韓國餐廳使用指南 — 呼叫鈴、免費小菜，還有為什麼不用給小費
來訪小提醒 · Sokcho Hangari Mulhoe
我在束草海水浴場前開水拌生魚片(물회)店，每天都會看到同樣的小小猶豫。
客人坐下，然後就等著。跟我對上眼，又移開視線，繼續等。或者伸手去拿小碟子，又停住——不知道這個會不會算進帳單。或者吃完了，手裡拿著錢坐在那兒，不知道該給誰。
這跟會不會吃飯沒關係。是因為韓國餐廳靠的是一套沒人寫下來的規矩，這裡的人五歲就學會了，所以沒人費心去寫。那麼就讓我從櫃檯裡側，把它們寫下來。
一、按那個按鈕。沒有人在無視您
看一眼您的桌子。上面多半有個小按鈕——呼叫鈴(호출벨)。
按下去。就這麼簡單。服務生會過來。
如果沒有鈴，就出聲喊 「저기요」(jeo-gi-yo，「不好意思」)。不是小聲嘀咕，也不是舉著手滿懷希望地等，是出聲喊。「여기요」(yeo-gi-yo)也一樣管用。
這是我最想讓各位知道的一件事，因為這個誤會實在太深。在很多國家，服務生會主動回到桌邊問「用得還好嗎」，被晾著就表示出了什麼問題。**韓國正好相反。不打擾您，才是禮貌。**我們不上前，是因為覺得您應該想安安靜靜地吃飯。
於是客人客氣地等我們，我們客氣地等客人，只有菜在涼。按按鈕吧。這不失禮。這是我們唯一能知道您有需要的方式。
二、小碟子免費。續也免費
那些您沒點卻端上來的小碟子，叫반찬(banchan)，就是小菜。
它們是含在餐費裡的，不會出現在帳單上。吃完了可以再要，也是免費的。指著空碟子說 「더 주세요」(deo ju-se-yo，「再來一點」)就行。有些店靠牆有自助台，自己去取。
這裡有一點能讓您對「免費續」真正放心，而幾乎沒有旅客知道：**韓國法律禁止餐廳重複使用已經端上桌的食物。**這不是哪家店的規矩，是《食品衛生法》，違者可判處徒刑並處高額罰金。您撤下來的每一碟，全國任何一家店都是直接倒掉的。
所以廚房這邊有個請求：**拿您真的吃得完的量。**續一次遠比一開始堆成山要好。要兩次、要三次，我們完全不介意。
三、水免費，而且通常自己倒
找一找水壺或飲水機，旁邊會疊著杯子——可能在您桌上，可能在旁邊的檯子上，也可能靠牆。自己取用。
在韓國哪裡都是免費的，而且不開口就沒人送過來。找不到的話，呼叫鈴就是幹這個用的：「물 주세요」(mul ju-se-yo，「請給我水」)。
四、不用給小費。菜單上的價格就是您付的價格
菜名旁邊那個數字已經含稅了。最後不會加任何東西，也不會期待任何東西。
如果您把錢留在桌上，服務生很可能會追到街上還給您，認定您是忘了拿。這不是玩笑，這就是通常的結果，而且雙方都會尷尬。
首爾時髦的咖啡館裡偶爾能看到小費罐。那是新出現的東西，韓國媒體上也有爭議，並不是對您的期待。
您可以做的、而且真正能傳到心裡的是：走的時候說一句 「잘 먹었습니다」(jal meo-geot-seum-ni-da，「我吃得很好」)。這個國家的店主，沒有一個不是寧願聽這句話，也不要您的錢的。
五、結帳在出口櫃檯 —— 或者點餐時直接在平板上付
舊式的、目前仍最常見的做法：上菜時帳單就放在您桌上。別等人來收。拿起它，走到門口的收銀台，出去的時候在那裡付。
新式的、正在迅速普及的做法：**桌上的點餐平板在您下單的那一刻就能刷卡。**選好、刷卡、結束——吃完站起來走人就行，沒有別的事要辦。是哪一種，看平板畫面立刻就明白。
本店通常是點餐時在平板上直接付款，不過您想吃完再到櫃檯結帳也完全可以。兩種都行，怎麼方便怎麼來。
- 卡到處都能用，再小的店也一樣。您幾乎用不上現金。
- 通常一個人付整桌。分開付也可以，而且越來越普遍——遞兩張卡說清金額就行。
- 在舊式的店裡想在座位上結帳，按鈴說 「계산할게요」(gye-san-hal-ge-yo，「我要結帳」)。
六、一個人來的話，留意「兩人份起」這條規矩
有些菜——烤肉、火鍋、大鍋燉菜——是**兩人份起(2인분 이상)**的。
這件事值得老實解釋，因為不知道原因的時候聽著很扎心。這不是針對外國人。而是擺一桌的成本，一個人和兩個人幾乎一樣：同樣的炭、同樣要刷的烤盤、同樣一整套小菜。一人份的錢撐不住。
而且這條規矩正在飛快消失。一個人吃飯——혼밥(honbap)——在今天的韓國完全平常，每年都有更多餐廳取消這條限制。
**本店從來沒有這條規矩。**水拌生魚片是一人一甕，一位客人就是一位客人。我們早上九點開門，一整天都有獨自用餐的客人。
七、真正要緊的餐桌禮儀
列個短清單。這幾條是韓國人會注意到的。
| 請這樣做 | 原因 |
|---|---|
| 飯碗和湯碗放在桌上不要端起，用湯匙舀著吃 | **這跟台灣和日本正好相反，也是最讓人意外的一條。**把碗端到嘴邊，在韓國看著相當彆扭。 |
| 飯和湯用湯匙，其他一律用筷子 | 而且不要一隻手同時拿著兩樣，用哪個就把另一個放下。 |
| 絕對不要把筷子插在飯上 | 那是祭祀時給逝者上飯的樣子。這不算小失誤，會被看作不吉利。 |
| 和韓國人同席時，等長輩先動湯匙 | 只是等半秒鐘。人家會注意到，也會因此高興。 |
| 給別人倒酒，不給自己倒——給長輩要用雙手 | 會有人給您斟滿。您再給對方斟回去。 |
關於桌子中間那鍋湯：**大家直接從鍋裡舀著吃，在韓國是很正常的。**如果您不太習慣，就要一個 「앞접시」(ap-jeop-si，分食小碟)。沒人會多想。
八、有些店要脫鞋
如果看到架高的木地板，邊上有鞋櫃，那就是地坐式，上去之前要脫鞋。門口擺著別人的鞋，就是提示。
一句看多了才有的實用建議：穿一雙被人看到也無所謂的襪子出門。
本店是桌椅座位，不脫鞋，所以在我們這兒遇不到這個問題——但在韓國某處您一定會碰上，而且多半是在值得專程去的好店裡。
九、一句韓語都不會時怎麼點餐
這真的不是問題，也是我最想幫您卸下的擔心。
- **指著照片。**韓國菜單上照片特別多，正是因為這招管用。
- 「이거 주세요」(i-geo ju-se-yo，「請給我這個」)。就這一句，您能在韓國任何一家店點任何一道菜。
- 韓語請用 Papago 而不是 Google 翻譯，準確度差別很明顯。
- **桌上的點餐平板通常有語言按鈕。**本店就有，而且每道菜都配照片。切換成中文、點一下圖片、刷卡付款——一頓飯從頭到尾可以一個字都不用說。如果今天您需要的正是這個，完全沒問題。
本站的完整菜單有十四種語言。來之前用手機打開，一分鐘就搞定。
只有一件事，請務必用任何方式告訴我們：**過敏，一定要在點餐前說。**我們大部分菜品用的是活鮮。說「過敏」這個詞也行，指指自己也行，把手機螢幕給我們看也行——我們會幫您找到安全的選擇。
十、您擔心但其實無所謂的事
- 吃麵出聲 —— 沒關係，沒人會抬頭。
- 沒吃完 —— 沒關係，不會有人覺得被冒犯。
- 用不慣鐵筷子 —— 它很滑，韓國人自己也掉。沒人在給您打分數。
- 店裡很吵 —— 韓國餐廳本來就熱鬧。您說話不算失禮。
- 道謝道太多次 —— 請繼續。從來沒有人因此困擾過。
一句話版本
- 按呼叫鈴，或者出聲喊「저기요」。不是無視您，是故意不打擾您。
- 小菜和水免費，續也免費，開口要就行。上過桌的食物絕不重複使用，這是法律。
- **不給小費。**菜單價即最終價。改說「잘 먹었습니다」。
- 在出口櫃檯結帳，或點餐時在桌上平板刷卡。到處都能刷卡。
- 碗放在桌上，白飯用湯匙吃。絕不把筷子插在飯裡。
- **指著照片說「이거 주세요」。**點餐技能到這裡就夠了。
如果您要來束草，夏天該吃的是水拌生魚片——冰涼酸甜的湯底配生魚片，而且有一個吃的順序，差別是真的很大。如果您對生魚片還有一點顧慮，我們寫過它到底是怎麼運作的。
餓著肚子來。按一下按鈕，剩下的交給我們。