韓国の食堂のマナー：呼び出しベル、無料のおかず、チップは不要

束草海水浴場のすぐ目の前でムルフェ（물회）の店をやっておりますが、毎日、同じ小さなためらいを目にします。先に答えを申し上げると、ご用のときは呼び出しベルを押す、おかずとお水は無料、チップは不要、お会計は注文時にタブレットで、またはお帰りにレジで、です。

お客様が席に着いて、そのまま待っておられる。こちらと目が合って、そらして、また待つ。あるいは小皿に手を伸ばしかけて、これも会計に入るのだろうかと止まる。食べ終わって、お金を手にしたまま、誰に渡せばいいのか分からずに座っておられる。

料理そのものは難しくありません。難しいのは、韓国の食堂に誰も書き残さないルールがあることです。ここの人間は五歳になるまでに覚えてしまうので、わざわざ書く人がいない。ですからカウンターの内側から、書いておきます。

1. ボタンを押してください。無視されているのではありません

テーブルをご覧ください。小さなボタンがついているはずです。呼び出しベル（호출벨/ホチュルベル）です。

押してください。それだけです。店員が来ます。

ベルがなければ、「저기요」（チョギヨ）、「すみません」と、声に出しておっしゃってください。ふつうの話し声の大きさで構いません。手を挙げるだけでは、たいてい気づかれません。「여기요」（ヨギヨ）でも通じます。

これがいちばんお伝えしたいことです。誤解が深いところなので。多くの国では店員のほうから「お料理はいかがですか」と様子を見に来ますし、放っておかれたら何か問題があるということでしょう。韓国は逆です。お邪魔しないことが礼儀なのです。ゆっくり召し上がりたいだろうと思って、こちらから近づかないのです。

そうしてお客様は遠慮してこちらを待ち、こちらは遠慮してお客様を待ち、料理だけが冷めていきます。ボタンを押してください。ここでは誰も失礼だとは思いません。ご用があると分かる方法が、それしかないのです。

2. 小皿は無料です。おかわりも無料です

注文していないのに出てきた小皿、あれが반찬（パンチャン）、おかずです。

お代はいただきません。伝票にも載りません。なくなったら、おかわりできます。これも無料です。空いたお皿を指さして「더 주세요」（ト チュセヨ）、「もっとください」。壁際にセルフサービスの台がある店もあります。

その「無料のおかわり」を安心して頼める理由を申し上げます。韓国では、お客様のテーブルに一度出した料理を店が使い回すことを法律で禁じています。根拠は食品衛生法で、違反が見つかった店は営業停止の処分を受け、法律上は罰金や懲役刑もありえます。例外は食品医薬品安全処が示している短いリストだけで、たとえば丸ごとのサンチュの葉、皮をむいていない果物、ふた付きの共用の容器からトングで取り分けるキムチなどです。ご自分の取り皿にいったん取ったものは、そのリストに入りません。

そこで厨房から一つだけお願いを。召し上がる分だけ取ってください。最初に山盛りにするより、おかわりのほうがいいのです。二度でも三度でも、まったく構いません。

3. お水は無料で、たいていご自分で注ぎます

ボトルかウォーターサーバーと、その横に重ねたコップを探してください。テーブルの上か、脇の台か、壁際にあります。ご自由にどうぞ。

お水は無料で、多くのお店では頼まない限り誰も持ってきません。見当たらなければ、そのための呼び出しベルです。「물 주세요」（ムル チュセヨ）、「お水ください」。

4. 韓国でチップは必要？

いいえ。メニューの値段が、お支払いになる金額です。料理の横の数字に、すでに税が含まれています。最後に足されるものも、期待されるものもありません。

テーブルにお金を置いていかれると、おそらく店員が忘れ物だと思って、通りまで追いかけてお返しします。これは本当にあることで、お互いに気まずい時間が生まれます。

ソウルのおしゃれなカフェで、まれにチップの瓶を見かけることはあります。あれは新しいもので、お客様に期待されるものではありません。

代わりに、お帰りに一言。「잘 먹었습니다」（チャル モゴッスムニダ）、「ごちそうさまでした」。私はお金より、そちらのほうがずっと嬉しいですし、ここの店主の多くも同じ気持ちだと思います。

5. お会計は出口のレジで、あるいは注文時にタブレットで

昔からの、そして今もいちばん多い形。伝票は料理と一緒にテーブルに置かれます。誰かが取りに来るのを待たないでください。その伝票を持って、出入り口のレジへ行き、そこでお支払いください。

新しく、急速に広がっている形。テーブルの注文タブレットで、注文したその場でカード決済ができます。選んで、カードをかざして、それで終わり。最後は席を立って出るだけです。その方式のお店なら、タブレットの画面ですぐ分かります。当店もそのひとつで、ふだんはご注文のときにテーブルのタブレットでお支払いをすべて済ませていただきます。

• カードはほぼどこでも使えます。小さな店でも。現金はほとんど要りません。
• 一人がまとめて払うのが一般的ですが、割り勘もできますし、普通になりつつあります。カードを二枚出して金額を言えば大丈夫です。
• 昔ながらのお店で席で払いたければ、ベルを押して「계산할게요」（ケサナルケヨ）、「お会計します」。

6. お一人なら、「2人前から」の決まりだけ確認を

焼肉、鍋物、大きな煮込みなど、2人前以上（2인분 이상）からという料理があります。

これは正直に説明したほうがいいと思います。理由が分からないまま言われると、きついものですから。韓国人も含めて誰にでも同じ決まりで、一人でも二人でも、支度にかかる費用がほとんど変わらないからです。同じ炭、同じ網の後片付け、同じ一式のおかず。一人前のお代では、その費用をまかなえないのです。

そしてこの決まりは急速に消えつつあります。一人ごはん、혼밥（ホンバプ）は今の韓国ではまったく当たり前で、やめる店が毎年増えています。

当店のムルフェには、この決まりはありません。メニューのムルフェはどれも一人前から注文でき（一品だけある2人前は選べるサイズで、最低注文数ではありません）、お一人でも何の問題もありません。朝9時から開けておりまして、一日じゅう、おひとりのお客様が召し上がっています。

7. 大事な食卓の作法

短くまとめます。韓国人が「おや」と思うのはこのあたりです。

真ん中の鍋については、みんなで直接つついて食べるのが韓国ではまったく普通です。気になるようでしたら「앞접시」（アプチョプシ）、取り皿を頼んでください。誰も何とも思いません。

8. 靴を脱ぐ店も、あります

一段高い木の床と、その端に靴箱があれば、座敷です。上がる前に靴を脱ぎます。入口に並んだ他の方の靴が目印になります。

気まずい場面を何度も見てきたので、ひとつ実用的なアドバイスを。見られても平気な靴下でお出かけください。

当店はテーブルと椅子の席なので、ここでは出てこない話です。それでも韓国のどこかで出会うはずで、たいていは、わざわざ行く価値のあるお店で。

9. 韓国語が一言も分からないときの注文

これは問題になりません。ここはいちばん安心していただきたいところです。

• 写真を指さしてください。韓国のメニューに写真が多いのは、まさにこれが通じるからです。
• 「이거 주세요」（イゴ チュセヨ）、「これください」。この一言で、韓国のどの店でも何でも頼めます。
• 韓国語にはGoogle翻訳よりPapagoを。韓国語の翻訳はこちらのほうが明らかに上手です。
• テーブルの注文タブレットには言語ボタンがあることが多いです。当店にもあり、韓国語・英語・中国語・日本語などに対応していて、どの料理にも写真があります。言語を切り替えて、写真をタップすれば、一言も話さずに注文できます。それでまったく問題ありません。ただしアレルギーだけは例外です（下をご覧ください）。

当サイトのメニューは14言語でご覧いただけます。お越しになる前にスマホで開いておけば、一分で済みます。

一つだけ、どんな言語でも、どんな方法でもお伝えください。アレルギーは、ご注文の前に。当店の料理はほとんどが新鮮な魚介を使っています。「アレルギー」という言葉でも、ご自身を指さすのでも、スマホの画面を見せていただくのでも構いません。お選びになるのをお手伝いします。

10. 心配しなくていいこと

• 麺をすする音：大丈夫です。誰も顔を上げません。
• 食べ残し：大丈夫です。失礼にはなりません。
• 金属の箸が使いにくい：滑りますし、韓国人も落とします。採点している人はいません。
• 店内がうるさい：韓国の食堂はにぎやかで明るいものです。話していて失礼にはなりません。
• ありがとうと言いすぎる：どうぞ続けてください。迷惑だった例は一度もありません。

まとめ

• 呼び出しベルを押すか「저기요」と声に出す。店員はわざとそっとしておくので、ご用のときは声をかけてください。
• おかずも水も無料、おかわりも無料。遠慮なく。テーブルから下げた料理は、短い例外リストを除いて使い回せません。法律です。
• チップなし。メニューの値段が最終価格。代わりに「잘 먹었습니다」を。
• お会計は出口のレジで、または注文時にテーブルのタブレットでカード決済。カードはほぼどこでも使えます。
• 器はテーブルに置いたまま、ご飯はスプーンで。ご飯に箸を立てない。
• 写真を指さして「이거 주세요」。注文はこれで十分です。
• アレルギーはご注文の前に、どんな言語でも。スマホの画面を見せていただくのでも構いません。

束草（ソクチョ）にいらっしゃるなら、当店の看板料理はムルフェです。冷たい刺身を、氷のように冷えた甘酸っぱいスープでいただき、あとから穏やかな辛みが残ります（ムルフェの歴史）。美味しく食べる順番があって、それだけでずいぶん違ってきます。生の魚が少しでも気になるようでしたら、韓国の刺身は安全か、どんな方は火を通した料理を選ぶとよいかについて書いた記事もございます。

ボタンを押していただければ、あとはこちらでいたします。

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