我们为什么不开二号店 — 束草坛子水拌生鱼只有这一家
到店贴士 · Sokcho Hangari Mulhoe
最近推门进来就问这句话的客人明显多了起来。
“是这家没错吧?”
我说没错,大多数人就放心了。偶尔有人补一句:在别处看到过很像的招牌。
看来还是一次说清楚比较好。
我们只有这一处
束草坛子水拌生鱼只在束草海水浴场前的海日出路188号街11号这栋楼里营业。
- 我们不做特许加盟。
- 没有分店,也没有二号店。
- 不向其他店家供应汤底和调料。
您大概会想问”为什么”。这篇就是来说这个的。
汤底交不出去
水拌生鱼八成靠汤底。
我们那款酸甜、收口干净的特制汤底,是花了很长时间才做成的。不是一朝一夕能出来的味道。
再开一家店,就得把这汤底交给另一个地方的另一个人。供应给别的店家,道理是一样的。
我觉得我做不到。
海鲜来自打渔的朋友们
我在束草出生长大。一起长大的朋友、巷子里的哥哥弟弟,不少人现在还在出海打渔。清晨港口有当天最好的货上岸,第一通电话就打到我们这里。
所以我们才敢说我们没有的鱼和海鲜,束草任何一家水拌生鱼店也不会有。
不过反过来说,这也意味着能拿到的量是有限的。 好料进来的日子我们盛得毫不吝啬,没有的日子就老实按时价收,或者那天干脆不卖。
要是再开一家店,货少的日子也得从别处补上。从那一刻起,就不是我认识的那碗水拌生鱼了。
陶坛也是原因之一
水拌生鱼要冰才叫水拌生鱼。
我们特别订制厚实的陶坛。它能把凉意锁住,所以最后一勺和第一勺一样冰。 倒进带着薄冰的汤底,拌上面条和米饭,就是束草人从小吃到大的那一碗。
我们在这一只碗上下的功夫,就是这么多。而且这种事,不是开得多就能多出来的。
我们把心思放在了这座城
不开分店,我们做的是另一件事。
束草是一座由从北方南下的人家聚起来的城市。我们每年两次,请阿爸伊村约300位失乡长辈来店里吃饭。 三楼的宴会厅整个腾出来。
关于阿爸伊村我们另外写过。您知道这座城市是什么样子,大概也就明白我们为什么守在这里。
怎么确认 — 招牌上的字和印章
最快的办法是用眼睛看。
我们的招牌和陶坛上有手写的书法字和一枚红色印章。 这幅字和这枚印章是作为一个整体在韩国特许厅注册的商标 — 注册商标第40-1724558号(2021年5月7日注册,第43类餐饮服务)。
这幅字和这枚印章,就是本店的标记。
想用数字核对的话,可以这样做:
- 在Naver地图上搜索,看地址是不是海日出路188号街11号。
- 确认电话号码是 +82-33-635-4488。
- 确认网址是 mulhoe.co.kr。
- 在韩国专利信息网KIPRIS查询注册号 40-1724558,能看到商标样本本身。
我们把这些信息整理在本店说明页上了。
最后
我们不会去说别家店。
写这篇只有一个理由:特意来找我们的客人,希望能真的走到我们店里。
2015年第一次上电视,之后又被介绍过几次。全都是在现在这个地方拍的。那时候在这里,现在也在这里。
来了就知道。上到三楼再往上的“天空阶梯”观景台,束草的海和束草之眼能一起收进同一个画面。