Por qué nunca abrimos un segundo local — solo existe este
Consejos · Sokcho Hangari Mulhoe
Últimamente entra cada vez más gente preguntando lo mismo.
«Este es el sitio, ¿verdad?»
Les digo que sí y casi todos se quedan tranquilos. De vez en cuando alguien añade que ha visto un letrero parecido en otro sitio.
Así que me pareció mejor escribirlo de una vez, bien.
Solo hay uno
Sokcho Hangari Mulhoe abre en una única dirección: 11 Haeoreum-ro 188beon-gil, justo frente a la playa de Sokcho.
- No damos franquicias.
- No hay un segundo local ni sucursales.
- No suministramos nuestro caldo ni nuestros aliños a ningún otro restaurante.
La pregunta evidente es por qué. De eso va este texto.
El caldo no se puede ceder
El mulhoe es, sobre todo, caldo.
El nuestro —agridulce y de final limpio— llevó mucho tiempo conseguirlo. No es un sabor al que se llegue en una temporada.
Si abres un segundo local, ese caldo hay que dejarlo en manos de otra persona, en otro sitio. Suministrarlo a otro restaurante viene a ser lo mismo.
No me veía capaz.
El marisco llega de amigos que salen a faenar
Nací y crecí en Sokcho. Muchos de aquellos con los que me crié —amigos, mayores y pequeños del mismo barrio— siguen embarcándose. Cuando en el puerto llega lo mejor de la mañana, la primera llamada entra en nuestra cocina.
Por eso decimos que lo que no tenemos nosotros no lo tiene ningún mulhoe de Sokcho.
Pero, visto del revés, eso significa otra cosa: hay un techo en la cantidad que podemos conseguir. Los días que entra buen género llenamos el cuenco sin medirlo. Los días que no, cobramos el precio de mercado con honestidad, o retiramos el plato por ese día.
Si abres un segundo local, los días flojos hay que rellenar el hueco desde algún sitio. A partir de ese momento ya no es el mulhoe que yo conozco.
Las vasijas también cuentan
El mulhoe tiene que estar frío o no es mulhoe.
Encargamos nuestras vasijas de barro especialmente gruesas. Retienen el frío, así que la última cucharada está tan fría como la primera. Se vierte el caldo con los cristales de hielo todavía dentro, se mezclan los fideos y el arroz, y ahí tiene el cuenco con el que crecimos aquí.
Nos jugamos mucho en ese recipiente. Y esto no es de las cosas que crecen porque abras más locales.
Lo que hacemos en su lugar
Hay algo que hacemos en lugar de crecer.
Sokcho es una ciudad levantada por familias que bajaron del Norte. Dos veces al año invitamos a comer a unos 300 mayores de la aldea de Abai. Vaciamos entero el salón de la tercera planta.
Sobre la aldea de Abai hemos escrito aparte. Cuando uno sabe qué clase de ciudad es esta, entiende un poco mejor por qué seguimos aquí.
Cómo asegurarse: la caligrafía y el sello
Lo más rápido es sencillamente mirar.
Nuestro letrero y nuestras vasijas llevan una caligrafía hecha a pincel y un sello rojo. Esa letra y ese sello están registrados juntos como marca en la Oficina Coreana de Propiedad Intelectual — registro n.º 40-1724558 (7 de mayo de 2021, clase 43 de Niza, servicios de restauración).
Esta letra y este sello son nuestra marca.
Si prefiere comprobarlo con números:
- Búsquenos en Naver Map y mire si la dirección es 11 Haeoreum-ro 188beon-gil.
- Compruebe que el teléfono sea +82-33-635-4488.
- Compruebe que la web sea mulhoe.co.kr.
- Consulte el número de registro 40-1724558 en KIPRIS (kipris.or.kr): el registro oficial muestra la propia marca.
Lo hemos reunido todo en una sola página.
Una última cosa
No vamos a hablar de otros restaurantes.
Escribimos esto por una sola razón: si alguien sale a buscarnos, nos gustaría que llegara hasta aquí.
Salimos por primera vez en la televisión coreana en 2015, y unas cuantas veces más desde entonces. Todo grabado en esta dirección. Entonces era aquí y sigue siendo aquí.
Venga y lo verá. Suba al mirador «Escalera al cielo», encima de la tercera planta: desde allí la playa y la noria Sokcho Eye entran en el mismo encuadre.
Ver la carta · Cómo llegar · El original · +82-33-635-4488
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