何语言、任何方式告诉我们：过敏，一定要在点餐前说。我们大部分菜品用的是新鲜海鲜。说“过敏”这个词也行，指指自己也行，把手机屏幕给我们看也行，我们会帮您挑选。

十、您担心但其实无所谓的事

• 吃面出声：没关系，没人会抬头。
• 没吃完：没关系，不会有人觉得被冒犯。
• 用不惯铁筷子：它很滑，韩国人自己也会夹掉东西。没人在给您打分。
• 店里很吵：韩国餐厅本来就热闹。您说话不算失礼。
• 道谢道太多次：请继续。从来没有人因此困扰过。

要点总结

• 按呼叫铃，或者出声喊“저기요”。服务员是故意不打扰您，所以有需要就说。
• 小菜和水免费，续加也免费，开口要就行。从桌上撤回的食物不能重复使用，只有一份简短的例外清单，这是法律规定。
• 不给小费。菜单价即最终价。改说“잘 먹었습니다”。
• 走的时候在柜台结账，或点餐时在桌上平板刷卡。卡几乎到处都能刷。
• 碗放在桌上，米饭用勺子吃。绝不把筷子插在饭里。
• 指着照片说“이거 주세요”。点餐技能到这里就够了。
• 有过敏？点餐前告诉我们，用什么语言都行。给我们看手机屏幕也可以。

如果您要来束草，水拌生鱼片是我们的招牌菜：冰凉的生鱼片泡在冰爽酸甜的汤里，最后留下一点温和的辣（水拌生鱼片的历史）。吃的时候也讲顺序，照着水拌生鱼片的正确吃法顺序来吃，味道真的不一样。如果您对生鱼片还有顾虑，我们写过在韩国吃生鱼片是否安全，以及哪些人更适合选熟食。

按一下按钮，剩下的交给我们。

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