我們為什麼不開二號店 — 束草陶甕水拌生魚只有這一家
來訪小提醒 · Sokcho Hangari Mulhoe
最近推門進來就先問這句話的客人明顯變多了。
「是這家沒錯吧？」
我說沒錯，大多數人就放心了。偶爾有人會補一句：在別的地方看過很像的招牌。
看來還是一次講清楚比較好。
我們只有這一處
束草陶甕水拌生魚只在束草海水浴場前的海日出路188號街11號這棟樓裡營業。
- 我們不做連鎖加盟。
- 沒有分店，也沒有二號店。
- 不對其他店家供應湯頭和調味。
您大概會想問「為什麼」。這篇就是要講這個。
湯頭交不出去
水拌生魚八成靠湯頭。
我們那款酸甜、收口乾淨的特製湯頭，是花了很長時間才做成的。不是一朝一夕能出來的味道。
再開一家店，就得把這湯頭交給另一個地方的另一個人。供應給別的店家，道理是一樣的。
我覺得我做不到。
海鮮來自討海的朋友們
我在束草出生長大。一起長大的朋友、巷子裡的哥哥弟弟，不少人現在還在出海捕魚。清晨港口有當天最好的貨上岸，第一通電話就打到我們這裡。
所以我們才敢說我們沒有的魚和海鮮，束草任何一家水拌生魚店也不會有。
不過反過來說，這也表示能拿到的量是有限的。 好料進來的日子我們盛得毫不吝嗇，沒有的日子就老實按時價收，不然那天乾脆不賣。
要是再開一家店，貨少的日子也得從別處補上。從那一刻起，就不是我認識的那碗水拌生魚了。
陶甕也是原因之一
水拌生魚要冰才叫水拌生魚。
我們特別訂製厚實的陶甕。它能把涼意鎖住，所以最後一匙和第一匙一樣冰。 倒進帶著薄冰的湯頭，拌上麵條和白飯，就是束草人從小吃到大的那一碗。
我們在這一只碗上下的功夫，就是這麼多。而且這種事，不是開得多就能多出來的。
我們把心思放在這座城市
不開分店，我們做的是另一件事。
束草是一座由北方避難而來的人家聚起來的城市。我們每年兩次，邀請阿爸伊村約300位失鄉長輩來店裡用餐。 三樓的宴會廳整個空出來。
關於阿爸伊村我們另外寫過。您知道這座城市是什麼樣子，大概也就明白我們為什麼守在這裡。
怎麼確認 — 招牌上的字和印章
最快的方法是用眼睛看。
我們的招牌和陶甕上有手寫的書法字和一枚紅色印章。 這幅字和這枚印章是整體一起在韓國特許廳註冊的商標 — 註冊商標第40-1724558號（2021年5月7日註冊，第43類餐飲服務）。
這幅字和這枚印章，就是本店的標記。
想用數字核對的話，可以這樣做：
- 在Naver地圖上搜尋，看地址是不是海日出路188號街11號。
- 確認電話號碼是 +82-33-635-4488。
- 確認網址是 mulhoe.co.kr。
- 在韓國專利資訊網KIPRIS查詢註冊號 40-1724558，可以看到商標樣本本身。
我們把這些資訊整理在本店說明頁上了。
最後
我們不會去說別家店。
寫這篇只有一個理由：特地來找我們的客人，希望能真的走進我們店裡。
2015年第一次上電視，之後又被介紹過幾次。全都是在現在這個地方拍的。那時候在這裡，現在也在這裡。
來了就知道。上到三樓再往上的天空階梯觀景台，束草的海和束草之眼能一起收進同一個畫面。