Warum wir nie ein zweites Lokal eröffnet haben — es gibt nur dieses

In letzter Zeit kommen immer mehr Gäste herein und fragen dasselbe.

„Hier ist es doch, oder?“

Ich sage ja, und die meisten wirken erleichtert. Ab und zu setzt jemand hinzu, er habe woanders ein ähnliches Schild gesehen.

Da schien es besser, das einmal ordentlich aufzuschreiben.

Es gibt uns einmal

Sokcho Hangari Mulhoe hat nur eine Adresse: 11 Haeoreum-ro 188beon-gil, direkt gegenüber dem Strand von Sokcho.

• Wir vergeben keine Franchise-Lizenzen.
• Es gibt kein zweites Lokal und keine Filiale.
• Wir liefern unsere Brühe und unsere Würzsaucen an kein anderes Lokal.

Die naheliegende Frage ist: warum. Darum geht es hier.

Die Brühe lässt sich nicht weitergeben

Mulhoe ist zum größten Teil Brühe.

Unsere — süßsauer, mit klarem Abgang — hat lange gebraucht, bis sie so war. Ein solcher Geschmack entsteht nicht in einer Saison.

Mit einem zweiten Lokal muss man diese Brühe anderswo in andere Hände geben. Sie an ein anderes Lokal zu liefern, läuft auf dasselbe hinaus.

Ich hielt mich dazu nicht für fähig.

Die Meeresfrüchte kommen von befreundeten Fischern

Ich bin in Sokcho geboren und aufgewachsen. Viele, mit denen ich groß geworden bin — Freunde, Ältere und Jüngere aus denselben Straßen —, fahren noch immer hinaus. Wenn im Hafen das Beste des Morgens anlandet, geht der erste Anruf in unsere Küche.

Deshalb sagen wir: Was wir nicht haben, hat kein Mulhoe-Lokal in Sokcho.

Umgekehrt heißt das aber auch etwas: Was wir bekommen können, hat eine Obergrenze. An Tagen, an denen gute Ware hereinkommt, füllen wir die Schale, ohne zu rechnen. An Tagen, an denen das nicht so ist, verlangen wir ehrlich den Tagespreis — oder wir nehmen das Gericht für diesen Tag heraus.

Mit einem zweiten Lokal muss man die Lücke an mageren Tagen irgendwoher füllen. Von dem Moment an ist es nicht mehr das Mulhoe, das ich kenne.

Die Gefäße gehören dazu

Mulhoe muss kalt sein, sonst ist es kein Mulhoe.

Unsere Tongefäße lassen wir eigens dickwandig anfertigen. Sie halten die Kälte, und so ist der letzte Löffel so kalt wie der erste. Man gießt die Brühe ein, in der noch Eiskristalle stehen, rührt Nudeln und Reis unter — und hat die Schale, mit der man hier aufgewachsen ist.

Auf dieses Gefäß setzen wir sehr viel. Und das ist nichts, was sich vermehrt, weil man mehr Läden aufmacht.

Was wir stattdessen tun

Eine Sache tun wir, statt zu wachsen.

Sokcho ist eine Stadt, die von Familien aus dem Norden aufgebaut wurde. Zweimal im Jahr laden wir rund 300 ältere Bewohnerinnen und Bewohner des Abai-Dorfs zum Essen ein. Dafür räumen wir den ganzen Saal im dritten Stock.

Über das Abai-Dorf haben wir gesondert geschrieben. Wenn man weiß, was für eine Stadt das hier ist, versteht man auch etwas besser, warum wir bleiben.

Wie Sie sicher sein können: Schriftzug und Siegel

Am schnellsten geht es, indem Sie einfach hinsehen.

Auf unserem Schild und unseren Gefäßen stehen ein mit dem Pinsel geschriebener Schriftzug und ein rotes Siegel. Dieser Schriftzug und dieses Siegel sind gemeinsam als Marke beim koreanischen Patentamt eingetragen — Registernummer 40-1724558 (eingetragen am 7. Mai 2021, Nizza-Klasse 43, Restaurantdienstleistungen).

Dieser Schriftzug und dieses Siegel sind unser Zeichen.

Wenn Sie lieber über Zahlen gehen:

1. Suchen Sie uns auf Naver Map und sehen Sie nach, ob die Adresse 11 Haeoreum-ro 188beon-gil lautet.
2. Prüfen Sie, ob die Telefonnummer +82-33-635-4488 ist.
3. Prüfen Sie, ob die Website mulhoe.co.kr ist.
4. Schlagen Sie die Registernummer 40-1724558 bei KIPRIS (kipris.or.kr) nach — der amtliche Eintrag zeigt die Marke selbst.

Wir haben alles auf einer Seite zusammengestellt.

Zum Schluss

Über andere Lokale reden wir nicht.

Wir schreiben das aus einem einzigen Grund: Wer sich auf den Weg zu uns macht, soll auch hier ankommen.

2015 kamen wir zum ersten Mal ins koreanische Fernsehen, danach noch einige Male. Alles an dieser Adresse gedreht. Damals war es hier, heute ist es hier.

Kommen Sie, dann sehen Sie es. Gehen Sie hinauf zur Terrasse „Sky Stairs“ über dem dritten Stock: Von dort passen der Strand und das Riesenrad Sokcho Eye in dasselbe Bild.

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